材料
7 G' f0 _& p n7 ctvb now,tvbnow,bttvb水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋& l6 Q; |) [( h) t3 U
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白霜材料公仔箱論壇7 q+ C3 x1 X$ B6 U0 U% b- D4 n
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許1 l, w0 Q; _# @( W* J
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; i, x3 X' n5 v# h$ N+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
. e7 j, ^- S3 b) B# v6 ?5.39.217.77:88981.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。$ \" l/ ` o& a9 N% T5 g v
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。5.39.217.77:8898$ Z# r8 l) E' J- P7 \7 {9 F
; d! L/ H- q8 A; o. K4 @tvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 n3 u$ V, u$ s+ H. `) ~2 p
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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6 l3 d( c, I/ [3 P5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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" E2 g8 Q/ ~" t. Y& |% s( Etvb now,tvbnow,bttvb7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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