重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
) E/ q+ `# O' _3 p- U% T5.39.217.77:8898
9 V. Y% X, Y; A, f7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10人吃了 80多隻
* x P- R% E: {: A) X公仔箱論壇
/ W/ ~) i" }. J8 c' w; O5.39.217.77:8898. F( _% S% j m5 o, S q* l/ P; ?7 j
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I4 b/ T$ |$ E3 m! K/ |! ] _6 N
+ d6 n0 H9 `: s$ E7 H5.39.217.77:8898
$ ?/ w a" u# D4 d長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
+ y; h! f7 t- N5 Z6 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; b% ]9 L# R! s# [( x9 K; h' c: r
江底生活好生猛
0 s6 w4 {% H2 u要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvb now,tvbnow,bttvb) p7 Q' y( T0 Q1 E' k8 [- }
5.39.217.77:8898( C; C5 {3 V Q- m S: ]
撈蟹之旅
/ E7 d- i; M0 l l" f' Z( x公仔箱論壇 公仔箱論壇4 t: M3 \, j- L# v& f5 ]9 o
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
7 C! ^* Q& ~ b8 P7 u
% ^6 r% L# N+ ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u9 K! d! S3 A7 [
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。5.39.217.77:88984 Q8 |! u, ^5 C/ y" i* z
- P7 P$ I( F5 p/ Y# _公仔箱論壇
0 T0 l1 t! H% p/ N' F2 ^% H( g- E" ]5.39.217.77:8898
6 n% B2 z4 d% n" a k公仔箱論壇 3 q0 [8 [0 l# O* |+ T9 p+ m9 W$ K
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
$ H i+ }. f/ F9 {2 |tvb now,tvbnow,bttvb
% ~+ ~9 k% y( D0 Q tvb now,tvbnow,bttvb7 `5 N' y1 q" _3 F- D
7 W8 {1 ?/ c& N, a- V5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x9 f1 y3 Z( J
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。# I1 I. a7 m% x' h( d' L _* t
. `) \. z4 T* u2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏有 after taste香味5.39.217.77:8898* |4 J. {' u% R/ o9 T# [* {
; u! S8 \' V$ c7 c6 J: L* e5.39.217.77:8898
8 I! [& }% @% X$ b6 P5.39.217.77:8898我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
2 j3 i ~( r! ?5 _
M% d/ r- S9 z" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T0 v6 L! I" M7 F' g4 H JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
) C4 T# o- [) J b/ Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 E6 _/ Y+ o; ?' P+ y4 T' b長江野生蟹 VS太湖蟹
; s& Y2 X0 D) I% M' y4 q3 c公仔箱論壇
- c- j3 j- E$ B1 j$ X5 etvb now,tvbnow,bttvb體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
7 I4 V9 k$ R3 q* Y |# ?- V5.39.217.77:88982 g( t" Y9 }" M8 |
 5.39.217.77:8898/ u9 g* g1 ]$ R* _, W
養殖關係令體形較肥厚
, o+ j9 G9 m0 V( g# {9 `5.39.217.77:88983 U- L& F$ z$ k( ]0 j
 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~4 a( O7 N& d1 V5 M6 W3 u
蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇4 }- Y& H+ D( n0 s9 B2 J( C) L
" o: ?2 S. y" {' z+ n+ s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {5 m- S% ~; K j
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
/ G5 O$ _( L9 q% b1 T6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O$ u' l; v# r' ~& i7 ~tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88988 {( k; t! R6 ?. S' E* n
蟹腳更長，更生猛，有肉5.39.217.77:8898% w2 |: y! g7 l5 Q# r& c6 c
1 ^# q" P, r- Q7 E$ f9 m" \8 y3 h5.39.217.77:8898
5 ?7 @% ?) s2 m$ E3 D& P, z0 l- L公仔箱論壇蟹腳較短，走路較貼地而行
1 G" b, a( f z5.39.217.77:8898
$ q9 r: z# | F* Atvb now,tvbnow,bttvb如雪糕般的蟹黃8 L2 c& g! k, |- @& J4 W
 , [ W9 m/ u* {; t
■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
/ X$ \6 }7 c- Y
: M% c' G% N6 v2 B8 U- Jtvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」公仔箱論壇' K; e" l$ d6 i7 ?5 ~; w5 e
' a \# X0 d; _' F1 r
 5.39.217.77:88980 {% W: p. R/ |8 f' }, ^/ c
9 a1 G# m5 y/ q% h
, Q, x3 a$ C4 M7 z: l; O) p% @1 [2 t5.39.217.77:8898廣隆行 (上環永樂街)
" M8 Q, v+ S. F4 g4 m \) }% T: B5 s5.39.217.77:8898
D t- a. D% y6 v- h: o* l5.39.217.77:8898同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
$ x* E) h' L9 \8 v! ^& `公仔箱論壇大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
- _: R% t3 {6 ~: g$ w1 G# {$ itvb now,tvbnow,bttvb
2 u" v+ u$ |4 X5 M$ }& c! `tvb now,tvbnow,bttvb秋葉釀蟹盒每隻¥ 20' {; |4 a0 B! p& }
5 Q! g0 p V! \" ? Otvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 5.39.217.77:88980 M% _! c; H5 l( Y9 L$ O
e) @) l. [+ e2 @$ R0 r U
蟹粉炒年糕¥ 80
3 @" s1 U: h ^( A# P) w5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb3 T" w- D5 G8 ^7 I7 b
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t- z# g ?7 f. m+ N
7 _- f" m1 n7 C% [
王寶和酒家(上海福州路)5.39.217.77:8898 E1 [8 A( o3 O5 W6 n: k7 |) M
: S q6 r( Q4 b. H9 G/ a' y tvb now,tvbnow,bttvb" Z2 H! {$ ~$ s
|
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 