9 s/ t0 k( i$ Z公仔箱論壇烹制方法（三人份） 5.39.217.77:88984 k& N' I' A5 y1 Z5 A' S! o
材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb2 h2 r, b0 p9 m( A+ D; X
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)公仔箱論壇: U- o' ]* a1 F) K% ?% R6 D6 o) [
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙), ?9 M" M& Y9 H1 X2 B& o r
5 P0 {8 Q) m3 K8 h4 k9 W' _, L5.39.217.77:88981 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。( g6 G8 X0 s4 t6 z" r' N3 ~$ p
3 P4 o- ~! z# c, \% c2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。7 ]4 V7 p/ m" m& h: N* h
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3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
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4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
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- f2 o" \8 \4 m* U5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
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6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
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厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb, B* j4 f, {5 U+ L$ r. ]( \
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！, H* Z& Z* B2 P3 w0 k, R
2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。公仔箱論壇& o3 p+ P6 T( ]
3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。
$ x' u! G9 S2 \) g* G9 c7 J5.39.217.77:8898 4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z6 W& b% h! \ T& s
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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