[中式食譜] 豉椒炒花甲

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' a5 V, h" f- i9 |2 t5.39.217.77:8898材料： (4人分量)- g4 ~3 M" y/ u+ W! q
花甲1斤、蒜頭3瓣、豆豉2湯匙、薑1小塊、青、紅尖椒各1隻、桂林辣椒醬1茶匙、糖1茶匙、酒2湯匙、水3湯匙、油2湯匙
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! G6 o, m1 }; R% t$ z) w/ u5.39.217.77:8898做法:
; ?& f" l5 I# a! G& E1.花甲放入清水內浸數小時使吐沙，期間可換水。% w2 B4 J8 D6 j- o) |- e6 S) ]
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2.將蔬菜材料洗淨，蒜頭去衣剁成蓉；薑刮去皮切絲；青、紅尖椒去籽後切幼絲；蔥切絲。
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7 K1 X9 T9 ?0 C/ K# ]! Atvb now,tvbnow,bttvb3.花甲隔去水後放入滾水內，見花甲開口立即撈起，用水略為沖淨以防尚有沙泥，瀝乾。
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4.燒熱2湯匙油，先爆香蒜蓉、豆豉及薑絲，加入桂林辣椒醬及1茶匙糖炒勻，下花甲炒至醬汁均勻地沾在花甲上，灒酒，加入3至4湯匙水及椒絲續炒一會至水份收乾，最後下?絲炒勻上碟，趁熱進食。5.39.217.77:8898+ }" B; P" \- j5 H+ Y: y

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Tips
- b8 r# c# [; `材料選取上用蜆亦可以，惟花甲比蜆體積較大，肉較厚。經滾水煮過仍不開口的花甲在煮之前已死掉，需將之棄掉勿吃。貝類海鮮易受污染，購買時要選新鮮的，用蒜頭及辣椒等配料炒至熟透，既可口亦吃得衛生。. n2 ~3 w) D) G

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