. |- J0 n8 R) C: i; X
| 5.39.217.77:88985 _( R' p' y! T/ c) j
|
+ `0 y3 |* z8 Z4 [4 j" {% p |
話說四五年前，深圳人根本不知石鍋魚為何物，家陣，乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗，就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人，教埋你正宗食法：「燒熱個鍋先放魚片，再加熱湯底，無火灼熟即食。」 文、攝：中行線
4 P- Q% P- R9 G- H3 D0 b& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ K/ P. q- Y5 s" ?0 V/ X
# R# a$ L) P8 Y0 Z+ Y
" D# c/ A1 S0 S& O% r8 B
 VIP房坐得舒服，夠人數就早早訂房啦tvb now,tvbnow,bttvb, \! r6 C3 V. _+ k, }3 Y( m
踏入「渝魚香石鍋魚」，門口大魚缸最吸引我眼球，鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛，八卦行近一望，點知水庫大頭一個擺尾，濺到我一身濕，正想劏佢嚟食，點知大廚話：「我哋全賣河鮮，鱘龍香港少有得食，試番條啦！雖然係人工飼養，但口感滑得嚟脆脆哋，好正㗎；再唔係試吓江團魚，長江流域先有，好肥美，滑到自動跣入喉嚨呀！」講兩講，老闆黃先生笑住出迎，大大聲話：「信我，食得石鍋魚，揀鱘龍最好味。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k0 y/ T* p; M% I6 B. m
1 X6 p+ N! p. |% w
& C7 U: ~6 f7 r# u, V! P- Dtvb now,tvbnow,bttvb
. t) r1 I; a4 ~7 ? L- a2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \2 m5 C! l1 [' V* Q- u/ l! j. } p
金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘，所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾，一個事先預熱嘅石鍋擺上枱，一股熱氣蒸上來，老闆教我食法：「石鍋本身已經燒熱至500℃，熱度可以維持好耐好耐，食法係先加魚片入鍋，然後加熱湯底，靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片，全程唔需要明火，魚片會灼到剛剛熟，咁就唔會嚡，入口滑一滑，飲個湯仲正。」
, J7 z/ e% h6 t0 d見石鍋魚好賣，老闆再自創沙薑石鍋雞，同石鍋魚一樣做法，不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底，啖啖精華，有食客用埋湯底打邊爐，甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面，「食得辣嘅，可以試沸騰鍋，純四川口味，同麻辣火鍋不同之處係，沸騰鍋係湯，飲得落肚，麻辣火鍋係油，唔可以當湯飲；鍾意濃味嘅，必點金湯鍋，每日用30斤豬骨熬足五粒鐘，加咗南瓜茸，少少辣，越滾越味濃。」老闆：「信我，金湯鍋配鱘龍，沸騰鍋配江團魚，一定係最佳配搭。」
0 O+ f2 ~' K. s1 _ i& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c' u3 B# ?! a( e4 e: X, r, C# t9 z, O
) _$ c7 `2 p# W; D' S6 C
) H: |: M) x, N0 c1 N: k
. M9 @: Z# O4 m" X/ [; u/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U' |, M% u6 ?0 L9 \+ @
5.39.217.77:88988 N- U# D* x4 b! C$ X5 `9 w# T
tvb now,tvbnow,bttvb6 D8 U7 Z. @$ U7 `% i3 ^9 b- P" h; M. d
) R4 q, n: F" b: a$ G
 黃老闆同靚靚四川老婆，待人好友善 |  沸騰江團鍋¥68（包湯底）/斤 ■江團泡好矜貴，曬乾可以做花膠 |  大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍 |
1 [+ d7 m d/ W D
8 J6 D! u+ m4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w& B& h( l! g, @7 o2 [
5.39.217.77:88986 L. y- b0 _& Q3 j l' U; x
tvb now,tvbnow,bttvb+ q V& l& j( R- r- [5 M
5.39.217.77:88984 S; T) y& g6 E# V6 E$ p* ^
 事先燒熱石鍋至500℃ |  放入斬件鱘龍魚 |  倒入熱辣辣湯底 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {( F1 k! s8 q3 v! K* T
 香港肯定食唔到，要燜兩三粒鐘至完全入味，花時間講功夫公仔箱論壇( F* O. R F! i3 X( r, R
香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人，熟識港人口味，亦從善如流，「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋，賣多啲特色小菜喎。」
) a$ F: J& L+ D; S/ P# R5 ~$ \5.39.217.77:8898望望餐牌，果然夠特色，好多小菜真係聽都未聽過，例如鵝肝醬鮮蝦，最正係個汁，用鵝肝打成，點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸，牛腸好嫩，咬入口咇晒油，簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱，香到無朋友。再例如金沙豬頸肉，我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊，呢度就炒到一粒粒，送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌，即係牛蹄，「呢道菜香港肯定無得食，要燜兩三粒鐘至完全入味，芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔，不過我試過，又真係好軟腍，質感比豬手更滑嫩。
$ X( p! ?, T7 N: R# gtvb now,tvbnow,bttvb! A: p; E7 c5 Z, d/ {! E/ N
% A4 }, B% d5 \
$ U" o4 Y$ p7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H% M4 i' c2 C) B% \: l" B
5.39.217.77:8898/ |) K! ]% W( F0 c. N* o
3 e: h6 a( y8 v9 f8 U3 A! p7 ^$ h! S5 ~- V; v0 ^' V, I! x/ R: L" g
tvb now,tvbnow,bttvb1 ^$ O% q1 \/ a. ^6 b1 Y
公仔箱論壇2 A: G4 g2 X- B t7 V* I3 W- ^# _# P
 鵝肝醬鮮蝦¥42 |  鐵板牛腸¥38 |  沙薑石鍋雞（三黃雞¥38，清遠雞、嘉美雞¥48/斤） |
/ Y' \( w. f' D9 Y" `2 C% K5 E# R/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。渝魚香石鍋魚地址：深圳福田華強北振中路 |
發表於 2012-9-4 12:39 PM
| 