重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g2 c+ ~% ?; S' i! y% C4 F( h
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10人吃了 80多隻公仔箱論壇8 w3 `& }0 u$ m! Y! z6 I
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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8 d# c1 `- z0 P; F9 htvb now,tvbnow,bttvb江底生活好生猛 公仔箱論壇( m4 @! `+ E9 \& W: M9 {
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvb now,tvbnow,bttvb# v5 G1 X3 V/ |* {1 K4 b
, ]; K* c6 h" k* W- }+ v- Y撈蟹之旅5.39.217.77:8898/ V7 ]4 e9 M+ H3 Z" m6 Z0 O
( f" Z! e& l4 n2 q6 \1 [! Y( @5 A8 B5.39.217.77:8898我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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& M8 f: Y' U& |6 h! r公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。2 I3 \- Q/ `. w1 E+ {9 a
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7 t/ ?* e+ l2 w, I* \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \" y, [2 M! i" A; d3 c
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。公仔箱論壇# W3 _. z' z0 Y/ c
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+ Y! y; A, v& a) i3 n4 @公仔箱論壇■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味tvb now,tvbnow,bttvb/ E: i6 s8 }; G% k" l6 M
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9 B- `% ]* r# f. A- @公仔箱論壇我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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8 C8 ]) F2 P* o8 j太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹; ~$ k6 C5 p, R1 M X3 ~
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實6 _# }% `% V; v$ K7 X/ N+ a( ]# G
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% O3 z$ H" ~7 F$ s5.39.217.77:8898養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T' U+ C$ E7 c3 Q2 v
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏公仔箱論壇 C, L9 `# e, ~$ ~/ a3 z; {5 c t
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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9 x" v5 E8 W. d6 V蟹腳較短，走路較貼地而行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V1 [/ j0 X3 I" |. m9 m
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如雪糕般的蟹黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W, T1 C( v8 f" t
' U3 ?, @5 [ f. c6 L7 R- E■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。5.39.217.77:8898$ O, U/ D$ M4 w, v( h% }' \
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」tvb now,tvbnow,bttvb4 e6 o; H. L% F$ v* M
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. l! R) u" s3 A1 ]5.39.217.77:8898廣隆行 (上環永樂街)tvb now,tvbnow,bttvb+ \7 r' F; `4 ]5 @
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
$ ^- l7 T: \0 p9 S! O: d公仔箱論壇大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb4 T$ x1 Q2 Y/ l9 I* V y
1 S( ^4 s0 R8 S4 o! [2 G% H秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb1 w) g. B3 G/ U1 ~4 {$ R7 V0 p
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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( l- y0 q. d" W) ^, z公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路); X' u& e2 T& H) h( c
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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