重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvb now,tvbnow,bttvb! Q4 }! ~3 e' a* J
7 H( g$ X# N/ b* Y) [. m5.39.217.77:889810人吃了 80多隻0 I2 C" T, ~, e+ ^
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb9 W0 ?' X' Y4 `, S J. P* G
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
; `3 s8 [8 M' F! _# y! m% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; ^7 K) k8 @! R+ Z# R$ v, x1 q
江底生活好生猛
( n3 y. U" n2 i5 e% N, a公仔箱論壇要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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2 [! F% k, X# V' W# B0 G' itvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅
. d! X$ v1 _( w# X1 Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C5 S4 O2 g$ \) o3 v+ n
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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" R0 X' ], P" u5 r1 q公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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_' f9 p' z/ K+ z/ q, X公仔箱論壇■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }( V, q4 C2 L% d5 h7 m; J1 W
; k2 V5 [# J9 V) O6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h4 p. A: ?8 Z
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; ]# j# U# `6 J0 s Y; k# Dtvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。5.39.217.77:8898$ w- F8 G" M D9 b; Z
1 E- K$ ^: R1 I: [7 ]蟹膏有 after taste香味tvb now,tvbnow,bttvb7 ~$ |% L3 j% u$ }: h
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5 e0 `4 v% L% c; \3 z/ [9 A* @( v, @, H我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」$ H3 ^$ M% q$ c3 ~3 q- B6 m$ ?
W, y; {9 o# y, Y. C. {長江野生蟹 VS太湖蟹
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; }& k1 v& v/ T. n5.39.217.77:8898體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實tvb now,tvbnow,bttvb# c) @. h7 M5 N5 f1 _
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養殖關係令體形較肥厚5.39.217.77:8898, L; i7 ^1 }$ S1 z
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2 E0 W- b- F2 l- @5.39.217.77:8898蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏" i! a. O$ P: k9 z' Q/ d5 K# m3 d
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蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇2 o d& v5 B/ ^, r8 |+ m! I
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃7 l& z/ R9 \! S! ]9 G( n8 L
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇& d/ \( L4 B" S' @6 z, T0 C
3 l1 T$ N; }2 i3 T: n4 stvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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) |6 K% X. k: p8 j6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * J8 S6 y: J, D5 N3 ]
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廣隆行 (上環永樂街)
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8 c& f* T. K) K, O3 b公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
' z+ F& H& r% L' u# c# `& R& M大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80
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$ }. ]# H. J: J6 t$ M1 ]+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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k2 R. g1 D) @1 X- j% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王寶和酒家(上海福州路)
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2 X' p# g h4 M9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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