熬粥秘笈六招公仔箱論壇. E2 R# L F. v0 C" G
tvb now,tvbnow,bttvb( ~/ e0 x2 {1 j0 F3 j2 t o
(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^. T" Y& }/ t" l
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 5.39.217.77:88982 I2 [# e) z( l v* k
1‧熬起粥來節省時間；
* J/ X) U9 S7 |6 S. A/ M. u% k5.39.217.77:88982‧攪動時會順著一個方向轉； ) U- P% ]1 ^$ g& h" c
3‧熬出的粥酥，口感好。
) l. D# ]) S* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k) _8 J" `# F' p+ }
(二）滾水下鍋：
+ H% | Q( s, `" u p* C, u大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f$ o( q Z$ J7 j+ k& F& @
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
# e6 s8 Z# j$ f! u7 G
0 r. `. s: m3 s6 w W2 D: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
L6 H" m: Z `' m7 \9 q6 `- G9 q5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
: x) W7 {( x& t) U/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y4 E1 @! b o3 e" ~3 O: ?) U% M（四）攪拌： 公仔箱論壇4 y) Y L8 U) Y4 D& S
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
3 H [+ r2 S2 Q$ ]9 Z% [為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
8 P F, C4 b8 X$ X- r攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 4 l, o/ a2 H+ a% A. X
9 K& K8 i3 f# o+ m* b9 a1 r! otvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
4 ], a0 ]7 o) N公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇- U; R7 W$ h" M
/ q* W4 f2 I# b1 k2 p" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
. L9 B% ~8 R* p: vtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
8 e: @$ o2 A8 b c3 L# P5.39.217.77:8898粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
1 Z/ V( b4 w% Y2 f1 }6 e4 w公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
* L$ q+ ^/ F" t. W& M- t7 x2 l) }tvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
| 
