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十多年前看過一部由外國人製作的紀錄片，拍攝地點就在砂拉越的雨林邊陲。5.39.217.77:88981 s& P. v- ^6 f+ O
晨光裡，一大群伊班婦女背上藤籃，腳步輕盈的走進叢林溼地去採摘各類蕨菜，然後以一種稱作大葉婆（Daun Simpoh）的寬面葉子，一束束襁褓般的給包裹起來，之後再成群結隊步行拿到市集去賣……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g) D8 z+ b! J
* G# C3 K" F1 l3 i* L# @8 }6 X# P7 ~8 h/ B$ Y印象最為深刻的，就是那一把把擱在晨光裡的羊齒蕨類，那向內捲曲的鮮綠嫩芽，又似逗號又像問號的，彷彿在微風中唱起一支支暈染無限綠意的山野歌謠。當中，唯一能叫出名字的就只有巴固（蕨）菜了，其他的甚至看都沒看過！
2 n4 g) u& w1 v: w2 x5 `其中一種稱為Midin的，後來在我第一次造訪古晉時，就曾三番四次被熱情的朋友給推崇為只有在砂州才能吃到的“天堂野菜”，半島罕見，所以幾乎每餐都非來一盤“米零”不可。Midin是砂州最普遍不過的蕨類，生長在沼洼溼地，無法人工栽植，嫩芽呈綠黃色，漸長後轉成微紅，成葉則變為青綠，最好吃的當然就是口感爽脆的嫩葉和捲曲的嫩芽了。無論用來清炒紅酒、蒜頭碎，還是以峇拉煎參峇將它炒成比較重口味的下飯菜，都令人回味無窮；加上天然野生，生長力強，無農藥，無污染，感覺上就比起市面上經過人工栽種的有機蔬菜更能稱得上“有機”了。5.39.217.77:88989 F) T! v+ P2 v
魚骨蕨（Paku Uban）的形象教人充滿想像，成把成束的用大葉婆像紗籠般包裹起來，那捲成問號似的絨狀嫩葉，一個個像從綠色襁褓裡探出頭來，在土著市場隨便一擺，就美到不像話！一束才賣一令吉。跟Midin和巴固蕨一樣，魚骨蕨本來就只屬於原住民的吃食，由於葉梗含有黏液，通常在炒食前都經過汆燙，或直接沾上參峇辣椒醬來吃，又或以蝦米辣椒來炒；如果選擇仍向內捲曲的嫩芽，以及鮮嫩到幾乎一折即斷的葉梗來炒食，再加上烹調得當，其口感爽脆異常，比起Midin和巴固蕨，可說更勝一籌！
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巴固蕨（Paku Pakis）在台灣有個可愛的名字，稱為“過貓”，同樣原本來自山地原住民的美食，後來才漸漸廣受歡迎。在西馬半島，巴固蕨一點都不陌生，有的已馴服成人工栽植的“入世品種”。有次在餐桌上吃到菜裡有條不知名的小蟲，以為同桌的肯定生怒，卻沒想到在有人帶頭讚嘆後，結果每人都齊聲附會：好啊！證明老板沒騙我們，真的是從山野採摘的Organic品種！
; g' y. A1 }6 `8 K6 ytvb now,tvbnow,bttvb到古晉旅行，不妨安排去土著市場逛一圈，佇立在賣蕨菜的攤前，即使不買，光看陽光灑在一束束的蕨菜上，便足以感染一片濃得化不開的綠意！再到大小食肆點一道米零、魚骨蕨或是巴固菜，簡直就像咬下一口口的雨林風情，這才叫不虛此行。公仔箱論壇; }& @6 H0 a, L! h0 I
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古晉有道馬尼菜炒蛋，從民間家常走進食肆餐館，算是一道很砂州，很鄉土印象的簡樸菜餚。
7 h" Q% [2 _* f/ Z( U' s公仔箱論壇這道鄉野炒蛋，一般分為乾炒和滑炒兩種。前者取蛋香優先，後者則以滑潤蛋液融合粗纖葉質，可算巧思妙想的配搭。
. [; A9 ?+ H9 E6 f. _4 c t馬尼菜一詞，無疑取自譯音，卻相當“華人”，從馬來文的sayur manis蛻變為sayur mani，平白吃掉一個s字；有人更作市井想望，乾脆稱它為Money菜！
4 L, Q! V. Z4 C0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，馬尼菜就是樹仔菜或樹菜，對東西馬兩地的客家人及潮州人而言，一點都不會感到陌生。從家常的一碗蛋花樹仔菜湯，一碟樹仔菜炒蛋，到擂茶配菜裡的炒樹仔菜，再到刀麻切（即客家板麵）湯麵裡頭那浮浮沉沉的幾片綠意，這生命力超強的青綠蔬菜可說無處不在，與鄉土味覺記憶幾乎連成一體。公仔箱論壇4 {. _8 b' S" d) S7 T4 E
馬尼菜一點都不Money，它賤生，隨地插枝即可繁茂一片，是昔日窮人家常備的自家菜。料理前，通常摘下新枝嫩葉，然後抓起葉片一大把一大把的撕碎，或用雙掌搓揉一番，據稱經過此番加工才能出味，煮炒後更顯甜美。tvb now,tvbnow,bttvb; |, @/ ?* z' D Q; Q
近20年來，由於西馬半島興起吃擂茶和板麵之風，於是樹仔菜總算走出“鄉土”，為大家所熟悉；然而這道樹仔菜炒蛋，卻漸漸從家常飯桌上消失，以致年輕一代經已未聞其名，未嚐其味。幸好在砂州還可以經常見到“馬尼菜炒蛋”的蹤影，成為一道古晉之行不容錯過的“古早”佳餚！ |
發表於 2015-9-14 01:00 AM
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