法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。公仔箱論壇5 | d+ R# ^: o# L: [! E5 |$ D
) ^. Z5 t" h0 J: y" e7 Y8 O( ?' s- _公仔箱論壇舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。5.39.217.77:8898% R& P: o9 D* \9 e) h6 j2 k6 u0 L
' X/ G. ?7 k! D1 t a: ?3 @tvb now,tvbnow,bttvb& M$ C0 ` s& T5 s6 u5 G1 B3 J/ s
( l3 M5 t2 c) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U, y3 O% j1 X* T! G
" k% ^) v& q+ X1 J6 ?- ?0 w3 S: I
低GI白兰地橙酒舒芙蕾
1 }/ D; [8 o% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
0 b" C1 A$ C5 {$ z Z9 e ( y9 ~0 {" Y8 t0 E: y
如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q0 v7 G3 E6 O- ]3 s: k: r5 \
5 W( k' Z, @0 l! k. R【材料】
: g6 I4 o( Z i+ g1 A公仔箱論壇无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
& S9 M6 ?, ]+ n: k) c4 i' H' Ytvb now,tvbnow,bttvb $ h6 O" \7 t& r. ?+ F# k# |
【作法】7 r2 y" v1 `) K5 k, M
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
$ [. `; w$ d/ { i" X+ `4 N2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。tvb now,tvbnow,bttvb, A4 W9 {& m) y+ D
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F' O* o8 J; G6 s: M8 G6 {. T3 }
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
6 h6 r( T1 h3 z' \3 A, o3 J, U公仔箱論壇注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。公仔箱論壇. W9 B; B: Y* W/ n/ _$ W L5 t0 `
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
/ ]+ k' n, C! f) O0 |6 N/ {5.39.217.77:88986. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
2 x9 {7 r% T; d8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。4 C# P$ y+ q0 e: t9 N9 _
( ^1 \6 r2 ]' O7 d* d5 C8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）' [9 p: w( i1 @! [
即完成。公仔箱論壇" K/ G( F) a3 R1 [# c6 R
tvb now,tvbnow,bttvb; Y0 K6 z( [* }, |( r2 B
7 K' N6 A/ x* H4 [. W+ S5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% q. m2 f/ ?6 }! X* m$ V
- b: ] T: G- i
2 {, K5 i) \, A5.39.217.77:8898公仔箱論壇: B7 D* _# ~3 A( H- Z/ m7 B: @. u5 e
5.39.217.77:88989 `+ W- {9 E% e) }& ?
优格舒芙蕾
/ T) \+ g( h% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ 5.39.217.77:8898+ B' {4 }+ E% L6 ?8 W* g
# i9 E! Z& Z" h! Z) P: I8 b( Q* A' ztvb now,tvbnow,bttvb【材料】* X8 x! [* y( c3 ?; |
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
9 l" s# z6 J% P+ Q" Q公仔箱論壇
, a! w" y- r! L# @公仔箱論壇
( f& L) N7 B2 ~tvb now,tvbnow,bttvb 【作法】5.39.217.77:88982 n$ Z* g3 ?8 a3 Z0 q& y
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
7 z( r$ l/ k6 M2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G+ z1 P% h2 g# @) h2 I# D
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。tvb now,tvbnow,bttvb+ C% S: E5 u# L+ h3 O2 A
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
* k G3 d' G' X0 ~2 G) i" Y. z* Ftvb now,tvbnow,bttvb5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。1 j& F7 F; } _
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb8 r h, |1 q: @! f! I5 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t( e% P6 h1 {
【温馨提醒】tvb now,tvbnow,bttvb1 e! N) \' h# g# ]9 y) I
, s) m& t% n8 f) u* k; D+ Q& B
1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
3 l8 B$ M- j* v" m4 w3 F5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( F# D& Z$ {" X, _% n0 G2 D2 f
2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。5.39.217.77:88989 A4 } a6 Z. \. Y' ^. c7 w
|
發表於 2015-9-20 04:53 PM
| 