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6 y" t6 b1 u& O4 v" _5 _! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 5.39.217.77:8898' u* [7 o/ z2 C, _
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Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
3 B, ?( c3 r5 f5 z7 b「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」公仔箱論壇+ k1 z: A6 v6 F6 V) }
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2 t. V! e, x% k! @2 N' ~0 u5.39.217.77:8898Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師
& m. W! ]1 E# W P$ d# Ctvb now,tvbnow,bttvb「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g: |+ N. x; y( \" H) P" D
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~/ y- b( v8 q! ~2 M# Y
Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理 tvb now,tvbnow,bttvb) I7 L# y X/ |
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 3 \9 I! }( g6 U3 L4 N
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
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城中牛王 法國人意見多多
& H/ o( m4 R R. G4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
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牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
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- d1 F) p2 t3 c. Z3 ~* y公仔箱論壇Aurelie：
: h: T9 r, t( ?: U; T7 x. `「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
- m, u! x3 `, f; ]' S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B6 f% [$ Q% ^* m8 Z
Benjamin：公仔箱論壇5 W( r0 Z Q) p. Q( k0 e2 F; k
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
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Swann：
$ e2 @9 r( y+ a7 c) W; N6 y, n2 q9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
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總結：外皮略油
8 i7 C; P, R- q) Q" p) h, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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/ ^& t$ ]: ]8 {1 Q! j( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分：7.5 8 P0 b4 W; U! F& g' r; @
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! E1 v, O! v: Z" U$ N$ g5.39.217.77:8898牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k5 E; _/ ?. k: E
5.39.217.77:8898! R1 K ?" i4 k& G- B3 W: \
Aurelie：
) n/ n& I% l; b8 {) t& ]3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
9 d/ v4 x9 U! {) a9 Y公仔箱論壇" L' j& K9 n& b. y1 M" t- w
Benjamin：
2 E5 r3 N2 ?: U8 s# p3 g公仔箱論壇「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
9 N, Y; B8 B) j. b. N8 e; e2 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( p; m) E9 D* s+ u# R) \- T
Swann：tvb now,tvbnow,bttvb7 o0 [' V) B5 q' C( h
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
! | v3 ?- U# E W dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- g- b2 o" ^: O& M! R, Q1 g
總結：最接近正宗/ y/ n0 X+ H! w* ]$ ?
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
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5 R4 }; U) O4 z) P8 q平均分：8.5 5.39.217.77:8898" E! }0 q- [2 J- q7 d
公仔箱論壇* Z: c; M* [5 s$ V6 L
3 T3 K) H( B% q+ G( ^4 Z& R牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c）
0 G& r+ i4 O! h. M! x公仔箱論壇
# a+ }* u, T/ m9 ?3 n: ]tvb now,tvbnow,bttvbAurelie：
' ^; s$ N3 s/ A「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 8 ~4 j7 U0 r# ?6 ~. c+ ^
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Benjamin：
* U+ n, Z: k( W/ h# T. e3 r0 G「這太不像樣。」
) o6 H1 j* L# E f8 f& n6 b; `. M" s公仔箱論壇
& [* _' x# C5 M! S# Z$ [/ wSwann：
/ g& N4 m- M& i9 B* a. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 公仔箱論壇" ^; c# `: m0 O2 z6 \6 z+ |
$ d1 d$ } I4 v+ b公仔箱論壇總結：乾身外形怪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \- k$ w" j( P
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。$ u( {+ a3 x" N0 I4 N
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平均分：5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t, B4 q; i/ j
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7 G* d2 |7 }2 _7 a- u) J公仔箱論壇牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）) o# f- k3 e8 S1 ]# i! K2 L* K0 c
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Aurelie：: J ?2 K) @# q$ Y% f. o) S
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
# Y3 k+ U, C4 g t; @% U5.39.217.77:88985 ^; [! x. R, L6 b8 b$ T
Benjamin：
/ w; j, J& k) p3 ^5 w9 H$ U0 c. ^* _$ B( T「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 tvb now,tvbnow,bttvb6 q2 k& C9 K0 Z
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Swann：tvb now,tvbnow,bttvb& F7 H$ d8 j: `& l; \; ~
