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撻皮：9 y, ]3 b* T8 N' V/ ? P% C3 l
麵粉100克、榛子粉80克、冰凍無鹽奶油 (unsalted butter) 75克、細砂糖40克、蛋黃2隻、冰水1大匙、一小撮鹽
' e; _4 D; c) y0 w; d# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e, _$ `" V8 b: D; X- ^# g% U
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餡料：
0 I. R! q: H. _' I0 a公仔箱論壇蛋黃3隻、鮮奶200毫升、砂糖60克、麵粉1大匙、無鹽奶油10克、雲呢拿豆半枝、Rum酒1大匙、鮮無花果8個、黑朱古力150克、烤香杏仁片或榛子碎適量tvb now,tvbnow,bttvb m7 X+ P! Y U" b9 D& P, p* l+ M
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做法:
2 x* k5 n4 U9 _ Gtvb now,tvbnow,bttvb1.撻皮材料的粉類及糖鹽混合，加入切成小塊的冰凍奶油，加進蛋黃及冰水，輕力以按壓的方式揉成粉糰，以保鮮紙包好，置雪櫃鬆弛半小時。
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/ K% g! x3 Q* b. Z5.39.217.77:88982.煮吉士餡：蛋黃與糖攪拌，加進麵粉拌勻；剖開雲呢拿豆，刮出種子。
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- f+ Q8 O- l0 b2 V( c% H# ?tvb now,tvbnow,bttvb3.以鍋子煮熱鮮奶、砂糖與雲呢拿豆的殼與種子，沸騰前關火，倒進蛋黃中，快手拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: m, [6 j' x+ f- }, i; |% f9 Z7 r
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4. (3)過篩後入鍋，慢火邊煮邊攪拌至濃稠及沸騰。加入無鹽奶油及Rum酒，拌勻，攤平在盤中，以保鮮紙封好，置雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]4 o0 y) Y, J( u9 W% b
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5.焗爐預熱至180℃。撻皮輾開，置20cm撻模中，冰凍15分鐘，置焗爐烤20至30分鐘至金黃，放涼。
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( D) D, x2 |; M [+ `tvb now,tvbnow,bttvb6.朱古力隔水加熱至融化，掃在撻皮上，放上吉士餡及無花果，撒上果仁。冰凍再享用。5.39.217.77:88984 Y7 n/ G- B+ i9 K
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發表於 2015-7-13 07:18 AM
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