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朱古力撻皮材料：公仔箱論壇- E* }+ k, f, ?% o5 P a
低筋麵粉.....300克
5 A. q& E9 Y x3 n' G( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb( O2 T' n) Q# {' C1 y
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
8 T" K# ]* e/ q/ n0 [' h) o0 g9 K. c0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克: {7 u4 ?- P* p) K/ g- R( V
蛋黃.....1個
& q k+ N9 S# G7 v* i5.39.217.77:8898冰水.....30毫升
Z# L/ g8 p. M9 ltvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙
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1 k6 Z, l9 |; \' X' c) _/ N9 W內餡：
. D) c. j5 e, d/ H! A. e: |, }tvb now,tvbnow,bttvb鷹嘜煉奶.....1罐
* D& A& P n. A5 `4 T3 ]5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克公仔箱論壇- m5 t( f6 v1 H. H: x& j# d
牛奶朱古力.....100克5.39.217.77:88989 @. N. a( n6 ?; ]% A
煙燻海鹽.....適量公仔箱論壇1 b, s- {0 i A
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1 T) ]6 n6 @8 [! s6 \4 I% G作法公仔箱論壇$ W/ ~: Y$ M" o. H( Z
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
5 R: V4 C/ F4 r; _% P% w: d5 y8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B) _- x. ^& w0 y, D; u8 [6 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k) n( M* d) |: t; Z
1 U8 I3 u J! ~6 P; X6 o/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb% z P) X2 |) Q" I7 r7 T
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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1 C! D8 G+ o5 G9 z6 Q, o: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！ X$ N1 T: t2 Y0 W. d3 U8 G" K
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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