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酸菜鱼的详细做法6 n/ \$ i+ _4 w5 ~0 @+ \
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇( y: a9 `' C5 L6 y4 `' H
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇0 [1 z0 W8 T: K- \
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l0 X) p6 o S8 l1 I' ~& V) @
- U Y8 h1 T r& }; g# I公仔箱論壇烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb( L3 j1 U+ T" E
+ k8 ^/ o. \/ W2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ \5 I4 `3 K5 ?$ N) j; o: e! r$ t
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
1 \' Y$ U1 F( q4 U% ]: v 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇9 C7 [5 w0 J# O# V
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇2 ]7 i" I, r# X% a% j
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）! W1 w$ {1 }- |% g4 M
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5.39.217.77:8898' Q b7 ^9 v( o1 [3 ^* R# Q& ]6 T
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
% _6 o: Z, G# x$ m2 S 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）0 q: l- w% P. g$ {
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
2 d5 h# D! w2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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6 c5 [( ]" {1 V7 U' n/ L 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）4 H# s, t' ]8 ^& f$ x4 C0 F" k/ P
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb7 D& ?1 V) \ m9 @3 p
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。1 A! o8 U; U! u# t) W
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）: k" m9 M& R6 R& r" f
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。5.39.217.77:8898# {8 A: K/ z- U+ b
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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