如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。 Z. v2 |( o2 Y4 r$ T
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# r1 [. p ?: L4 m/ o8 e彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
6 u7 J7 }2 _6 ^tvb now,tvbnow,bttvb而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。tvb now,tvbnow,bttvb2 x, ?7 [. Y0 P1 z1 C8 _
1.多種抗氧化成分可防癌
\/ B8 [; i9 z6 {# o/ B8 m" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
. o' o5 a6 C4 Y* U# @7 g: h, O% utvb now,tvbnow,bttvb2.維生素U改善胃潰瘍
3 H$ ]$ {$ }" U' m3 k( ?7 {tvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。9 V0 p( L& H2 [5 B8 ^- q
3.豐富纖維穩定血糖和血脂tvb now,tvbnow,bttvb1 ~4 @) a9 p- i+ R* u
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。公仔箱論壇) R2 t2 Y7 X+ q2 m
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8 ~, Y/ d8 n/ F, A$ f$ Q4.維生素K預防骨質疏鬆
- ]% Z6 b0 h+ o4 T. t/ q維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。4 o$ }! h0 n- B# f3 {9 N# o% T- ]2 m+ Z
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
3 X/ k( R+ j9 Q( }8 r8 a# {tvb now,tvbnow,bttvb● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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+ B; T1 F9 `2 c" y& l, \5.39.217.77:8898● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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8 G' }/ y2 A9 I" W: E公仔箱論壇● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。3 b3 J( L5 q* i- [ h8 B
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。7 z$ z4 ]/ s' w
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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' a) A9 Z% H/ l3 F; S4 B, htvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）0 |' u7 c4 W+ ^2 f% T& ]! I
● 材料：公仔箱論壇( w* C' N I' I4 n ]$ t1 ~
1 \+ ^4 O' i$ g2 ~$ m" E, Y' V. u（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。tvb now,tvbnow,bttvb% u; R0 E8 E# ]/ H# Z3 S9 J. z! K
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
1 w# b; k# \1 x4 Qtvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：5.39.217.77:88987 U1 e% \0 F+ s
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z! G% ~) H& I" ^) w/ v) n
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
4 M. `* e3 `; X* l* e$ @, Z& W● 做法：
! P' R5 `0 k" \& H( ~4 }% H5.39.217.77:88981. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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: X P( n/ }$ A' b+ C( k' K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _8 O" n2 A4 E
2. 將調味料C與材料B拌勻。
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- O* z) z, u8 L0 V) n5 @6 `! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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: z" s) w M6 E0 x● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。tvb now,tvbnow,bttvb& ^5 E% o W. i I, j# T6 J) T
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3 c4 G- ]% E2 Q- ?5.39.217.77:8898● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。5.39.217.77:8898* X: C9 G9 V l4 v% G. U5 Z v/ r
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【營養師小叮嚀】公仔箱論壇7 x; H! ]: ]; C6 _' O
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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