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酸菜鱼的详细做法
) \! w" j/ T- V) k2 |5.39.217.77:8898[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }' H. f- K r# Z
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材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb" p! j8 u2 g- k* Z7 q) t
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
6 P. @; |7 a) S! p5.39.217.77:8898调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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% Q3 O1 J. r3 _0 B公仔箱論壇准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I+ {$ e5 b, Q M" M
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
4 I$ [8 K, O+ r; D2 O, k' ^5.39.217.77:8898 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
0 P( A7 e' ?$ U# b0 g# U8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S" ~9 ^+ ]4 v0 y6 E0 ] a
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
8 b9 H! f* \/ ~+ B& k/ X( r 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
* o, l" t( m; P" [, v( u 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
- q+ y* O' i0 o' ]7 z 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb! ^. F% p7 t9 d0 C' g. W" q
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
% J1 F" N! R: T- Q; N 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t2 e2 j8 h5 h) @) }
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5 E7 a7 w6 `0 [* ~ Q- _
2 f; f0 U) @# E下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f( P8 _6 H$ A
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
5 S. [% H! W- N- w$ s2 H2 W! S& ftvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
2 t6 d0 w0 l) D& z" ^3 J公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇9 W) ~3 X. t; b. A
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
5 J* f A5 K) c2 v; \2 ^# k' e, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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