不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...2 ^" O! x. E# M% f% S
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。$ }: w. J3 a* I& C
2 x6 U. ^5 Y# w/ q) b但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
3 {& @' W6 h4 y' v公仔箱論壇广州话就是"周街都是"
$ n0 F! `/ |2 l( V$ p' l: b$ t: w5.39.217.77:8898一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 * l8 K9 b/ H0 s4 w/ Z1 f
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
& Y- S) P3 P- T; X5 m8 g! m5.39.217.77:8898呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.tvb now,tvbnow,bttvb% ?6 D; {4 u/ n" \. U
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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4 S# H; B( Q% W# o) J+ B" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不单单是要趁热,还要保温阿.( M/ ^7 ^* h; P- p7 D( Q) E
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.5.39.217.77:8898$ K$ O q; O' S
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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7 U! S. ^# M$ x$ K: G: N% B0 Y5.39.217.77:8898根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T& `7 V; j+ F! O! K
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉1 y1 k3 i3 H" u
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.5.39.217.77:88984 `/ I+ a5 ~- ^
$ ^/ K- r0 p2 n. G, I大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
7 U, H0 l9 \1 b5.39.217.77:8898就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
/ ]; v5 x% q! c. ]' Z& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
3 n0 I$ W0 {* ~" D' \就是"有头有尾"
5 k6 ?- R0 E* a# y5.39.217.77:8898这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。5.39.217.77:8898 V3 ` w3 I/ L
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。- w* X2 b. U* C* y% q) u
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...5.39.217.77:8898$ g/ n) a. _) c0 [1 M& E
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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