重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！5.39.217.77:8898% X$ s9 F5 `, D' N% O
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10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。, _9 { E4 c3 t I( c1 _# k/ m
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O" m6 R$ o( Q3 _$ s) \
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x( l, s# N4 ]% {! H8 |
, I. o! g6 I/ r- D: X8 e0 f我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。: t4 o) S1 B+ |- ~
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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( y; U5 g5 b/ D; ^! F4 \. {5.39.217.77:8898■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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0 t5 o! k' b+ c/ l1 l8 a公仔箱論壇蟹膏有 after taste香味
8 W6 Y& F3 T" W& }3 y8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 P; x+ j, q) R+ Y3 d
( T) v# t8 I7 ]6 ^7 S我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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# D; R9 K- d8 btvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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" p! Q" @ R; e2 f0 |2 K長江野生蟹 VS太湖蟹公仔箱論壇5 \# i, t# P) d+ |3 C
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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養殖關係令體形較肥厚5.39.217.77:8898! V" w, s6 P! m" g- k) P
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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V- v3 S' ?- T( t7 w0 N5.39.217.77:8898蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb6 q0 x2 P( e6 V, H- u3 _
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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- Q ?3 u! {1 K5.39.217.77:8898如雪糕般的蟹黃) D; }% F$ }5 [( s; x, K
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。' {& n" y% R4 u+ g
9 G4 F( h' C/ {' J公仔箱論壇Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」- [/ s J" S* l( T
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2 @4 H) z h, V* ^/ ^* K* v. ctvb now,tvbnow,bttvb廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 5.39.217.77:88980 k1 r, c3 L- b4 B0 e
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l5 w" D% D2 S s" e6 s/ x
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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6 |$ G9 \. X! ~ ^! D3 ?公仔箱論壇蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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1 R& _! v D7 w, _5.39.217.77:8898蟹粉炒年糕¥ 80! Y( B! X+ Y- c* j; U" m$ i
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路); G) h: O \; X9 s- u
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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