0 R8 ~7 Y" v9 c$ T, e1 [8 Z2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力撻皮材料：
+ O/ y+ e4 S& n2 S5 o低筋麵粉.....300克
* Q% o. T6 D/ a$ s0 d6 Y+ G- Q4 Ttvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克
* q8 d L% x5 k3 s6 {, `) R6 R- u5.39.217.77:8898無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 g, u9 R& i, {3 [3 F) {
細鹽.....5克5.39.217.77:8898) G6 B- ?0 X( Q- t e+ E
蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^' K: v) q3 R7 a% y
冰水.....30毫升
8 T6 I3 E" q) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙2 W# l. |' E. \- s) m7 S- r
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內餡：tvb now,tvbnow,bttvb1 l: c6 c- T$ K1 n5 h3 c
鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb; o3 i5 v$ j a1 f/ G: }: r
黑朱古力.....100克
( h7 E1 ~ W9 ~' s q1 U3 c牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇4 \! ^8 M7 b6 O7 I9 d( y
煙燻海鹽.....適量9 Z8 Y- {8 u/ r# N6 ^
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作法
4 i' s' p5 x5 v; u6 G7 Y: }: n公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。5.39.217.77:88983 ^( Q ?- p, {1 }% W0 f0 i5 c
0 c, v3 n5 z8 F# d3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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1 f3 x$ \& h$ C8 K0 X7 K0 R" B5.39.217.77:88985.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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: V+ h0 |4 l7 W$ N) f4 N. `, n" n7 n: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
1 R/ k- j" M, s! e( s7 U# _+ V‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb4 V. y0 E+ @# n2 E, u
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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