如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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; m- Y7 S+ ~$ _1 d4 _% ]7 N公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
# H9 {5 k9 ~1 q, f; J5.39.217.77:8898而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。* A |3 ?! u/ L8 `% D4 ]
1.多種抗氧化成分可防癌
" m& f& c9 f4 @2 e- y# v5.39.217.77:8898高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。" W( ?' E( q0 P; C0 a: V
2.維生素U改善胃潰瘍! s% u4 n& r% s; c! v4 A# C! O
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。( @5 s6 N, o# ^/ _$ z& h- x1 m6 b
3.豐富纖維穩定血糖和血脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t( o% v) l, T2 }# R
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。" I8 A* U! A+ B# {9 K n. B3 I# s
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; W+ W7 s8 q ^; M b, N; X4.維生素K預防骨質疏鬆5.39.217.77:8898. X0 M/ l) H, r
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
. F$ n0 j+ u2 N p【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _5 {8 B) S2 B' A ]# d4 D
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ O; f. L( W* P, D" `5 H8 y
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。5.39.217.77:8898" ~8 z3 I. D2 g
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
% x: x8 t/ d0 i" k( v/ R% |6 O' m$ ^公仔箱論壇● 材料：
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! ~* b0 N* x9 ^7 [5.39.217.77:8898（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。5.39.217.77:8898. m! e. P2 I- ?- W" d! G& R- c z
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
" Q/ i; q9 `7 q3 c! S# Y● 調味料：
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% m2 H9 \: x9 x K, b4 b1 V" t, stvb now,tvbnow,bttvb（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
9 ]# d$ Z* T( [5 l$ T（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
8 m' c u0 m" z+ ^( l2 o● 做法：+ g: L) g7 v; _
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。公仔箱論壇2 F( B" [6 ^, y, L; @1 G
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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2 }& C* Y- z. V9 H$ Q4 L( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
8 }( R. N7 k7 w# f( Z6 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t4 V% {! Q D( k2 H; y
0 M+ ^1 U" l1 @& T. \6 E# k* G+ @9 w0 e公仔箱論壇● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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7 ]6 P1 u& \; q" r5 m3 q公仔箱論壇【營養師小叮嚀】
9 S& E. y' B( W7 Z5.39.217.77:8898廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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