原 料5.39.217.77:88984 W' J6 e( |. |2 D3 X& O' o
公仔箱論壇3 G) r, R. h4 Q, p( a
A.香片茶葉 50克
5 Q' C* e3 b8 P6 R9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 信豐母雞 1只(約重1500克)* u( s/ p0 |% V' M
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克, D; p! {( ?* i
麻油 15克
* H' a6 f& d. V/ w" `5 t. s0 ?6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許0 \2 M& e- T3 q) p, z) [8 ^6 l
公仔箱論壇1 ^- U I0 d9 ?( ~9 l" ~# F1 ~
B.八角 75克5.39.217.77:88980 H" O, l* P/ j" K
桂皮﹑甘草 各100克
5 l+ v. `' V% n8 wtvb now,tvbnow,bttvb 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V0 v7 k3 V* _7 F. u. f4 W
羅漢果 1個
$ A+ D5 W8 @7 F& M% K公仔箱論壇 醬油 500克
; r' H+ ~- k( F1 c ~$ b6 B 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
& r& ?6 p* X2 a8 a) B1 etvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克+ j6 e! s4 }" w& S* C6 _ `) b
味精 1.5克
# T; Q5 D' S, ?4 Ltvb now,tvbnow,bttvb 清水 1500克
g5 v+ I k% `, e6 b% W- ^: s- z公仔箱論壇7 |6 _* F, U9 y) f, m& d) J
) x% }' c. e M. btvb now,tvbnow,bttvb制 法
# G3 B0 v. ~ r: [: ]
; m0 D" }* Q& }& Ctvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
G. x- R4 u1 y% `5 s* d _ 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
6 r. I! O1 O% M; Q) Y& ]
7 [" B$ g# w% b" b) H8 P (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
; b8 O# \) C3 R- }" v" D3 d" p0 P7 O' m& ttvb now,tvbnow,bttvb# N Y, F W6 C; P b
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。8 w+ t0 |9 l7 I
v6 Y, l2 S7 y$ V0 m
* ^( h" |' ?2 d. M公仔箱論壇特 點) T! f5 X; f( R# Z% G
. N2 }/ J$ I4 a8 |tvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
% @% Y0 }7 E( \' [) z8 B& wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 b; o. s# G7 J/ j$ `
# M" z* D' w6 b# Z& x公仔箱論壇提 示
" K: e+ p2 l4 A B% f+ Y- xtvb now,tvbnow,bttvb
; Q! }* v; _+ H& k 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇; S2 H2 Y# S+ s, e- d- y8 }7 r. H
$ v8 {. S9 Q8 x" }5 S4 G) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( h/ D/ F) q. f! S! ^
附 註
* m2 ^! U3 W# m3 I0 |/ g5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' h. o, O3 D) m
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
