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朱古力撻皮材料：
! U+ \0 f" J, d- ~" ]; ]低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e9 x$ ?' @& f6 Y8 ^- Z K& f4 r( U6 s
糖霜.....20克
' w/ d9 U' I" _# s. O0 R無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
0 @! {* [8 m4 ^% `+ J% C細鹽.....5克
a; [9 h3 C2 _- d. P5.39.217.77:8898蛋黃.....1個
) z- Z% L' s3 }# L& U) S+ s+ W; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水.....30毫升( B# y1 J5 D$ F! H' e4 Y' k9 X3 t
可可粉.....2大匙5 F! c) H6 D, J3 x2 a+ T8 M$ V
& J4 e. l [) P z ~; O$ T* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A% @8 R% C9 u& z Z O4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：5.39.217.77:8898, |8 Y3 V. t2 Q( C7 R
鷹嘜煉奶.....1罐
% J$ `% H$ ^, m6 N" ^* B黑朱古力.....100克公仔箱論壇9 W* i, ^4 B* D5 G& d
牛奶朱古力.....100克
( }) Y3 k& |# [2 b QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量
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& J- \7 ?$ @6 A; y# S$ A5.39.217.77:88981.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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7 s8 ?6 j5 g+ d- `$ h, ^+ x5.39.217.77:88982.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb" J& V x5 ^: T6 @) \6 Q
0 x1 q. d: G: D1 f! x2 y3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。, K- Y% K/ Q, e* |& ?5 T/ \# g5 G: `
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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. [. v) D3 @, ?5.39.217.77:8898Tips
- r) \/ p3 F% [, ~' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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2 N- ^" c% E# U" ?$ K) C公仔箱論壇‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！5.39.217.77:8898& f6 s$ p/ q3 m% s
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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