熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
. Y' ], i- W2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
( k5 ~4 A4 i) }( w5 r" ?1‧熬起粥來節省時間；
8 a. T5 w( r P: btvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；
% w/ w$ n. P1 J2 E3 y5.39.217.77:88983‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
9 }$ Z4 U1 ^) h2 C3 M- F" {公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 9 z7 u9 j3 a3 y8 B& \, D
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
2 F6 t$ L$ i4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& T% u' V9 j m! z公仔箱論壇（三）火候：
6 ~) e8 A& E3 k( L2 K先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇1 h! W. t8 X8 e: h) n0 e% l
; f3 k5 x; f, M: ^5 T' l; A0 E5.39.217.77:8898（四）攪拌： ) G) {: z! m( |1 } _+ ]1 K% w
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇 v5 A2 H* M$ @+ e% D! m3 x5 Y# @! z
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 . u9 D8 f" [& I/ O
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
4 K8 c* P. ]( O8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v, q n( @* u) ^" b# L! q
% u) U* u3 M* s9 p$ q \# r. K（六）底、料分煮： 公仔箱論壇# r7 a/ @, r& Z& U
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
6 N; l& \* ^5 i% G9 @tvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
- h3 n. h+ ?! C" `6 y- vtvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.77:88983 F# X2 [. f- ^2 {+ m
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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