生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {' T, j2 v* a8 N% E+ C* N
生抽
, d9 P" i4 b; r; T( T8 k+ v4 a顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
- W5 [5 l1 T4 e- h1 a7 Ltvb now,tvbnow,bttvb味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 tvb now,tvbnow,bttvb' [5 t$ ]- M9 A. a, ~2 h' {
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
. b& L& B, Y5 H7 g6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
a* T0 K+ k* @ V: K. n老抽 ' ~0 k/ M0 w% [1 c! G
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 公仔箱論壇8 a. r. l0 y* x% [* e$ U
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
5 x! I3 X; a% T4 u+ c* V用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
& ^, H q. r6 n# \, ~4 R公仔箱論壇老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
; n# q4 T. s0 V6 O: P公仔箱論壇生抽和老抽的鮮味
% H* O( p% P7 C6 }* }醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
5 j$ t/ N0 J" K% b8 A# Q. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辨別生抽和老抽
. a5 ~- y+ m$ {7 C看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
7 n W! ^9 J1 M" ]" g7 Jtvb now,tvbnow,bttvb嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
|8 h4 j1 O% {多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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