& r' i/ B H4 B3 t- m, a$ s3 z3 n材料：5.39.217.77:88980 G( U5 Z+ u9 V9 @6 G0 |$ Q
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克, l7 r- b* t9 H9 k" m# D @
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調味：
6 F, L- }1 q+ D% D& Z5 m$ _* }公仔箱論壇鹽5克、冰水30至40毫升
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5 K( A! B0 c' L: v9 C4 m1 r2 f. R做法:
1 ]. o; }2 H$ m/ a2 L1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。7 y5 Z6 V( j& y( ?7 i" K
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z* q% X' z' Q# @# v1 V
$ b, N! V9 M \3 ^2 p' d5.39.217.77:88983.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。tvb now,tvbnow,bttvb2 R' c( l/ ]- f& C
: G- |8 W9 _4 ?+ O5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。 f' v/ C, E) \; f9 x/ X3 _
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H, X5 z- w" v) G
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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