熬粥秘笈六招公仔箱論壇! `6 T& y' i# V6 l# t7 h4 c
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(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J6 L+ Z ^- ?: J
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
# M6 ~8 c) `# a8 @# T7 ]5.39.217.77:88981‧熬起粥來節省時間；
! I2 W n2 }! P! Mtvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；
4 L; f: \3 _6 j' \; P3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
4 ]3 N/ w) E$ a5 G0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇5 C3 z ^3 I. b+ j& q1 i
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.77:88985 c3 Q4 `# r# f7 \+ r1 S
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（三）火候：
7 I8 R& D% V+ n$ k公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 5 P1 W0 B5 C. e
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（四）攪拌：
0 w- c f+ Z* v2 a# {原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
" u& D% M) p9 J+ i! X; b% w: x1 G7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M3 n' F0 a, v7 V1 M: \
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
% b, H" z. T$ J8 ^/ u) vtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb1 T4 {# r3 E% t! W) s: M, t+ T) i
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（六）底、料分煮： 6 F+ `5 R8 e, E* B% J
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 6 ]7 i. U) ?6 r
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 公仔箱論壇1 f8 Y" X) s9 e1 x# Y- r
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 ' A% `/ H9 P, h" J" G( `
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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