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朱古力撻皮材料：5.39.217.77:8898+ E# K" z2 G: O3 e' v( P0 V7 J/ W( g$ I
低筋麵粉.....300克
" [4 t; B( ?' u- v9 f8 X/ P: F% J+ ^糖霜.....20克
, n% {4 X2 a) V, @ D5 o: v- L, w無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
; P6 Z7 |3 E( I3 S; I公仔箱論壇細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb5 |7 A3 X% m2 \1 t; C% V7 d/ h
蛋黃.....1個& K! ]) P. F8 N" ~
冰水.....30毫升tvb now,tvbnow,bttvb, f+ i6 c4 ?( i
可可粉.....2大匙
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內餡：5.39.217.77:8898% S9 o8 P' U* t/ \8 E a4 S
鷹嘜煉奶.....1罐
1 v, V2 m u; Z3 s+ y* a% z黑朱古力.....100克
3 d$ H: p* k) N; Wtvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B8 y( T+ b+ _8 Q1 Z) S
煙燻海鹽.....適量tvb now,tvbnow,bttvb) B2 T( D8 j/ Y/ i' `3 I
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" }) `+ X2 ^. @6 S作法tvb now,tvbnow,bttvb" q! T0 Z/ i* c$ s
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇* r; I, t% q, n- q
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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9 w8 h1 C: U7 e8 N, W4 ^tvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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3 T3 f( [7 f& f! W( Z5 ^2 r0 g, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.77:88985 W9 c" C3 o+ e
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S4 z5 C# v$ g. w) o0 W
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Tips
3 ?; p! j/ P5 L1 I. y% s‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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