原 料公仔箱論壇. s' c0 I* x9 c+ d5 ~. V& P
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A.香片茶葉 50克
% N! Q: ]3 N6 V. V' {- p2 f 信豐母雞 1只(約重1500克)
- G e, I+ W) |6 w4 }6 q 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克; F1 b8 ] v" W. I" }
麻油 15克
, {" r/ Y7 d D; y) F, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許, Y8 e. I+ G8 g
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B.八角 75克
) d9 B: ~$ a! K% ], qtvb now,tvbnow,bttvb 桂皮﹑甘草 各100克
1 [ r% ?; N3 G) k9 S% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
8 A* ?5 b) C' b; W) ^( T公仔箱論壇 羅漢果 1個
y6 y. I( m$ g$ c8 c! Z3 e. c 醬油 500克
' E8 N* ?, y8 B* g" H# T 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
# W; ^) w; \( O5 c) R9 y0 d+ \8 U4 e5.39.217.77:8898 精鹽 7克
+ M- K1 F5 r$ m; Qtvb now,tvbnow,bttvb 味精 1.5克
* C e( X+ r! P4 j; g5.39.217.77:8898 清水 1500克
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制 法3 |2 K7 k4 }5 j7 U+ }: m
8 @9 S9 T5 Y' @% L) x) H# c" L5.39.217.77:8898 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。1 y" m$ U( P& H. }
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。6 }$ u4 B2 ]+ ?4 ^
( I' H( S9 L' E9 J0 ]/ _ (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l; E) u% _6 }: J; U1 ?% \& f2 F
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+ u* a2 \( n* H( b( ` 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇) \ s) V( T( d! K& U( w# R
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvb now,tvbnow,bttvb7 o5 j0 B/ D8 |0 p3 B- Z d
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; K/ {: a6 N5 O; L, a! D公仔箱論壇附 註公仔箱論壇! j [+ U/ j/ R
. i& a& p) I- D: [2 Y) Q “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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