[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。5.39.217.77:88980 t$ R7 v4 `# x6 U! B8 p
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~2 @4 P( D% t
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。tvb now,tvbnow,bttvb5 h) g& l( Q  T4 a+ ?, M
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X5 K. z+ [1 Y. Q1 K5 u% Q
这才是目的。) B  l+ M& e1 Z
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，! J0 e5 A- H$ \+ F0 W
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！公仔箱論壇3 {+ {3 W* W; Y9 s: W) m

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U- U0 G( S4 v0 q7 F9 ^
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。8 ?  Y8 |; X% n2 T' [9 V% g
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

黄金熏鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o" p% L8 q  I
做熏鱼，有妙招：tvb now,tvbnow,bttvb3 p8 s" q+ d; C2 a1 n( L) G+ C
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。5.39.217.77:8898  K4 b9 m$ r% \! g2 D: \- Q

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。5.39.217.77:8898& Q0 a( o, n9 o
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：5.39.217.77:8898" u/ J3 T6 m1 ]- o! Z7 v4 i( a/ ~8 p
青鱼 tvb now,tvbnow,bttvb2 V& n7 C  x6 ?9 _
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb( ~) D0 b0 e1 b; }& K1 u1 Z
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。3 B* g% C- M" E

我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。公仔箱論壇( u1 O" D, o. E/ V4 h f4 g7 F7 S
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。tvb now,tvbnow,bttvb& D( t: T7 p8 m: s5 p

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。" M8 W, @8 z7 k8 ?4 m8 z

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结束了，简单吧？
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。