重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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' i7 X& L2 X! M% u M* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10人吃了 80多隻6 {- ?) `' S! J; y2 b; k0 J
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2 h, |. h+ t% s3 s4 H. G) u& {7 D- Q5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb( W+ M; O( K3 D# o. l6 k$ ^1 m/ D8 ~- U
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! P4 `8 p/ E! H$ J/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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, u) Q$ s5 Q9 c" j5.39.217.77:8898江底生活好生猛
. o7 @& X; L" }" t要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。- Q7 ^2 U+ l7 U" a7 B% L
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" }9 u( m7 v9 K4 B( t0 N# I漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。; l8 a4 H$ J; {2 E& t4 J
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& c m9 v( j) }2 W% K. ^ v4 s5.39.217.77:8898■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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$ E4 U$ ]$ r. U/ @' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e) t/ c! ~3 W# k
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! L# r! \7 S' z7 T ~9 ]. p3 W, n■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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{9 L2 z7 S, n0 O( v1 V/ s* e( w公仔箱論壇蟹膏有 after taste香味公仔箱論壇! t3 G4 Z' z2 K$ W0 s- v- U
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: k2 s" P$ j& j& E0 t; _8 @5.39.217.77:8898我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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) n: W# l9 Y* Y- {, Q$ L公仔箱論壇體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實7 B) e/ ?1 G9 w, p8 h+ K, s r
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' ~- \0 N* \0 C* ]* Y& s; Itvb now,tvbnow,bttvb養殖關係令體形較肥厚
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" p! N2 r. I) g$ W: Y' ~8 B' X; Stvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈黃色，不算多但味清新5.39.217.77:88989 D! U$ ~+ w; W# Z
! F8 y9 C5 @, i: i: H& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! x ?; {2 D# p S+ X! b' S4 e9 r
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏5.39.217.77:8898( M) o5 r+ A1 o% f
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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! F( ?3 a5 k( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳較短，走路較貼地而行5.39.217.77:8898. r. ^$ h: { _2 {) W2 k$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l8 J6 |3 r6 U7 ?$ Q+ z7 {- ]+ u
如雪糕般的蟹黃
& r4 I2 [; e6 u) Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `/ i* Y$ w) Q) S: e) L
■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇* y/ i% R+ j: e5 y* C( D
- F# p4 \: |& ~3 a7 K. _8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
2 j# V4 S- n9 r: h+ {7 h. D/ r$ y2 R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O# H; A" F$ f/ w* d8 J
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0 \* I% B$ D6 i/ D& E3 i8 y5 O9 d3 D5.39.217.77:8898 公仔箱論壇& d, W! O% F9 H, @2 C
廣隆行 (上環永樂街)5.39.217.77:8898# s$ @5 L5 s o
' d: f+ V# c1 B, K8 h6 {6 x1 Y' rtvb now,tvbnow,bttvb同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
0 @ [5 X3 h2 p6 z. U大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |# E1 ~% [4 G! t
& A& H6 O! f4 u- J3 D( n秋葉釀蟹盒每隻¥ 205 n, ]% ^$ ^( u0 c
* K5 H8 V' v1 m. J4 }- \1 O# g* o4 G5.39.217.77:8898蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb" @7 h/ S6 X, ~8 y0 w8 L
) C( l4 ^( [( X4 T% ltvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕¥ 80
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# M4 z" @/ Z5 T煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 " |0 s$ K& q) ~$ Z
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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