[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。公仔箱論壇5 D2 r7 [9 J! v1 _
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。5.39.217.77:8898! y$ W+ m) z6 t( A5 p. u
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U3 D& v* C  d+ I  o7 F
这才是目的。2 S- ?0 `7 F9 [: u
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，tvb now,tvbnow,bttvb& m& z/ u5 X/ _7 t9 y
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！1 N5 h# {% [- F3 I1 I7 g: _
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。, W! f; B1 S  ^- W: K
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。4 U0 a8 ^+ {( L" B4 v' @6 C# f
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，5.39.217.77:88980 N' D& w: v2 ?) w
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼tvb now,tvbnow,bttvb. x' F7 L: U4 K. A
做熏鱼，有妙招：5.39.217.77:8898! t7 E+ S$ c0 k, z
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q% m' p: P: o- Q9 q
原材料：) ?  }8 f6 C4 j( b' i
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。公仔箱論壇: x" Q" N6 H  A) f- x
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。tvb now,tvbnow,bttvb# i2 Q, q) s6 ~! @; h% G4 R

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我的烹制方法：5.39.217.77:88983 g2 `7 y# C, n! M& [) i P
戏称为：飞鱼点水。5.39.217.77:8898- J; l( L8 U9 Z: L* C9 c1 _
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）2 O0 o7 I: n9 N# }

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 e* w8 {# b/ m' X7 i1 q

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  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。5.39.217.77:8898) m! u' |, G0 z8 U- W: I; Q( n