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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 b) w, g7 Z* ~. Z" Y. z+ z/ E
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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8 @4 s- d7 n. ~9 ctvb now,tvbnow,bttvb調味：
; d2 u4 P; [! |4 j u; Z0 I3 D, M鹽5克、冰水30至40毫升
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3 o4 Z$ z+ l) H% y做法:
$ a& e/ Z( E% T0 A2 q8 S1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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% c' n) @5 l9 A2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。! W/ I, W5 _ Q' _3 o/ w: O
t' m, Q6 o; r) n/ w8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。5.39.217.77:88983 W, P: Y3 c( P. w1 I
( z4 W9 f y) |tvb now,tvbnow,bttvb4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。' x/ D. z6 Z Q! p% d0 h
9 M& F+ b! i/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, y* D6 I; o: e$ p! h9 v5 o- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。 P) X/ D7 b3 U; y/ `" B; q8 M# I
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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