[中式食譜] 紅燒肉

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+ f: U# @4 ]4 T2 x 食材：
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" ^3 ~* ?% A% H& I  P6 {* I帶皮五花肉350公克‧
, W: K: u9 j7 w0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥段15公克‧
# \4 G; S" g* r9 Ztvb now,tvbnow,bttvb薑片10公克‧
$ x: Y: R; N8 y+ R- ztvb now,tvbnow,bttvb乾紅辣椒3根‧公仔箱論壇4 |+ J( [  K: j0 {
冰糖2茶匙‧公仔箱論壇4 Y; }  ^- `; P9 ]! v* d/ V
黃酒1湯匙‧5.39.217.77:8898% a' e0 I: Q% @5 Z2 h
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧
& ]- W' u5 F8 G  m5.39.217.77:8898油適量
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+ p& r" n) j, k: j$ X$ t/ W做法：
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。公仔箱論壇% T6 V3 r& b; f" `/ w
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。- i& b1 u9 R8 }
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。" o0 }% Y0 p% g1 r+ _2 w% U! N
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。