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材料：
5 g9 f& g( [" z9 e. z+ T/ B墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克6 |1 i: p) l) R
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調味：
+ l1 n; @2 d% a; |* ^$ F) Etvb now,tvbnow,bttvb鹽5克、冰水30至40毫升# h. M; x* F- F% J1 B7 G
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1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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0 x+ e4 @# ~$ {tvb now,tvbnow,bttvb2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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1 l( C" W; k& ^1 i' W6 @- R- ]0 R. a3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。公仔箱論壇5 S; P' p& P( O" q8 q
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。5.39.217.77:8898+ R/ y: E1 ?! o. y
; |4 s8 ^" r2 `0 ~5 v4 h0 i, ]) p5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^+ j/ n0 [) x! Q! Y' J# d7 o: z; N
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u" `1 b. s# c htvb now,tvbnow,bttvbTips
- x2 W+ a1 D v5.39.217.77:8898要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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