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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇: v: t) t: y% R2 N* n2 H1 e
用料 原料：5 V1 r1 ]4 y/ n) r, x& z2 o
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
* ^& N8 @* J$ Xtvb now,tvbnow,bttvb冬筍100克，木耳2大朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D6 z8 ~' {& k2 x& r5 R1 h7 S# a
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
+ m$ t: [/ O) V9 j( A: }: ?麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb I+ h3 ~6 o' C% G8 [* l1 ]% f( l
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
O2 T8 f- Q$ A- r, s3 X, o8 Wtvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
/ H# F6 d8 x2 x1 M0 U2 r公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
$ I8 f$ p! x: U5.39.217.77:8898 做法 tvb now,tvbnow,bttvb/ c/ x- \* F4 R+ M4 C! w
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
, T& ?3 d: k$ R; G5.39.217.77:8898 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。5.39.217.77:8898$ {5 {: J( f. s- D7 d
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
' a$ O S' B4 C; E * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
. y$ t/ `( ~; d: f* \# N+ p% A * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb4 v. B, M3 O: M$ |% U8 r
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。; U- L: J4 L: z2 u6 U0 F3 L
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
! P6 _. @7 I c i5.39.217.77:8898 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。5.39.217.77:8898" s- i( U! ]0 g; M; p% D
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士& V2 x/ u. w4 Q1 t; |( }
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
* i8 x8 E$ ]( k( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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