[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。0 a+ U0 G% G0 i7 q
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。tvb now,tvbnow,bttvb: f7 i  B9 L, U6 D/ S9 S
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。5.39.217.77:8898( Y7 k3 d, V5 t! Z# f- ~3 t; g
鱼，吃不完，说明有余。% S5 S7 \( M& b1 ^
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！tvb now,tvbnow,bttvb/ g0 U0 N# v* D) m3 }+ s' e7 G
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。公仔箱論壇/ o) X/ i: B( A. Y4 L" ^
有余，必有鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s& d% H% s  p& U$ H
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K6 p# h+ i/ \
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，5.39.217.77:8898# x' J* S0 @( d+ G) Q
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a! m% F& e) r0 M6 `* m, Q6 w
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。* S$ X9 S( A. L! e- {% ^9 @

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g" y- o% {  d0 E: e
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb' q8 ~( o6 P* D, r
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

我的烹制方法：公仔箱論壇# Y, U1 M: } [9 L7 K3 _& A. c5 K: }
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。公仔箱論壇 Y6 G, [ P8 o% a" n: {

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。: r$ b5 H9 D- v4 ` f9 X
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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结束了，简单吧？
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。8 L% I) \# J( ]: }9 o0 e9 k2 p' I
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必读注意事项：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D/ p, d$ I+ S0 B
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。