重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o( G) ^ t! `5 y$ _
4 {8 z/ P4 u l Y& K# T10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。5.39.217.77:88986 ?% r2 E( b' k/ U& ]6 w
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+ ~2 h3 p3 I% l6 [$ {長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p1 l; f" o% s+ ?. P6 l2 A
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江底生活好生猛 5 W3 D4 d: m) H5 g8 M+ I
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i2 j4 ]) ~, {* D0 q; I
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撈蟹之旅5.39.217.77:8898/ N/ q. ] O) O# z* E
8 |5 D: B" l! F/ d" x* m M5.39.217.77:8898我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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, z+ T' P! j" i2 V4 E5 M- K公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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* k5 `% s8 M0 wtvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。公仔箱論壇. z- v3 v/ d5 C, \# r8 E5 x1 L1 f7 A0 f
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2 z$ {' f3 r# |8 }) Atvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。& \" ? x9 W4 d/ T' {: j, W
3 a# M3 Z# {- `2 K公仔箱論壇蟹膏有 after taste香味
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0 q; E1 a% h; _ t$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }8 E! x) O0 K; P/ J公仔箱論壇我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」( P" `$ s# ~6 Y/ V. V
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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養殖關係令體形較肥厚
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& G f: i4 `1 b9 f9 R蟹膏呈黃色，不算多但味清新" Q1 g: B$ T6 c6 p
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7 p" X! y" t; \" L3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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* D8 g0 X; ^: B; u3 p) H蟹腳更長，更生猛，有肉
7 \5 G! h4 q9 f/ B1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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}7 [1 ]! i2 d& G2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如雪糕般的蟹黃
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3 c( x8 S9 f% `3 b' N$ M- t* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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0 j \% q# k1 U) \+ C% c3 d! Z5.39.217.77:8898Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)tvb now,tvbnow,bttvb7 e: d+ Q8 \6 A9 H; c, l
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 # R* c' u, B% s Q& T& G
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。% o: @' q) g; ]3 }3 d
! k; g: e* g$ }8 }1 i公仔箱論壇秋葉釀蟹盒每隻¥ 20 _; w/ R! m" P. c4 W8 J
5 l/ e+ | S$ Q7 d6 r$ R7 x7 [' e5.39.217.77:8898蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 / a6 \, m1 N% n% c; a& n: c( `
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蟹粉炒年糕¥ 80公仔箱論壇 w+ E' B# b' X
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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/ L6 m5 J( B9 F& h. ?! w公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路)! I" H+ S8 V- q. s; M) S% D- p% D
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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