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材料：
) M" m$ N% M$ G& A# j' r5 g+ N5 P, h墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：
; @- }: |8 I9 K( U7 q9 J- ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽5克、冰水30至40毫升" ~) Z' O- D9 Z7 c( X# l/ l
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4 ^: T* x5 k- @6 ^: G: Z% S5.39.217.77:8898做法:
# F# o k: @3 c* v* k f) w8 ]1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb" k; X9 ]! t$ m
7 D) C/ i& Y/ E& u! a; Jtvb now,tvbnow,bttvb3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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" y r/ @" t; _! L; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。! g& w7 c4 T g2 d9 ^) @) m) D
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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7 d( x! D" M. w6 W9 kTips
2 Y i2 }8 W' t/ t5.39.217.77:8898要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
5 ^ j5 Y* s; h$ a; I1 }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x6 @9 A2 \( s. O
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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