【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。公仔箱論壇. g5 ?$ E0 P H+ Z. M- e* |" z
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
: ?' s0 L* v; j$ r5 L9 c; I7 S需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
0 F2 F1 P0 H( [( _6 }tvb now,tvbnow,bttvb食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
/ T1 C6 y k* G1 C. Q. X; Ptvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】
5 M1 ]5 s4 T* Z5.39.217.77:88984～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
2 o! v2 ]+ v; w: J3 a5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產地區】
1 E' S" p1 X0 Q0 q) }6 A( M- |tvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
0 N1 d0 b& |+ B J5 X" ctvb now,tvbnow,bttvb【建議料理方式】tvb now,tvbnow,bttvb# x& a! Z; ^ V, q( _1 C
★蒔蘿白帶魚湯
2 A9 Q0 U5 r# I' Z: c公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V4 r! i! E' g9 D# ~
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。公仔箱論壇5 f& U7 }6 z& t! Y4 u
烹飪程序：
; t' x) f2 y- l4 ?- G8 S# A- E2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 公仔箱論壇 J' \ p- \! N% P# X! w
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
1 V C& g! g7 x: w# v4 r1 itvb now,tvbnow,bttvb3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g( B! ^% @6 t3 V6 N6 c
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
( T: p3 h- g$ A: A7 i' i5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
# C, s/ G+ o6 |# o9 T5 \) P公仔箱論壇6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
/ m4 N0 X. P3 L2 A$ j1 ?3 HTIPS：
. O1 h3 Q! T% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q" L; d" h) A2 }, B& t6 T8 J
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。, p- ~) L2 j, d% y/ |
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
# r6 H) n3 T: S公仔箱論壇材料：5.39.217.77:8898' }% A' C* ]( W
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。5.39.217.77:8898- J5 r. @( y u* \: U6 z) n' I
烹飪程序：5.39.217.77:88980 b' Q" s) D5 a! U ^/ ]4 M
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d; b, \7 z+ i3 Q- m
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 5.39.217.77:8898% A) X/ U' T4 j \0 z1 b
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 公仔箱論壇! Z! E" w* Q! `: v4 I
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。5.39.217.77:88983 w! y- E" x! a/ ~; R# T
TIPS：5.39.217.77:8898! R4 u! i* f5 f0 Y/ O* `& d" f
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
3 Q6 J1 |9 |/ N4 i" j1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【白帶魚Q＆A】
7 K& z4 j- }6 g; h7 b5 M5.39.217.77:8898Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
3 u8 N& T0 o, ]0 e* P公仔箱論壇A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。公仔箱論壇% D' `* {, E1 P2 w9 X% _6 x
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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