如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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- [/ Z" @2 p7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, t. U) |2 Z% {$ @ E* w! T6 J
; @2 j# w) V2 y5.39.217.77:8898彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
7 W- c n7 O/ o& d. c/ u3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
+ c! ]2 h. i2 r3 r( D2 F公仔箱論壇1.多種抗氧化成分可防癌- Y, h [0 ^; n0 t
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
1 J* G, _ \2 { t* O5 r5.39.217.77:88982.維生素U改善胃潰瘍
" M. n. @$ j: ~2 g! Ltvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。5.39.217.77:8898' C3 O/ a6 B7 F, A1 _% @+ N
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
( T0 L0 b. f2 s' V# ?5.39.217.77:8898近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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; L/ R* @. Z* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.維生素K預防骨質疏鬆tvb now,tvbnow,bttvb" k4 D' A+ A: L7 r6 N
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
. {2 [: _2 S% g4 g& p! ~【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
9 A$ U" b" M* e! d& U5.39.217.77:8898● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。tvb now,tvbnow,bttvb1 B( o- q* b% |
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" y/ D6 L7 L. C7 Z9 j9 s, r7 i" ztvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。公仔箱論壇/ Z4 [ q- b' b! a; D% o
- I3 |) C7 m1 f/ Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 x2 ?! H7 d4 U1 E( f( x
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。公仔箱論壇' L7 g! B, b Q
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）5 Q5 Z5 }: ^- ], P7 g, Q
● 材料：
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6 C! q" ? |2 C) B# Y$ ^公仔箱論壇（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n l, @/ @* [, E0 o" O. I3 ^
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。* E( s1 x3 |* V% N5 ~" u# z8 ~
● 調味料：* s+ J _- ]2 v7 T$ Y' @
& K3 g8 m- _& r) o/ }' Y$ X* q3 w公仔箱論壇（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
& Q$ [- M, G8 z/ B: Ytvb now,tvbnow,bttvb（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。5.39.217.77:8898$ X; b6 g+ l% g+ z O( B
● 做法：+ n: b: }& @0 h% b( }3 `- ?. i2 p! k
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。6 e2 X$ @& J0 H9 s! {
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。5.39.217.77:8898' o) p; H1 m: O7 T( K
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Y9 n1 J6 s7 \9 a: B3 Q4 A+ N5.39.217.77:8898● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 {0 D1 \7 Y O" l
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【營養師小叮嚀】5.39.217.77:8898/ T7 A+ K4 p2 r; y2 k; w+ I6 b
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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