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酸菜鱼的详细做法
* j" e5 M8 Q' F5 w+ S0 e8 S5.39.217.77:8898[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼- C0 }& F r1 C- H- J' K
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
2 T) b4 o% p, f1 _7 i- ^9 q4 q6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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! ]0 z. C; s' D0 |8 W% ^8 h( L公仔箱論壇烹饪过程]
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇4 X8 f% N7 Y& r+ ]( ?# x
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
- L: N$ W: d4 E& E- Vtvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D/ _7 {2 t6 ]5 x
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 7 r% J5 k. ^5 |5 h) p- g1 {
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇/ F% w% l' ?$ `4 L- x
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5.39.217.77:8898! \0 C. C4 }& h- J- i, Y$ g
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ o- u3 q3 Z. |, b5 Q
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
/ I6 H0 H( s8 _5 T5.39.217.77:8898 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
5 K5 e% R. h* @) f! Y2 M 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb' g0 Y4 j/ S7 f( d0 i) U
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
7 X/ B3 N# ` z( _: ] 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）# H1 p- z3 x* R2 Q* }
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
, S5 M7 R8 u+ o6 Q: x G4 f5.39.217.77:8898 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
5 i3 i9 q7 f) O, d$ E0 h5.39.217.77:8898 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
9 \" n7 y( [6 U3 [, i公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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