法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?4 u. R, B4 R
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
' n7 D$ I [3 m6 _; o& Z8 Q- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。5 H! L) G) U$ {, C, k! _
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】
: h& \3 @ S+ t无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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2 P; E. ~2 H% B/ s. p. w2 \$ `! d5.39.217.77:8898【作法】: u# @5 T2 j& y* n( t( k7 C. L6 \, C
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。公仔箱論壇( T! `0 w! y+ o/ M4 q) i
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。- v! b, D4 J4 @) L1 z0 ]; G
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
7 \/ X# b, `2 [- ?1 Q; Y9 ~ 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。tvb now,tvbnow,bttvb r+ f- R4 `/ y) L
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
4 U) z0 i: Z, b2 O5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
; L0 r3 L$ h( P( N: G# Z p9 D+ Y% i6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
) K$ N7 t3 Y- D/ J3 n8 h" d7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
+ h: v; f- j$ T: T" `tvb now,tvbnow,bttvb即完成。
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优格舒芙蕾
: L, {* N$ k9 \" l$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r2 E" o# L# ]# j/ x; e. t9 a% p
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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5 \- G1 \0 v& P6 m1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【作法】
/ M0 T# H) b5 r5.39.217.77:88981. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
9 S6 W( H. w4 Y0 N1 A; Z6 Z4 u2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
! `' n, x8 Y1 G% X: O# c3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
5 p5 J( f8 ]/ x- H4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
, K( R9 k1 n" r5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
7 J X- t2 g! i" ]3 u7 s& [公仔箱論壇6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。5.39.217.77:88982 W% O+ C' B/ N$ [! x
/ i$ f& _( Y0 G【温馨提醒】
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4 p8 D& e5 s7 y1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。tvb now,tvbnow,bttvb' Q. A5 V3 h7 I' v: X. h
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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