[中式食譜] 自製墨魚丸

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材料：
/ g1 b/ _! m* v% ?" `( m/ R墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克tvb now,tvbnow,bttvb+ r4 |' g2 U1 K7 g" j& `2 r/ K& [

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調味：
, H+ H3 ~- z0 f5 p& G5.39.217.77:8898鹽5克、冰水30至40毫升
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  n+ t2 @8 {7 i9 `! T3 X' ]4 t做法:tvb now,tvbnow,bttvb/ u. m7 s$ @' G) y# N
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。公仔箱論壇$ o& E- p9 c% n& u! h' Z2 t9 u
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。5.39.217.77:8898; X& G) k5 s4 {; w, [

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, C9 R$ p6 ?/ N5.39.217.77:8898要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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