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朱古力撻皮材料：+ Y7 B" ^5 w9 V2 M
低筋麵粉.....300克
% b# r6 l: H# _' ]$ O! w: x3 f/ n糖霜.....20克
% ]/ L" |' K% c, }. ]5.39.217.77:8898無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a; R5 u# b9 @/ S+ j
細鹽.....5克
4 w/ _- A4 i$ K# |6 b1 M公仔箱論壇蛋黃.....1個
8 u& d2 A4 ~3 A6 v冰水.....30毫升
$ S4 m1 k& ]( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙公仔箱論壇0 Z2 o' I. W, T# u
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, T2 S- l8 p* V) k) |5.39.217.77:8898內餡：
! y. U# ?$ d/ G/ p公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐$ N/ \2 o, g; o2 X8 N/ o
黑朱古力.....100克# F3 q- O+ v ^( e, g
牛奶朱古力.....100克5.39.217.77:8898( a0 x* x: g/ D7 Q' L% B9 P
煙燻海鹽.....適量
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作法
0 Q) E$ e( o4 |) w, ~% F2 q1 @$ _1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb+ o4 j& M7 P, g- ]
: {: G7 Y: j6 t. n4 C4 c& J2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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' t" O6 ~( L5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。( B" X# _) W1 A/ R+ b
9 G+ L% d8 G0 [+ }2 ^2 ^" n1 Q5.39.217.77:88984.朱古力隔水加熱至融化。
% K* d" v% j6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B+ |! T) B& h6 T- U公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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9 `1 W0 [7 X: Z2 v‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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