熬粥秘笈六招
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4 f- O t, T1 p \7 m公仔箱論壇(一)浸泡：
, F+ o- t8 O5 ^3 Etvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
7 @/ Z$ ]6 L9 y9 \: F3 G4 d( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
- y o( N9 g' `, `- y- E2‧攪動時會順著一個方向轉； 5.39.217.77:88982 z$ ]4 e" a! ?9 E; O) Y
3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇, G* \, H- U$ b c( \( Z
公仔箱論壇6 N b( W- ]/ f+ N' y3 X' d, z9 r4 u
(二）滾水下鍋：
: d! S0 {/ A! z大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇$ F7 t& I1 I0 W$ Z L1 f
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t5 s- x2 H3 h/ M, D: _
# {( ]" v, k; I( u公仔箱論壇（三）火候：
' ]' B+ N, M p# @8 [! E: m6 @先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ ' c9 X$ j8 s4 ]( W6 O5 {
tvb now,tvbnow,bttvb& \ l' d& j5 {6 p; }
（四）攪拌：
' _/ {3 H" d7 t8 }: `* ? p* N原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
0 P5 L8 x) u+ C. k6 ?' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \! q0 |0 `4 X L; V B( D& A8 H
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 9 J% N( ~6 G; h' i
D# B/ Q+ j# n% X8 _" ^1 R7 X& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
' ~+ c1 F4 ?% G1 d7 I; q5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
- I/ E" I3 [: J8 _) F% D' k/ ]( z大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
& E4 b" i% Q) _4 f$ j. wtvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
: _7 ~1 b8 D L8 e這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g3 l2 h* n. f9 a: B# y5 C
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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