" u) P! `4 Y# n+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
: e7 i+ r8 v" E2 S6 M新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。3 ]3 i7 ^8 }8 e# A: [! \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m3 m" x: @( F. ~
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
6 u' Q0 a m% Z& b% w" P8 p+ c+ n# [
5 f- u) y+ E7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
* J( _* S; f) r3 j+ s公仔箱論壇
9 x1 T, T: n/ qtvb now,tvbnow,bttvb餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 5.39.217.77:88984 H1 M* y* g9 M% a1 v) y
) V" V* {' V% a z" C
搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
" B3 T7 T/ H' H3 h2 L) dtvb now,tvbnow,bttvb
' K. N( l: x/ a2 e+ g5.39.217.77:8898中式點心常用食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E' G b( o$ Z6 ?, e. V
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
$ s6 v$ ^ U; s" b2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i' K$ k# F+ c S$ q3 @' _! g
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。5.39.217.77:8898! ^. ^3 X8 r [+ d! S0 c# {' T
1 y5 H, ]8 F4 X1 C: n4 ~
怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
/ t6 x5 @2 Q: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 公仔箱論壇4 K, p8 A$ R; ?8 R
R% r( k) }6 _: e. Z0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
3 X0 l2 I' e) S0 Z- R1 d5.39.217.77:8898學費：$260
% @2 ]2 _; u5 h3 D公仔箱論壇地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
E, M5 A/ T! t8 E6 }2 z+ O! {0 P; Btvb now,tvbnow,bttvb
1 X0 M0 @, k( P. I, `5 ^ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： 1 p$ T) |8 V! z
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。公仔箱論壇- s \# x- F# Z! t9 b, Q# p
地址：荃灣南豐中心
9 K# O) S) S; w5 O5.39.217.77:8898/ t3 B* ]) p3 N1 A" h; F7 n
麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
- v: ?. @, k2 ]% d; B- B5.39.217.77:8898地址：北角英皇道七海商業中心
, |3 F+ ]8 ^2 ]. h公仔箱論壇 |
發表於 2012-9-7 08:08 AM
| 