公仔箱論壇 O1 n# U+ h3 P) |: i" p& X! P: L
酸菜鱼的详细做法
h6 u/ a4 e; i# \公仔箱論壇[所需材料]
$ C7 h7 ]! A) U5.39.217.77:8898" @. j0 S6 {& M" y3 K- u; m
材料：酸菜、草鱼
y( Q0 x U5 ltvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb) x6 ]1 X s; b; t2 b# h
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
& t* Z+ E% V4 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. t$ R. f- J4 R7 q
烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~( D' G+ U" O# Q Z+ }9 [8 E
0 @3 K* |. `4 l2 i( o4 R6 k公仔箱論壇准备阶段
2 K1 @8 _: v+ x0 e+ M4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
F1 y' M" s6 H5.39.217.77:8898 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇 Y9 ]% b+ U" G2 h: _0 y
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.77:8898# n% Q% G9 b+ K- Y! ]# [
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
/ s E7 v0 @0 m7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
" D1 p$ Z4 K2 S5.39.217.77:8898 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
' w2 r7 W; s: c 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5.39.217.77:88987 e! N, \/ t1 d
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 F+ k% p" `; Q. A) F
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）5.39.217.77:8898. o; o# k# T7 a) g: X
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
+ N) `$ j c( c' G& N" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。6 q# y- t8 s9 I2 o$ p) g
- ]) S7 S3 g6 |* I9 @下锅公仔箱論壇/ y- V4 J" i' U7 C9 p P' D
2 B4 o/ F% ?! b! H4 x0 m+ k* vtvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）5.39.217.77:8898. [! n' J& Q2 ~+ m
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
, @+ }+ R* v7 G 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
4 [/ Z4 `. {* c, p公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
7 A$ P$ [. R2 x公仔箱論壇 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N! N9 O* N# l4 d
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
