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發表於 2008-11-30 09:33 PM | 只看該作者

[美食介紹] 很全的做鸡的方法

白斩鸡# h4 A9 f: E2 q) P' W
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G9 o+ \- L# @$ x6 T% r8 H
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。5.39.217.77:8898' b. o. z4 N' T% f" K3 b, t+ @
特点：
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味公仔箱論壇/ {; Q; E) z" m; ?2 E! i

% ~5 ^7 g" R! k; C) X
干炸鸡
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e* p* H, }: c) d' U9 D  m3 s' _9 g
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐4 U2 O$ v2 [$ `% w7 m3 N: @
做法：公仔箱論壇* K5 L3 ^, w! [) N9 C! Z
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐tvb now,tvbnow,bttvb" w9 E, b- v9 K1 _* \0 W! T* R: i
沸油鸡
材料：
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：) Z8 l7 O4 g0 d
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \& b; I0 s3 f  d6 j: e
锅烧鸡% ]4 ~. G3 {" O9 j$ u1 {- A
材料：
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面公仔箱論壇( k+ t4 k: V6 Q$ x
做法：) L# o. {7 P# N  h* l
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

香酥鸡
材料：tvb now,tvbnow,bttvb& }3 L+ F: x2 u9 W! c
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐tvb now,tvbnow,bttvb) p9 |' J9 o6 J' m4 ?' p V
做法：
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。- Y# ?' b3 q8 N# @* Q$ `

5.39.217.77:8898% S" p! q" r8 N7 Z2 Z' y0 P
香菇鸡
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J! S+ t7 x$ P1 x& Q% x
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油8 O" O/ A: K' } o! J
做法：
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
葱油鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p0 I& Z5 p- n' `( \* \ R; R' G- I
材料：5.39.217.77:8898% {, j3 o8 C; L: n% i8 M0 E# V
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K4 n9 e' t0 o, l1 r
做法：
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。2 [: d5 A& g! L1 W/ N

云南－－气锅鸡
原料：tvb now,tvbnow,bttvb3 _: _2 [6 t) L/ ]
肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克 n Y9 v0 J; D& ~4 t, A/ Q
制法：9 z$ T$ t: h0 R% O2 ^
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

福建－－香露全鸡+ ~# p4 w) n# T) x0 j/ Y
原料：
肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒
制法：
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。5.39.217.77:88987 b, _0 D% I7 J {
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

广东－－千岛汁鸡球
原料：公仔箱論壇6 f2 ?6 g `: M- l3 s
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克tvb now,tvbnow,bttvb) D* S9 v7 p# A) z. M) x
制法：
1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;5.39.217.77:8898+ i3 Y, H. o, }7 d( O; ]
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n, U i3 G3 D6 ~& e: Z, V

四川－－棒棒鸡tvb now,tvbnow,bttvb) c6 t/ R k& m& R X
原料：
嫰鸡一只葱丝白10克
制法
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ T( v: ?( j4 ?; D' I/ u' m2 c

鸳鸯鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D1 D7 ?5 D: p) v
原料：公仔箱論壇2 n! ]- L: t/ J# h# m
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
制法：
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb( b, n) }* E9 z2 | i
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。tvb now,tvbnow,bttvb; A) P" E: n( [
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。5.39.217.77:8898! k. l) B, M, R6 g: j! r
特点：
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。公仔箱論壇, Z" G4 R+ M. A; v" e# E+ F+ H

乡巴佬草鸡
原料：
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。tvb now,tvbnow,bttvb* K6 T! T3 J; w& ~
制法：1 R4 o: E k$ t
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。5.39.217.77:8898" O% v) I, U" `! y2 ?* l
特点：tvb now,tvbnow,bttvb4 L" h- |. A- T5 j6 p
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。3 P$ C3 Z4 [" l- [) k+ o, ^
干烤鸡块
原料：5.39.217.77:88981 Y: U- z/ F5 r2 |$ y0 G7 g
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。公仔箱論壇: l; j+ r3 F+ |: w" c
制法：
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。公仔箱論壇, v- T& P" n, e, v- l
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.$ a( c, M, E; Y; [4 ^/ w
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。8 p/ I1 a3 Z# ]& a- j1 x
要点：
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f' D% |) g( ?

tvb now,tvbnow,bttvb4 V$ W* G% L9 v1 f# U
宫保鸡丁
原料：5.39.217.77:8898- N3 }- Y) M- L( b* \7 |1 |! ?
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。公仔箱論壇# K2 D; c- u4 C) U+ H- D
制法：
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。) U) G9 A4 C) [, k) U1 y4 a
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
要点： Q4 }& a F; |# Y5 \. S, @
炒时火要旺一些

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贵妃鸡
原料：公仔箱論壇! {% `$ f% [1 ~( D
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
制法：
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。公仔箱論壇# \+ P1 N4 B5 t' S

公仔箱論壇" b# |- j/ B) [7 {  H7 W2 \# s
咖喱鸡块
原料：tvb now,tvbnow,bttvb& \" H: y! w9 _; w9 ^
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y1 k; I8 S7 ?
制法：
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。8 W1 T, D4 }. S  Z3 C7 {
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。. H  t$ [" p; ~: C* x  k! ^! i
要点：( g: W, k) S4 k9 h  F+ e/ H
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。5.39.217.77:8898' m: r. c6 b$ X7 s/ U

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酒醉鸡
原料：0 S7 D' H+ H! s3 u0 w% |
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m3 i6 [( R& L1 m5 B
制法：
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
要点：公仔箱論壇) ~# P. R- C( w: |% \' |
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。, d$ |; l2 ?9 W$ m1 s, v

辣子鸡丁
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P5 U) {4 y9 H7 L# ^+ Y4 I
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。公仔箱論壇" {# u2 c6 U |, D9 _
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
要点：
炒时要掌握好火候，火要略大一些。

栗子焖鸡
原料：, H5 h  h3 l) x0 R! Z- Q1 O/ e
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
制法：. Y$ {* B$ |) k
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。公仔箱論壇) \4 V5 f- u) a% d# f: @  X
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。5.39.217.77:8898( G+ g2 q/ E( K' E
要点：  l* F+ H4 Y4 C$ e# g
水淀粉宜加得少一些。

长征鸡5.39.217.77:8898' B$ I5 i2 v! u- F0 X5 h
原料：
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法：tvb now,tvbnow,bttvb# [; L J. N) G5 [5 R$ c8 @6 P
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
要点：
炒时火要旺一些。

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跟你躲猫猫

見習忍者

Rank: 1

2^#

發表於 2008-12-1 05:10 AM | 只看該作者

真系好全..穩日試下..

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monai

原始人

3^#

發表於 2008-12-2 11:45 AM | 只看該作者

真系唔错啊，真加要试做吓先得！

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wangwei110

見習忍者

Rank: 1

4^#

發表於 2008-12-4 05:17 PM | 只看該作者

好多啊!吾该嗮!

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chloechris1218

見習忍者

Rank: 1

5^#

發表於 2008-12-5 12:44 AM | 只看該作者

thx 4 sharing

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chitmak11

初級忍者

Rank: 2

6^#

發表於 2009-1-1 01:13 AM | 只看該作者

唔错.....吾该嗮!

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hippy_123

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

7^#

發表於 2009-1-1 04:11 PM | 只看該作者

感謝分享, 支持支持!

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kings083 該用戶已被刪除	8^# 發表於 2009-1-1 11:47 PM \| 只看該作者回應 cheecheong88 第 1 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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