[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

] 引用:

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烹制方法（四人份）　tvb now,tvbnow,bttvb1 Z0 v: k, y! N  A, _+ q

! y: z" z9 X% q) `; ?材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)9 t6 s, `6 K& F3 x, I8 F( o# k
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)3 T# ^0 B0 L; Y4 L9 |) @

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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。

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$ C3 Q; S- U3 Gtvb now,tvbnow,bttvb2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。2 x( y# b8 m! Z, L7 ^! ]8 t1 p
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。7 W- e2 @) y) Q3 m

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3 H* R* I1 |7 Z4 Z0 L公仔箱論壇4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。tvb now,tvbnow,bttvb) c* W3 c: H4 g* O% N) J

厨神贴士：tvb now,tvbnow,bttvb- k3 Y" }; m, d5 W/ n: e" Z  j, U3 Y

1 y5 Q5 v9 s9 L' J9 a! p6 f, i0 {1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。tvb now,tvbnow,bttvb7 a9 D( l6 J: w0 m5 [8 U

2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。2 F& [$ ~% }8 Q
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。