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材料：8 n% x; ?: i2 Y+ Z! _% y( ^
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u1 W) ?& E( G! g; A/ q
鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇% V _, `4 m; C3 L' r1 l% w
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做法:
- d( s" i# E, ?" Y$ p4 J1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。0 m3 W% T5 V2 S9 j1 k, j2 D
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。" B4 o1 D3 B, o6 I
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \. Y$ ?6 U) v/ ^: z7 E( K
9 u* k4 ?0 B5 I5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。* @. |( m7 L( _8 T+ ]) Q
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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G" c9 z Q( u. Y B; D
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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