[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
1 Z( {" m$ m0 T9 a' ?tvb now,tvbnow,bttvb水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋+ s0 }* _2 |% {2 _' Y6 g7 W/ x6 M' p. _

, x0 C  U1 ?; [; a' b白霜材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q4 F6 b6 g" |- V3 ^
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |9 P# `/ |  h, E0 L

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做法
5 }0 l/ K, p5 L3 f4 n# R3 H1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。  a" ^* _! ^5 c% ?7 m) J

' r, J8 K7 V2 [3 \3 I  D9 K3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4 H/ z9 L/ P5 R/ T3 z. A公仔箱論壇4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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# p  C. p! d9 s& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。5.39.217.77:8898& \) f( C* l3 y$ l8 \- f/ ~' Y' L
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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