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k5 h# e" W- x x7 P& z美國prime級斧頭牛扒& }2 W3 i; d! ?5 }* d7 ]& ` G3 `+ J
約$1,248（每克$1.6）
r7 z4 C, D; g* z5.39.217.77:8898■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
/ Y+ J) n1 [; D* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n+ }& }# z, W3 X3 {昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。5.39.217.77:88982 B9 a2 s0 `& b, O
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或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u; {" @ a2 F
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「我們不是港式扒房！」 樂意
M9 ]# q1 `- c/ m$ K5.39.217.77:8898「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。tvb now,tvbnow,bttvb/ X) z2 D5 P6 H' z' l T+ |
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何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。
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8 D$ ]) _8 a7 ^% {, E. X+ q7 Q5 dside cooking排場一流 5.39.217.77:8898. U' S* s; O3 c' Q. C
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」
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常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。
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■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。
3 H5 w% A3 I) h4 Y8 h9 e4 N/ O( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T0 e% U" P6 t5 e2 j
4 ?4 F# H/ V; B; B$ I7 v1 ctvb now,tvbnow,bttvb■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。+ n5 a6 }. W! i. Y" w/ \% V# ]% F+ E
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■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。/ C' q0 q2 g2 j8 `+ s O
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1 c% v$ M2 D2 k! z2 c. h( |0 n5.39.217.77:8898紅炆特級白花膠 $660
8 v$ ~# t/ G/ |! n* n' i5.39.217.77:8898■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。tvb now,tvbnow,bttvb5 q. s& m; p1 ~6 b+ S$ y" m! J
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凱撒大帝沙律 $140
- Y* ]+ F4 ^+ e& f4 c0 K4 U# j5.39.217.77:8898■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。& ~8 u4 ^4 o1 U5 |
% R- {: [+ e, K8 I; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C! [$ A8 @- A& ]# `1 d) |
■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。
8 @: F$ p, ]# Q2 U5 k# V, K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R! f' S% w. d3 H
到扒房吃氣氛
! V4 F6 p' |+ z/ F0 P) B' Y3 C公仔箱論壇一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：8 ^6 @5 i, L/ ^) h) J; o% A% I
9 _4 ]7 a1 R3 E+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y& k) B+ n, G8 k0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈
9 c9 ~( M$ q% g6 p6 V6 _tvb now,tvbnow,bttvb燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。' N9 h, _4 I1 a) G
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 公仔箱論壇9 d# {- m' E. n6 A' d! M5 B" D* ~. b
格仔布tvb now,tvbnow,bttvb, r7 r' ]% M2 P% A2 A( @. |+ U
當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。
' |! j0 E8 ~4 k8 Z/ M h7 l+ n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~2 J! c' p ~9 X+ @/ Y
5 E8 ]. ^, H; F' B公仔箱論壇紅磚牆5.39.217.77:8898* @! z# K! b$ \4 w& Q
紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
1 U+ x+ H+ _, ?: E7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 A+ A& N1 W# Q: Q6 q5 a# S
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船徽章公仔箱論壇5 }( A2 v; g$ l8 ?, Q, x3 g
餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p. ]* k6 u% G- V5 M( K0 b
y* S& ]% b& q$ |* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 a+ y j8 r6 Z5 b1 _
卡座
: H/ R$ u8 N. H0 K, L公仔箱論壇彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
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' S2 c8 ^' F3 j$ t7 T5.39.217.77:8898樂意餐廳5.39.217.77:8898* o" {' H$ ^1 h$ h
灣仔告士打道馬來西亞大廈公仔箱論壇$ A7 k, e1 y7 _
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「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹 - a: L) i. K+ y
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。
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/ e( Q/ o0 R& `* |tvb now,tvbnow,bttvb據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。
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0 J7 M! p5 g3 M" W' Z" s' p: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。T骨牛扒餐 $102公仔箱論壇! d: O8 i2 c, M! b9 M
■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。 k6 B, A# l; p @
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5 R: i+ w0 F% x& `1 ?1 {* C5.39.217.77:8898■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。5.39.217.77:8898! C0 o4 p, F4 i" d
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& S u# o$ e& u3 m! K, ]公仔箱論壇■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。$ ~' r1 y) a! M9 @% |' ?, ~
: ]1 P- d8 W( M% z& r% V' b公仔箱論壇用鐵鑊煎扒快靚正
+ h8 _1 N$ M5 K) O9 e一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb. u% a: h3 Q% b
* p* Y2 E# e% f1 M- G. z5.39.217.77:8898吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。
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7 K0 g8 U( X# v, P6 s( C■老闆胡寶強" V# E J2 Q2 R5 S, `
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. @8 O9 E V3 L* f* |3 T3 W. U5.39.217.77:8898■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度
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沙丹豬扒 $850 q" L. x `/ J$ \
■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。
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■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。tvb now,tvbnow,bttvb# b& K+ @7 l4 w
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飛鷹餐廳 公仔箱論壇4 j* Q c1 J$ K F/ x
深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
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發表於 2015-1-11 05:49 PM
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發表於 2015-1-12 12:14 AM
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