网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。; D/ i0 o' {& K6 b
鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。- v: L8 Q! o! X% r& J
用 料: 5.39.217.77:88984 \7 Y$ J- D+ d
鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b& v: _, ~# N5 |. u# X: ^
调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。
0 g% ?6 ?" T5 g2 C6 d& M0 L公仔箱論壇 做 法:
/ y( F) M& A+ U l# O& f 1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb4 m( z5 m2 |; e4 u: h% l; B- N
2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
, ]# C( O$ o) M0 {/ _# n$ I 3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。5.39.217.77:8898 w8 t3 p- c1 ^' t
特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
| 