【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
2 o+ f3 u: }: D7 Q" [( [6 ]% M虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。! h( x4 A0 q% j& m8 P
● 盛產季節：6～11月。
8 Z, f" X2 p2 R5.39.217.77:8898● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M# s- i2 ^( Z" n. I# Z5 N- K
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。+ O: }% {0 B1 h/ j) k( R
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料理虱目魚
+ O: r1 E, ~9 s8 n% P3 s虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
! H$ i; L# K7 c3 G3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】. O3 o. E6 q8 h% O# Y- x
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v* V; Y6 P; Y9 ^7 k
● 作法：
7 i$ n: \+ q& |% p1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。5.39.217.77:88982 B6 X* e0 c6 H
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
. ~4 P& B3 T7 P" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
2 s! C& |* ?/ t) x$ P5 S/ h' g1 V8 O/ }公仔箱論壇4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
; z1 u4 f' }1 w4 Z公仔箱論壇5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。5.39.217.77:8898* t7 [& T* ^2 l! e& t$ O* @
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。5.39.217.77:88985 `3 v/ f; K( a; p
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。5.39.217.77:8898# K/ v7 x$ R; _8 J
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C+ K r6 {& x5 a2 j
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/ k* J- [$ }3 Q; etvb now,tvbnow,bttvb【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】! o( L6 [" M% G( g% r+ |; t
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。$ c0 { ?, t; t* a8 |
● 作法：
% A% j: g; u/ U; i+ |2 e2 x' G$ c1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。" _+ U- u( h( l# C7 b
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
, D. ] K- x! H: @, ^3 U" M! \$ l- `公仔箱論壇3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
. }: ^* F% A4 i+ [8 Btvb now,tvbnow,bttvb4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。tvb now,tvbnow,bttvb; p( c( G! p! c+ U+ o
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
' o* [% W% R" g4 L6 O6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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