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1 T- G3 B( {0 C% V' x# a& Q, W选料
1 f- K- k: Q3 G1 W, r$ b1 c8 u! C 主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。
& F, l! [. A" u7 ]8 }1 }5.39.217.77:8898 调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。
$ F" r& Z! J. K- p ~. G5.39.217.77:8898 制法tvb now,tvbnow,bttvb0 m" ?4 V. E2 @6 q' C
1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。- o! }" \! F6 j' X3 L
2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。tvb now,tvbnow,bttvb v0 D- F/ j6 e* |0 C5 _" n) o
特点公仔箱論壇0 L: Q4 i: }+ k* P, `
色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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