) W6 d$ r- @, L- I# Q l; ?tvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇: W& `* ?" v, E/ Q9 f# _3 ]0 O
[所需材料]
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" e+ J9 x, q$ r! m( Z: | Y材料：酸菜、草鱼5.39.217.77:8898( G4 { ?, T0 e
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.77:88980 ]1 Z1 [+ H4 n% L1 D$ `8 j: \) R% ?+ r
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]6 `7 y6 d$ |2 C$ G( [* m
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
; m8 l* P, S% P0 g5 o, t2 { 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
: ]6 I5 D: r" D, L# o5 O9 }. {5.39.217.77:8898 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）8 L+ w7 R) j+ a: ]
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
, `3 r1 K+ R( D) R9 P8 Z8 E; r6 }) Z 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）9 |+ w' B8 D8 ]: Q& v
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q6 P% Q5 _) B( h. I
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
& h( A% V3 D3 K' w公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
) e$ N1 [" y. t* X4 s% _ 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
" a7 b8 E5 L0 z% ^( T/ }& _公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。* n) F0 Z7 z4 C. _ C4 ~
' c/ M- B. s8 q* N( e. _下锅5.39.217.77:88983 P; t$ c: Y$ J% P+ ]
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）. t% \$ K- `+ D. j0 Y( u7 B
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
9 E2 d2 k' Z; k) @$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
3 z5 J! ~9 x! X/ F* ` 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
4 ]2 E3 \/ @9 D: n 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K8 L* |& X1 ?3 m% y2 v+ M
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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