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) r( r( o2 x/ U( j7 H5.39.217.77:8898日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。
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& L c4 X! |, W& otvb now,tvbnow,bttvb 嚴選材料 豐富抵食
3 e& q; G. Q Ftvb now,tvbnow,bttvb 白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。5.39.217.77:8898/ N2 g) C l3 g# N
米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。公仔箱論壇- `1 \& y. z1 M. q: e
菜式因應食材而定
/ J% N# d0 i; e$ ^2 X; \1 R- w9 t$ J 「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。
: {! h' r% ~* B, }- i3 c 前菜三款 （松御膳前菜）( @8 d4 V; }1 b1 h
海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。
^& [+ w ~3 u0 a( \ 刺身三款 （松御膳刺身）
2 [9 F8 P/ B4 N ?+ Y+ W( W5.39.217.77:8898 除了三文魚，還有赤貝和油金魚。
( {( H( X& V1 `tvb now,tvbnow,bttvb 葱吞拿魚腩飯
) w$ X! ]8 F' V' r5 F2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （松御膳迷你丼）公仔箱論壇# y! E/ c9 v6 f9 t; r
飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb% ?4 V3 Q w7 _& Z
海膽蒸蛋（松御膳煮物）
9 l9 C/ i6 k+ R! utvb now,tvbnow,bttvb 嫩滑鮮甜，分量亦多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h, K2 L l! i% Q- A) ?* J4 W. \- \
牛肉烏冬鍋 $68公仔箱論壇4 |8 @% w2 c% x- @9 V0 `
木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N( _3 L' n( d I( E- Q& S
燒三文魚皮沙律 $40
* k1 M& o1 \, S" ~+ K 燒至微脆，配沙律不失清爽。& \7 g: F" c5 o
Akita Komachi
5 B7 R8 x% ~5 ^tvb now,tvbnow,bttvb $248/支5.39.217.77:8898- p% n* `9 `/ }4 B! Q, ]/ D& v
用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。
! S1 y- y, {3 N0 H$ Q4 I 秋田小町米$138/包
! R$ {6 d2 `5 N( w# ~8 U r- ]5.39.217.77:8898 又稱美人米，飯味十足。5.39.217.77:8898% t% m3 }; Y: o) g
Hatsu
" L( f/ e6 Y( z/ D& G/ R$ \6 N! G& }8 H 地址：金鐘夏愨道12號tvb now,tvbnow,bttvb! b# G9 @2 Y' V2 _" C
美國銀行中心地下G4鋪
6 r; a5 z) x; v8 N8 N5.39.217.77:8898 ■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
7 D" b' E) h$ ^2 F0 q& u ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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