材料7 Y, M; E/ b5 k7 i# N
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋5.39.217.77:8898 k9 q# k& I4 P+ M
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白霜材料
8 B) B3 S7 `7 _. i* ~4 [tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許$ a' q5 l1 z5 D3 ~
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做法tvb now,tvbnow,bttvb1 F% P2 ~; m; w, Z5 n
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
' X7 \+ R4 K" a/ l2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
z: C8 e! G: W. f2 i- O5.39.217.77:88982.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。tvb now,tvbnow,bttvb E, f+ z- s0 X/ D4 ^1 v
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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5 j6 C1 r0 z' Q1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。tvb now,tvbnow,bttvb0 }8 i2 H" P% z
( R" J3 B+ d$ q& v3 l4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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; ~, S1 h- T! c7 X0 D7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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