9 U! {) X- ^" A- C色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }# i2 H/ c$ {: |
用料 原料：0 P6 ~/ o- s, V0 n4 |& K9 s \
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvb now,tvbnow,bttvb6 l9 b9 h. [# t3 {$ k0 v! m
冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb4 i2 b, z) p7 a/ l, B7 i2 @( _" m+ a
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，公仔箱論壇; B9 w n6 l R: x+ A/ J2 z
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [3 q! o0 q2 E: |6 y
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，公仔箱論壇/ R3 s3 N* W$ K) M9 x9 \" {! r
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
$ a5 o* |% z/ L6 H5.39.217.77:8898水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇% K I0 G# r x) l; [
做法 " ]4 [4 g* H6 z. v3 W" k
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb x" O% y! ?& Y) l, a7 a
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
" y# M: P! y' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
* T( V9 ~+ H! G" n! |2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。tvb now,tvbnow,bttvb$ z7 r$ a# {9 J. U* f" T: y
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
! H [5 V% D2 B) Q+ ~, @% U0 S: q5.39.217.77:8898 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。8 J3 a, g6 z: z! c
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
1 s8 a% F5 _- K" {( u3 M P公仔箱論壇 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。# t- c9 ~- `4 R
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。$ J) H: \ `4 D; Q
) e9 U# U( C- T3 Y# \5.39.217.77:8898小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s( \' L6 M _% h. c8 Y
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇% P' w( a. H q6 x5 t' f
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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