[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

] 引用:

tvb now,tvbnow,bttvb/ J' J$ N+ K: i8 E6 B7 I, c" u1 O
公仔箱論壇' j$ Y& K6 d6 Z( ~/ Q
5.39.217.77:8898+ q8 C* m( ~6 c" d/ P: {; ]
烹制方法（四人份）　5.39.217.77:88985 ~7 L. m# `3 J

材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
! q9 I: o9 |  v/ o5 p5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ [- u( w4 t6 V5 o+ n0 `+ \( \* k
调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
6 l" ]+ I) |8 P, Z2 i1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a$ L% P; B" W$ L+ Q: L5 P! s
  W8 k# m# F( Z+ G! `
tvb now,tvbnow,bttvb* S0 ~1 H/ ?$ I! i8 O9 C* x7 A; D
1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。

" m4 z) o: v6 }. h* L
( Q) S+ s) g+ k5.39.217.77:8898
2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
/ s/ q8 Y" `3 h9 @: L1 s( V; T
$ p4 S* x! @3 j8 A) ?公仔箱論壇5.39.217.77:88981 v4 s5 D' v& R& {( a" a9 L, X

3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s: b' ~2 q( u2 I

8 z8 a6 w+ M+ y) j5.39.217.77:8898) l/ n/ p0 U7 y

: K  j  \4 i, M, F' K4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H0 U" O+ h1 U. I( X
5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。. P* T6 s+ {/ H

% }+ V7 p' s! C公仔箱論壇公仔箱論壇- k5 e/ m& H9 o- E' b

! W% C" N' B! U# w5.39.217.77:88986、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。公仔箱論壇! p$ l8 H9 j% G7 Q6 @% T2 B, A$ ~

厨神贴士：公仔箱論壇  i  M( j! J% V7 E  o
7 S; [$ @2 o$ l) u8 w
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
5 u5 E6 R1 f) L7 m2 t公仔箱論壇
: {* [# ]( ^% t' z" R2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
# s5 H# d: _5 g5.39.217.77:88989 D( r: I' }8 [; V" ?/ p
3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P, s* G2 `/ w% W5 K  s. h
公仔箱論壇1 p) k/ @0 J8 V
4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
' Y+ E+ S; X; x! t5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ y. }) ~, u6 [
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。