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朱古力撻皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 l1 n7 ]; c ?0 }0 m, n+ s
低筋麵粉.....300克8 L+ x2 J2 K4 Z8 w( _* p( E
糖霜.....20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y3 k9 I2 Y) b. o$ t$ E0 r/ l
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
4 x6 M& E; l" m) V# S7 G, k' c公仔箱論壇細鹽.....5克
, x9 R+ C% t& {; d8 q1 p公仔箱論壇蛋黃.....1個
1 F- k% x" l( d. b2 I冰水.....30毫升
% Y& e W) z9 s2 R: J A5 s+ Ztvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙
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) C" F* g, Q7 B" s+ O) |tvb now,tvbnow,bttvb內餡：
9 \+ }% _* {( s/ }$ }5.39.217.77:8898鷹嘜煉奶.....1罐
/ H& O! }/ D1 E8 i' g0 Dtvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb& z$ I: ~% c4 \: y0 Y6 P8 i
牛奶朱古力.....100克
8 V/ H3 J" {7 G3 F8 A( k煙燻海鹽.....適量
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|1 U& c: T9 j+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
- G$ T9 z% M9 y, K1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
: v) V% P- Y' d- }* ~" C6 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _$ ?; o2 @6 s9 O' u1 r) o* k! k8 n
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb# ?# j" P8 @! x' I" ?" Y
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4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.77:8898# @) ~1 O8 g4 r2 g1 p* U+ v4 h
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E6 h: q2 @ O
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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3 x4 D/ i+ L# k$ O) \; \# p9 d$ j* Itvb now,tvbnow,bttvb‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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