[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

nt1972

5.39.217.77:8898% d8 Y6 p  }7 b1 D: ?
公仔箱論壇4 M( c3 G& E1 S

2 i/ r" |/ f( V8 ~2 }) s- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜cappuccinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U; v/ L9 f, G5 u6 I7 p0 E
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
9 z" j# g3 w0 @! i; t& \5.39.217.77:8898/ y1 Q8 Y, c: p* u( |
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。5.39.217.77:88983 R6 f& A( |7 U) `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F, r2 ^3 ^7 L1 E4 R1 _. r9 i
代菠菜配海鮮最夾        公仔箱論壇) ]4 q5 M" I1 |
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
# v. G. t: t: Gtvb now,tvbnow,bttvb6 H5 }/ v% Q7 Y
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
9 d6 `+ }! v! h' K# r* Btvb now,tvbnow,bttvb
1 t5 d' K* @8 X$ w從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
1 E  N# A& X: \$ i$ B- x5 P: j: ?5.39.217.77:8898
+ b! V& d4 _! S) m+ [/ ]6 h: rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- C+ i0 G, y5 o
慢煮三文魚配西洋菜汁
" d, T% z0 U* d+ w# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
* b* p6 Z9 j+ o0 P0 _+ |% Y6 k2 ?0 ]( Q6 U6 ]( s. p  M
        公仔箱論壇  w# h  O2 y1 @3 r- b, y
西洋菜沙律tvb now,tvbnow,bttvb4 \. q# g" D" ^+ p6 Y
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
) d3 p) R( q/ M5 ^2 W# j公仔箱論壇
3 @; j) ~9 {* \0 N% w. S1 ^5 i: m5.39.217.77:8898: |1 h5 Y9 j" m' g. a
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。& N, i" Y% M2 Y4 K
公仔箱論壇1 n. c  b& P# I; ^  q% p- H
中和魚油　香而不膩        ) V; l- s, O8 b* B4 ?. X
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
3 o  x7 `! T2 V8 u1 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# i" d/ w& j, q& R2 q1 A4 Q
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
+ t  u, y, S/ a- b: w- ?1 s9 _6 f3 c$ j/ s/ t0 [; R  P
        公仔箱論壇8 |; z) F# Y/ X
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I  n5 Z& d* K3 l$ |& M6 f
5 _0 y$ z7 T, e; p
Chef Studio by EddyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {2 p6 z2 Y" s( I8 x
黃竹坑道貴寶工業大廈5.39.217.77:8898# l( \# i/ X2 X& C

- I: X4 J! [5 G7 p6 ^5 q) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b6 C3 A9 [8 i  O1 i, X+ N% Stvb now,tvbnow,bttvb■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
4 |9 n4 J- z* B. F- ^) z5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 L4 l7 n* O9 M$ K2 i
大帽山山水灌溉　日日鮮摘5.39.217.77:8898/ W  E) O3 F  \% v2 h+ }
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb9 w6 V. k2 X. K
# ]* Y' h) T, h
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。* u# \# l/ P2 U  U; ~

  h" q; ]8 C5 \9 k% k5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
3 `6 ~: \+ W3 u/ g7 r, q* U; m5.39.217.77:88986 H& ], [& `5 k9 [! W
' y5 s; E6 }4 O/ R* {: g" _
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
: [7 H- a) Z2 n2 q! M  Q) [公仔箱論壇$ Z4 G7 T& _( A% `( y! P" f, L

7 ~" r# ^! F; O' X0 e" Atvb now,tvbnow,bttvb■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。公仔箱論壇2 K8 W/ C3 ?1 q  f  [/ g5 l
* S: R/ m5 k0 `  ]. r7 k3 z6 o

% B: Z& _+ D7 r7 ntvb now,tvbnow,bttvb西洋菜滾魚頭湯 $507 {# o* h: g: X- n  |
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v9 u& R3 D+ [: g4 O/ n, F
! ]$ N) v8 c0 k4 D7 ?# D
% G8 I5 \2 X( n# S
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。. x4 y* M; r" J8 z( s( O

% ?, _; l* \" ]" D0 s6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |4 N; G' q* p, k% q- M/ C4 w1 U
灼西洋菜 $37
; S5 Q* E3 @, _% U1 s. V6 y! q5 [% j# j5.39.217.77:8898■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
% e# L: e. F% J* Z8 a1 L
9 |) w- i* d* ?* N, F/ }5.39.217.77:8898彩龍茶樓5 a! p$ V' h" \. @8 r
荃錦公路川龍村
- ^( _8 h7 t& M( T* o: A9 U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T' I' K9 |5 L7 }

1 {: M. A9 _- r4 T7 {) Ktvb now,tvbnow,bttvb菜多過肉　山東小餃子公仔箱論壇( M( p( X- n) i0 M( @
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
3 u, C0 D( o4 e: I0 A9 y/ y7 M9 F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `5 F# d$ U4 \$ ?. U
餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g! r7 l( `) L4 {% k# O. c* }

  R1 Y5 h) p& G       
2 _2 _$ l2 [% k5 |, M0 [3 ytvb now,tvbnow,bttvb西洋菜豬肉餃10隻$40
  b2 A9 r( }) ]$ d  v公仔箱論壇■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。! B2 k7 a/ Y* S( l8 \

4 t! k6 P. i9 _; h公仔箱論壇5.39.217.77:88984 Z+ f. I* H: G$ x4 k1 i, P% B
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
0 V, P% u+ Q, ?# _% R* }/ t4 E公仔箱論壇
8 N0 |7 h3 F9 {+ c' A& {% R2 j* ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 B. s4 P7 ]' |. J; W8 U
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。5.39.217.77:8898) ^) ?, t$ n# K; I) s; F9 z

. ]) m$ ~& s; [2 Ptvb now,tvbnow,bttvb
/ ]& Q5 w' V' z/ [- ~7 ?tvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
3 u" z3 Y. _6 {" k9 Z: ]+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J! R. S  K; ~( L- ?; V

# {' f. X9 b. ?* H7 D, N* e公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
% k  [" a5 o# r2 Y2 q. c6 i9 w# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J6 F: j" k4 h
好客山東
# {9 N: ^9 m; c& t. m0 C上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.