熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
1 f8 P, O6 P5 h7 \5 L, }( T公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 5.39.217.77:8898- S( b$ U* \4 f, O& r
1‧熬起粥來節省時間；
" p6 C- p" H. M5.39.217.77:88982‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇8 r, v* o$ _, n! p- t. N5 J2 {
3‧熬出的粥酥，口感好。 / Z6 T: P7 l& ` \
% \ T& c$ s Ctvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb, `- ]8 z! x3 |' x2 o1 K
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
+ h% s) a" J$ x: x- k etvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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0 Z }, y2 q( g$ }+ u: F' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
6 f3 {" ]9 D5 l Y6 ]" l8 l7 H先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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/ [% z, B8 S: \. n' ?tvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
+ N% ?" ^% z& ^$ N$ ^; z9 vtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
1 g) Y5 c- N) U+ Z/ _$ x+ z為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
+ w \! G. N% e3 V$ c0 k5.39.217.77:8898攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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/ B8 Y, p S4 b( \1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
6 H% W9 _1 U% g( H5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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0 k, P9 R3 @! l F$ L2 ?（六）底、料分煮：
2 U( E2 N% B) c大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 / {6 q, W& \" ~3 ]
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb8 v2 ^; L" s# I4 S5 W" {2 T
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 7 H0 L# X8 s8 j
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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