「我同意，烘太久了。」
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$ z$ Q( S6 ~# t1 J* ?: Z公仔箱論壇總結：略燶但香口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M4 ?; `$ H. ], U o
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 5.39.217.77:8898, a" {+ l5 A# z" }' M7 _, M1 x
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平均分：7
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7 x3 L6 I7 L6 Y0 H- ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# c7 Q# y: i' j) z4 W
牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）5.39.217.77:88987 S K" X3 m& U: d2 V3 y9 [6 {" |
6 f' y# C' F8 i8 P5 z* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o6 r3 m: |" V: E
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
9 B. H- l6 H3 a9 `. W" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' K$ K4 R% y/ p: I" Y, I
Benjamin：公仔箱論壇* B* @2 q) _, J7 k
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E. y7 x* L. J
8 S, K7 n. S8 O9 _# Ltvb now,tvbnow,bttvbSwann：
h6 c0 s2 F9 X* C4 |「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
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總結：半月外形最神似
. i5 H& _. s2 y9 I- htvb now,tvbnow,bttvb拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。 $ r( t& l, v) S! G5 K
% r+ P) H* d3 y8 W% I5 `9 V6 Ptvb now,tvbnow,bttvb平均分：6.5
0 \; n- {& w6 ^, f) I' K5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 x! ]% a& v5 ~4 ?" \# c: l
最後結論TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V& k4 W" a5 g
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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牛角包冷知識 tvb now,tvbnow,bttvb+ O# A# c9 d6 n. E5 ~7 ]
早餐必備good morningtvb now,tvbnow,bttvb" W' V0 l0 X7 k" A- i. Q1 J
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」5.39.217.77:8898: @7 S. _& D; K% k( O3 r
, E6 ?9 U# o ?$ y, e: b/ r! ~) Ftvb now,tvbnow,bttvb有買趁早喇喂
+ [* X( K8 C/ |9 u# l% X公仔箱論壇法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。' g o0 W: k4 j a) B- S( y
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牛角包三文治？乜嚟㗎
+ d' T$ G4 ]3 I! n- vBenjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
# M/ O+ Y) |$ T: b) Y( M4 m, T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' W, N& G& y1 e9 v6 O8 e: {) G
即買即食至好味5.39.217.77:8898) T2 y! ^" m% ]0 j5 ^
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
+ G9 c8 O, f2 T9 n7 U$ H# V0 h1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 a) h. G4 J% A' q6 m
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img5.39.217.77:8898. c" a$ w1 e% e2 U% X6 Y4 G
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。5.39.217.77:8898, r9 _ h, @* V; v; a. H) s8 d3 y
& {# p& V, O, h4 P; C/ m2 G專家教路 牛角包學問逐個數公仔箱論壇' V5 R# i7 y- X6 T
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f; n* n" g. I' Z; @5 T; o6 ~
做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
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/ @" J& n% ~) q1 k( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 D% M% z9 b# m- P6 Q
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。公仔箱論壇% B- S, }! L9 v
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+ Z8 r3 z3 e6 t' q$ ~在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
# A2 U& S' a T# `8 M1 N公仔箱論壇7 _- w& g3 K+ N# H! i. B3 n
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最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。tvb now,tvbnow,bttvb! D% O* }; [6 [' l1 v5 R
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（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
& _, X0 `4 K1 F* C# W$ ]# M6 N輔道中置地廣場5.39.217.77:8898; ?: ]8 E4 C& f- d
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（b）Passion by Gérard DuboisTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |5 J! }& G' Y
灣仔莊士敦道tvb now,tvbnow,bttvb" c% Y' z, U& u; v1 N; f; e3 v" I, G
公仔箱論壇8 m) H) r+ b: J+ }( o: Y7 T% f
（c）The Mandarin Cake Shop
& G, L' V8 D/ l& \5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干諾道中香港文華東方酒店閣樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o5 } }$ P- M* t5 `" o
6 W0 w+ F4 D: T' o! q8 _, m公仔箱論壇（d）Urban Bakery
* x/ H6 B- x$ V" L銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場8 p0 r4 k/ U0 J" r' L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~' C, \/ f5 m* ^( w! k7 T
（e）Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb9 e c% q# `8 v( c
廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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