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朱古力撻皮材料：
3 `+ N# j2 I# Q9 Q5 I- d* C- L公仔箱論壇低筋麵粉.....300克
& o& m* @7 h; n( T5 D糖霜.....20克
. A0 Q: Q( s' h" Q2 i2 K7 [. B, b5.39.217.77:8898無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇) x8 t" k& l6 p$ j: C6 r0 Z
細鹽.....5克
3 G2 [2 D1 p! N蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb% {4 X) z' u) F
冰水.....30毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T- W2 h- \4 d% X
可可粉.....2大匙6 |0 ?4 D# U) z7 e6 Y, F9 y
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5.39.217.77:8898- [0 E& G1 V4 h$ J) z7 @/ Z
內餡：; J6 @3 s4 S. U& [; N2 g
鷹嘜煉奶.....1罐
) G/ h3 }& |; T2 `8 K黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k' o/ F! C! f& x5 {
牛奶朱古力.....100克
3 y, g$ ?) G# a& A" ?6 ?5.39.217.77:8898煙燻海鹽.....適量$ b+ _/ ?1 U/ I% J+ U
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. T. ?# S& G# Z B& s3 l5 o作法
7 M. {* v7 w; M- M0 X7 ]1 a1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。) ]" y% B/ Q+ r6 K. ]$ ?( K
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。+ |! @2 `. h) p% |0 u
% v: ~# d9 j; F/ r4 @+ @tvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。
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3 c" p9 `9 o R$ c公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。) F! ^& @4 k9 Q( U C
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: X# V2 }9 E1 z8 N9 W7 ZTips
; h$ M* d, r H1 a5.39.217.77:8898‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb. J( o2 ]+ ?0 s
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！ X# e' c" b5 @0 L
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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