生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
7 f. l# R& }% Z5 [3 }! U# [公仔箱論壇生抽
( Y t0 d7 T0 D& X2 x$ p6 x% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 公仔箱論壇1 `) ?5 v& C/ G* L
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 9 |0 @ G* k2 f7 D" M# X
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 ( @* J d% m0 z! D1 \& m
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
+ B# p2 n$ [6 b5.39.217.77:8898老抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D( P g% m4 [1 S* [. N6 y
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
, C2 I0 |. k* v8 @4 j公仔箱論壇味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
2 Y; v' L5 h, K4 y/ Z. ]4 S5 g9 _用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
$ y E s: N1 Z5 |! F4 o* M1 c+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
& C U1 ~) k8 \' m0 }! {* c) ttvb now,tvbnow,bttvb生抽和老抽的鮮味
! o5 X% M2 C# b/ X* c' W公仔箱論壇醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
, ?) {# m/ V. [2 F公仔箱論壇辨別生抽和老抽
5 d! I1 S- f, R' P( L$ k( u看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
' b3 O% [* L8 H嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 - t4 ~4 m& E" V0 v
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
| 
