有時，一些“現代飲食觀”其實是錯誤的。比如“食物應盡量生吃，果汁總是健康的”的說法。英國《每日郵報》近期刊登專家文章，分析了8種果蔬的科學吃法。
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% N( z3 m1 i2 H' B) ^4 r胡蘿蔔整個烤5.39.217.77:8898/ a/ M# w% I4 A/ m
8 N/ t1 M( e7 i+ D8 L i& f英國紐卡斯爾大學科學家指出，將胡蘿蔔整個水煮或烤著吃，會使人體獲得的健康化學物質增加25%，其中包括某些已知抗癌物質。
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豆類可吃速凍的5.39.217.77:8898 b9 ?1 H2 z5 r+ J
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豆類在採摘去皮後兩個小時就進行速凍，有效鎖定了營養物質。新鮮豆類從採摘到餐桌至少要三四天時間，維生素及其他營養物質丟失嚴重。5.39.217.77:88989 O" n4 A9 J$ i4 J
$ W5 e% C. `8 r4 `# s5 e' s# B- ytvb now,tvbnow,bttvb土豆帶皮熱水煮
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用動物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整個土豆連皮烤或煮。土豆皮下層所含維生素高達80%。水煮的時候，最好用熱水煮土豆，以防可溶性維生素散失。
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7 q H! @0 \) B) U* Xtvb now,tvbnow,bttvb燒西紅柿加點油
2 Q: G, k2 a2 | d& X8 ^: {- E5.39.217.77:8898聽裝西紅柿、西紅柿湯、甚至番茄醬都是有益健康的食物。燒番茄加點油能增加人體對番茄紅素的吸收。5.39.217.77:88981 E& U' x& G2 K" S& |2 {
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捲心菜烹調要加鹽tvb now,tvbnow,bttvb, c% b% |; e, a+ V7 X D& D1 S7 I
, S5 U5 R0 o" ^8 O煮這類蔬菜時候最好加點鹽，時間不宜過長，否則營養丟失，口感全無。這類蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有營養。tvb now,tvbnow,bttvb" J6 Z6 S1 M; |/ \8 h
: K( f; ?5 v8 S. k2 v! P4 w爆玉米花也營養" z+ M3 s3 T% ~ V- o
多吃水果少喝果汁+ h# [$ M" `$ _9 s; A2 V
水果採摘後應該盡快食用，以保持其中的維生素、抗氧化劑及礦物質等。果汁會讓人發胖，還會導致胃腸脹氣及齲齒危險增加。
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$ h2 y% V3 D% W0 l$ \$ B5.39.217.77:8898玉米富含胡蘿蔔素和纖維素。爆玉米花的營養更容易被人體吸收。爆玉米花不健康，問題不在於玉米本身，而在於添加的鹽、脂肪和糖上。
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罐裝食品可嘗試
0 v0 p2 K4 A" H& M& Y0 ^" O5.39.217.77:8898罐裝水果蔬菜的營養取決於採摘後多長時間被裝入罐中，以及罐裝過程中增加的鹽、糖及其他不健康化學物質的多少。與新鮮果蔬相比，罐裝果蔬營養更少，50%以上的維生素C會丟失。但是在一些情況下，罐裝蔬菜比不吃蔬菜更好。
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發表於 2011-3-31 09:16 PM
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