我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。# A) f. `4 m5 ~3 a
天鹅泡芙
a+ |' b0 d" J C9 U5.39.217.77:8898泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）tvb now,tvbnow,bttvb, s. A H4 N8 t0 M: h% D! [: U
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g; M3 U, T5 }0 j- g
, e* x7 T8 k' z& p, j做法： |5 H$ p3 ]! P
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
7 {' z) y0 O4 R2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。tvb now,tvbnow,bttvb$ G9 o% M6 V1 y% D! m- _3 I
3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。5.39.217.77:8898# X6 u2 W# R/ u4 ?8 z% J- ~
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。5.39.217.77:8898, R/ t8 c& @" D2 s* L4 _! J, u
G; d8 h0 J9 Btvb now,tvbnow,bttvb5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。tvb now,tvbnow,bttvb3 |+ R7 r2 t) d, J3 t
6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。5.39.217.77:8898. h' @3 l+ R! u- `' s" Z
7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。# a" Z: c( o5 D& E
8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。5.39.217.77:8898) ~' N1 x( E) R* n; t
组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。公仔箱論壇 R" R. g4 b5 x M L8 I2 Z
泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。
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说说制作天鹅泡芙的小感受
$ Y* \8 A& k$ r2 w9 r' u公仔箱論壇我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。5.39.217.77:8898* M; ^+ P# x" H. v' S( o8 Q9 r
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。, P# m1 C" W! Q2 K) ?" U }3 e
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
0 l) a! O1 U+ t/ g3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
; d/ c4 [1 O% B, d8 W. I) y1 ]4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B; p6 P5 z% q" y+ B/ [
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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