+ n0 Z" ?3 V5 d6 r2 x1 b! ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77:8898# x3 f/ c4 n# M* b6 b; M' ]* N
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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$ p& V) v- E! D' M3 J公仔箱論壇調味：
5 p; Y. u3 Z. `5.39.217.77:8898鹽5克、冰水30至40毫升5.39.217.77:8898* W7 G$ B# ^$ }
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Q$ l2 e+ C C- \3 M$ C做法:
2 z* `# S) q# n# h7 r5 Q1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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- Y! }' Z8 _! n公仔箱論壇2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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- @6 A2 q5 I6 q8 s7 M: V; ntvb now,tvbnow,bttvb3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。. S \5 ?' S. N Q2 M% o: u
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。5.39.217.77:88982 ]" J& R! ]3 \
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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/ d2 o, T$ R7 f2 N: A' [8 s4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-10 06:04 AM
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