) c& ^+ L" K) i$ `- m# H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 g5 _, c5 s. s$ w1 b
 5.39.217.77:8898. K5 {# j; J, l% o
西洋菜cappuccino
& d4 `9 r, R! g. y) _2 K9 J9 s公仔箱論壇■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。% V- ~: r3 f2 i
+ E8 L# F5 ]- K* o0 L% M
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
7 b5 ~6 B1 r2 T% F; y! d7 f4 g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [2 U O& h' @, l; ~/ Z
代菠菜配海鮮最夾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m0 z3 |/ q C) Y
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
, h; U" C L) w
$ Q. w8 y- a* i4 ?tvb now,tvbnow,bttvb在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
! H/ j9 _2 @; m' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `6 a- K" a% Y' e5 j; N
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I7 Z: t9 z; B; Q) E" g S6 D
1 E+ b) V7 [) }( N. }- @7 l. _/ x2 Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; S7 W2 J5 ]& r# X1 V
慢煮三文魚配西洋菜汁
& }( n1 a9 T' O' {2 F! T K) o# @■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
, }3 @" T! l2 ^8 s! |- D% {" J/ L
1 R* I1 N" \" W: j) }" g' `+ B2 C 7 v ^2 V5 Z* O k
西洋菜沙律
. u0 t# [- z+ j4 r* E, t. ~■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g5 u/ H, T- [0 p$ _$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S7 {+ S8 x0 ?7 {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A- p- \; P/ u# E
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇! k! ^: X9 Y% Y* _% w# ?) e
1 d h# ?( Y5 i" @ H9 e
中和魚油 香而不膩
& T- S4 E# u5 B5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
5 f) T6 B% y1 b# W6 p d8 D公仔箱論壇5.39.217.77:88986 m3 C" N4 W7 B! b
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。+ V( x5 A$ p# g* \
+ y8 Z4 A) T- |' l- etvb now,tvbnow,bttvb
^, `/ j6 A T! I■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。公仔箱論壇, J* Q1 E9 x, a5 e
1 V: p9 T, C( c" ^' m6 [. n公仔箱論壇Chef Studio by Eddy
6 \* i& o0 K+ a; R' F4 ~6 ktvb now,tvbnow,bttvb黃竹坑道貴寶工業大廈
, t: N6 g& b$ A# m- f1 M5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ j7 W$ b% m$ E
 公仔箱論壇- u" A+ m' p9 [8 U7 q
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m9 g" Q M* |+ `
+ n- u+ I% N9 F( _) j% {大帽山山水灌溉 日日鮮摘
9 L/ I+ e9 e7 ?- T' W5 n4 a& I! D9 C5.39.217.77:8898很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。1 P0 c/ R6 L3 @6 f- Q; F
5.39.217.77:8898; u3 Z8 S6 [: D' ?& K$ I4 M T/ _
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
& G) X7 B5 V7 t/ k' i- A: w5 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R7 ?8 @: ?8 i6 W2 E
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。5.39.217.77:8898* e% p3 i1 k( H: U$ Z( L
1 l. w9 z) q. r f0 J$ t5.39.217.77:8898
1 R+ }4 _: d& s' k( B7 g公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
" }6 z0 C! ?& A. D7 m' Ktvb now,tvbnow,bttvb, d7 o) s' g/ V5 z9 F
! w3 E7 i1 y# k1 z! j: O公仔箱論壇■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。公仔箱論壇# Y/ S# W0 o3 P5 i; O
, X9 W* R0 e# [2 A q5.39.217.77:8898
0 o$ \9 e7 m$ f) m7 \西洋菜滾魚頭湯 $50
& D7 q1 [) a* m# }8 ^6 }tvb now,tvbnow,bttvb■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
1 p8 H0 ]+ x& P+ U/ Y/ v
4 j9 s9 ~5 i! G& q+ ~" R6 v' f) Y tvb now,tvbnow,bttvb, d2 D2 G5 O! X5 y/ }' _
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
) Q* @/ L' k) Z) L9 j/ b; @/ s7 j" U) ~: ]/ m H) Z
 tvb now,tvbnow,bttvb' {+ P7 @- r+ `% G j
灼西洋菜 $37
: `" ?! k+ _1 s5 G$ u" H+ I: S公仔箱論壇■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。公仔箱論壇- x. P+ B- ~; m
2 a) p8 a5 h6 p+ M8 e/ X! o
彩龍茶樓
, Q7 u0 J( k, w* ?. {公仔箱論壇荃錦公路川龍村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x/ y8 Q# O" [) O, e! Z: ^
: C6 H K3 N0 N' Ftvb now,tvbnow,bttvb
9 h: ]" D+ }) X菜多過肉 山東小餃子
6 y& D( {- U: u6 D0 U( k5 I4 W# [5 [: ?西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
' _% L" m& D2 s& ?: y5 B: ?8 M- A" _
5 v' \0 h- Y/ @ P' ~ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
3 T" M5 U$ c: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m: j/ T) s; h. o+ ~$ A5.39.217.77:8898
4 j2 P f [- @6 F: \! b' F) M西洋菜豬肉餃10隻$40
- M7 L: t2 M7 d- G8 U" B. Ftvb now,tvbnow,bttvb■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z" I g- E! q* ]: m
1 b8 C' ^/ ~6 f0 E% m- S/ P. f7 `! |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F& L, P/ @, K* W6 [5 l; E
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
1 j% }4 I; z, E5.39.217.77:8898( H0 X" ~1 T4 U7 T) z# v
 : g4 M+ o- y7 u I
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。公仔箱論壇/ k9 E2 n9 R0 R
: K# z* b7 b+ P' v4 Z公仔箱論壇
+ x: w4 t1 Q% F1 j5 _tvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。5.39.217.77:8898# a6 A' @# _3 p) i! }8 d B
! y! ^, `# Y* G1 F1 b5 ~
1 T2 c, n. j# y; {1 w公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
$ ~: z: o$ F* U8 V( z( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m' w0 Z2 h: L- F好客山東
, U' j7 n- @. K! w8 ]' M# Z0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
| 
發表於 2014-12-11 12:49 PM
| 
發表於 2014-12-11 06:03 PM
|