熬粥秘笈六招
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& Q0 P. e7 {# B( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡：
# _# O2 J: y. v( ]2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇2 x, A3 T+ F0 x7 y( u7 i% r
1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb* ^7 ~; l% z* H0 V5 F+ D+ A! d
2‧攪動時會順著一個方向轉； 5.39.217.77:88987 i% S# }) j( w& d
3‧熬出的粥酥，口感好。 5.39.217.77:8898/ k7 V3 f z. F- N, @
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(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇8 _0 C5 _8 V5 d$ \* o
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u3 @) h+ @% e) N
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 6 x$ |) F7 Z$ w0 J8 `$ y$ b/ T# M
) {; ]" F# V; N1 j/ ]; t（三）火候：
1 ]5 h: Z! N& e公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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9 d' H7 E4 \. e( M( v（四）攪拌： 公仔箱論壇8 x: J" r3 S/ _
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 0 B5 }+ ?2 h/ y2 y& P
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 7 ?7 {) R! f, W# \/ O) D9 Y
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5.39.217.77:8898+ D" ?: ^+ V0 G& n
8 [' R) b9 p* S! _ Y4 V7 m) L7 L5.39.217.77:8898（五）放點油： 公仔箱論壇' |* o4 @$ l: Z, n- i
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l C8 l3 \- b0 Y
- W: t+ }5 y s% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
6 ]! R* J* F B4 T大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
8 r; _0 \: }6 B" Z粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
; M* J/ p) S3 e' a4 e6 q9 f. h4 M# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
6 w) t$ y- N8 ^! F, {5.39.217.77:8898特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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