重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇3 c) W ]; [( v3 P. P1 ~( V+ X
- F! ? z8 v& \# }公仔箱論壇10人吃了 80多隻' H' n: S3 A5 I% g2 O9 Y8 N
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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8 X# a1 J9 B& t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `4 h% D, C, @% v2 i
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 5.39.217.77:8898) x: T5 b+ I* F3 H
) V2 r6 U; {7 h公仔箱論壇江底生活好生猛 W' W& W: m R/ D I1 _! _
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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; b" [; x+ [5 @0 G- _/ ?撈蟹之旅" P) g: U) w8 D9 p0 p1 q
% Q3 [5 W% i) f2 N我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。公仔箱論壇) C) N1 U4 N4 ~% { p. H
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- V2 w. K+ k0 Z( n! I9 S+ O5.39.217.77:8898漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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' [2 w: J! a0 i9 R" ] V y" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。5.39.217.77:8898. N4 u( i3 U- M$ v4 s$ G! G
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7 v' r7 X& ~% P5 C5 ^6 b# R& Ptvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb: w$ ?% c7 O9 i4 K6 ^: _% b; A6 ?
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蟹膏有 after taste香味- L) H5 K8 c( ?5 t/ @% C
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+ P* n% W+ U" Y" T5.39.217.77:8898我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」5.39.217.77:8898. E5 `% o/ w& j8 R) y
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- ]5 `% m: X, U+ Ztvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」5.39.217.77:88988 F! a( _* z1 C
/ c2 Z `9 L3 z _2 k公仔箱論壇長江野生蟹 VS太湖蟹5.39.217.77:88984 \& Q; D! G2 L0 b5 P( i
8 g" C! s/ T5 f1 o% G/ K0 F體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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( q1 [" Q0 U# a; V5 Y( y, U2 `5 ~養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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6 P9 R/ o" Q, [( L, u0 n3 k9 Q蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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" E$ u; w3 Y" C9 O5 D蟹腳更長，更生猛，有肉
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: l/ _ T( M. X4 z& c蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃
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5 F' c+ H& a$ w7 ?. V* f% E5.39.217.77:8898■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
' d3 q; F6 H" u* x. Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C( t3 ?( @& V) _# ^4 x# X3 J; r
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廣隆行 (上環永樂街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g9 V. ?" Z7 j5 J. p
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 % S: `" A& h0 z' |8 D7 m4 O* G
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
4 r* p3 {" h; i' l. O) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& N# }- |9 b! Z2 U+ _秋葉釀蟹盒每隻¥ 205.39.217.77:8898! k$ o* ~( P6 v- f& A
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 5.39.217.77:8898; P0 ~) T) A8 h) y6 V7 F- `; X
, Q! I% g. G, N, t+ C# O5.39.217.77:8898蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 5.39.217.77:8898/ L1 i( B: I' M7 G- |5 D# R
( |$ D" \2 t# O t$ e- L王寶和酒家(上海福州路)公仔箱論壇! p: P( g6 ^3 i6 ^) e
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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