生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 ! X: L: f$ X6 }. e3 j% k
生抽 公仔箱論壇/ f {, l; ]9 h
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
1 `$ L1 ?' [6 p A) p# |3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 ) t' ]0 c7 r: V3 H8 f
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
% y0 M) x2 ^6 r" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。公仔箱論壇# K# u1 y/ R$ t' @$ v- \2 m
老抽
0 E# J8 @! v1 O3 h9 y1 i5 U. ~tvb now,tvbnow,bttvb顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
8 j6 `" {3 a" T& _4 q& x! _味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
* c* [6 j( J( ]+ U- ?" |0 ?- _) C; ^2 Y7 j公仔箱論壇用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 $ J# t5 Q' C7 t# o- V, d
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 - Y9 L4 B! b e2 o1 Z( S0 I0 [
生抽和老抽的鮮味
, D+ Y7 D7 T8 t* N( {5.39.217.77:8898醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
0 Y/ ]; j7 b4 u3 Z) Q公仔箱論壇辨別生抽和老抽
3 N4 g/ g7 P- `看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
- r% \' W, w3 `8 S嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 5.39.217.77:8898; V2 L% |: B7 B7 {. t
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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