用料
# q7 n& z, Y; D7 N公仔箱論壇大香芋 300g
# g' i9 f* t. m) D; q3 V! f香菇 5朵5.39.217.77:8898# ^( m6 h, W8 d$ H% C: _% w
牛裡脊肉 300g
! o% Z' ]9 S: L; O薑片 2片公仔箱論壇6 n5 P- O; o2 }2 D( j+ i* K3 m
香蔥 1棵（切段）公仔箱論壇! V' B1 ]+ m. o+ `; S; D, z* _
蛋清 1只
% f& ?- x( L+ [( dtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 100ml公仔箱論壇$ c( V/ y2 v* n% t8 A
鹽 1茶匙（5g）
7 q4 ]- ?2 D" ?3 _# Jtvb now,tvbnow,bttvb紹酒 1湯匙（15ml）
" a$ |( Y* V& b- D6 _) N6 k4 v" `tvb now,tvbnow,bttvb油 300ml（實耗20ml）做法
7 ~- C6 P/ B4 n8 I牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 0 t0 v* }; [3 Y; N" |
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
( m4 Y M7 N9 P/ y3 `tvb now,tvbnow,bttvb鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
' _- w5 N- k5 t4 l% d5.39.217.77:8898最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
2 `: T0 m! d! A6 w4 [小貼士
3 {- E: ]6 C Q( s/ x8 T公仔箱論壇
" ]; @5 a# Y8 X$ c& z: g公仔箱論壇牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 公仔箱論壇( i5 l9 R+ ?2 Z" t) h# Z$ }$ g, z3 e
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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