豆芽便宜又方便取得,是許多家庭主婦喜歡料理的蔬菜,不過消基會提醒,豆芽有時會含有漂白劑,長期食用恐造成肝臟和腸胃傷害,還有致癌風險。消基會呼籲,挑選安心豆芽應把握三大重點:帶有根部才是豆芽最原始的風貌、外觀白嫩肥胖的豆芽菜少吃為妙、要吃芽菜就應該吃芽菜最真實的樣子。
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, D) [# f8 x3 C# J6 f3 q消基會食品委員會委員鄭正勇表示,一般俗稱的豆芽菜,是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成,所有種子在萌芽時,都是先從長根開始,帶有根部不僅是豆芽生命力的象徵,也是芽菜最原始的風貌,所以挑豆芽第一個要看的就是有沒有根,一般市面上的無根豆芽有一種是所謂的「銀芽」的情況,這是將根部截切後再包裝上架,截切處會呈現深褐色、泛黃,不僅豆芽本身的生命力下滑、營養也會隨著流失。公仔箱論壇6 D3 G; W M0 L' h; e
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除了看有沒有根,芽體也是個挑選標準。很多豆芽菜有筆直肥胖的芽體,外觀顏色十分雪白,「賣相」很好,但這很可能是添加生長激素、工業級漂白劑等化學肥料的結果。真正只靠種子養分與水分、向下長根、向上萌發成長的豆芽菜,不僅莖部較為細瘦,顏色也會呈現自然的淺褐色。鄭正勇呼籲大家,要吃芽菜,就應該吃芽菜最真實的樣子,根部、芽體、種皮都被完整保存的鮮活芽菜,這種芽菜最健康、也最具有營養。% `$ x* L# g, Y; ^- l, K
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想吃爽口的芽菜,除了能到市面上購買芽菜外,家中也能自製芽菜,鄭正勇說,在選購芽菜種子,記得要選擇未經藥劑處理的種子,避免發芽後化學藥劑殘留在芽菜體內,在外購買芽菜時,也可以評估廠商使用的芽菜種子來源,是否經驗證過未經藥劑處理、沒有重金屬汙染等,購買種子後,接著就用煮過的冷開水,或過濾後可飲用的水來孵芽菜,鄭正勇特別提醒,孵芽菜的前幾天要給種子適當水分,同時也要注重排水,因為台灣氣候溫暖潮濕,很容易導致芽菜腐爛、發霉,一定要特別注意排水。 |