生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
$ G, c- Y- k. _1 ^2 o5 B) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽
& h" e9 w) r4 |8 J0 s顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 公仔箱論壇3 j# s3 u; ?. S. M& k- s
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
* U4 F( |! z# F. }' S' W9 G% @用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
3 g+ t9 F- E8 M2 {8 x5.39.217.77:8898生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。+ T' E9 q5 U& M5 b7 B; P% F
老抽 - I0 Z4 i+ r) O- A6 R, a
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
+ S% R5 u D4 S: U; M! K0 f5.39.217.77:8898味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
& K4 c0 U- B4 ^, h& c, p& ^, e6 F用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
2 @! K" O! }+ e% o7 S9 a5.39.217.77:8898老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
' z) R4 g6 W4 e" M' L! _) a, h公仔箱論壇生抽和老抽的鮮味
" m+ Q* l6 ~' t5.39.217.77:8898醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 : a2 j8 g0 Z0 n
辨別生抽和老抽
4 d2 Y4 n6 i: D1 v5.39.217.77:8898看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 ' k) W$ h; X# ~8 J! `
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 + i0 W+ j' ~5 q( y* s5 f$ t
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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