法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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, a& ?4 X0 E! X4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]9 N4 J+ B. w0 J
' O3 \! J) F/ `5 P) g5.39.217.77:8898低GI白兰地橙酒舒芙蕾
. A4 c$ }. C/ U, E对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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3 y, ^) N: |- J9 v" d% F0 c' R! ttvb now,tvbnow,bttvb如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 5.39.217.77:88985 _* O/ `+ c$ ^" V! {
3 O' ?" G0 S2 m& Qtvb now,tvbnow,bttvb【材料】公仔箱論壇7 j. f0 j. `+ m- w% \& Z
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mltvb now,tvbnow,bttvb% [8 Q' d6 u0 M9 {
+ N5 i4 o% I( k7 ~' g" k【作法】2 j/ [8 W% Z4 h% g
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。5 L- `. J4 L- f2 i- K* J
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。+ \; C P: T! a9 @+ a8 }
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。5.39.217.77:88981 c1 O1 k: u+ _8 H _2 n& S
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。公仔箱論壇$ j6 X& P% l- x3 T
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。5.39.217.77:8898; y, {4 V7 N( ^) i" \+ Q
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。tvb now,tvbnow,bttvb8 X, @0 j# j3 m- B% l4 D
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
; U( l# `, z! w. S; m# D: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。1 ` z0 T+ j4 O6 |; Q6 a! p% R m3 E3 X
7 k$ {: D( g0 ]' Q) ?8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
$ y2 N7 w. X7 d$ r3 \% s' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即完成。tvb now,tvbnow,bttvb& y# t5 n, l! N1 ~
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优格舒芙蕾 5.39.217.77:8898) H' C8 u: ]$ c+ z, T3 n# G
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d2 ~' e: X2 r4 }. z" T' }/ K6 j: k
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【材料】
* c6 `! q6 S. X: f软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量! P' _$ a" }6 D4 C# V$ X
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【作法】4 f( t; Z' A1 M; {( F8 |
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
, H% C; S* U' }1 k7 ~9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。公仔箱論壇' q$ n, k% E/ |8 o4 T z
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。- u! d) g( j* L3 d2 `
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。! ?% D/ L |0 E5 \/ M
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
! Q9 I5 n5 o) p3 [6 w9 h公仔箱論壇6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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6 a( n) x3 k" H7 S! {公仔箱論壇【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O8 ]6 Z4 _9 Y
' E, u- ?( i- y0 @: d4 s5.39.217.77:88982. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。tvb now,tvbnow,bttvb4 O+ C6 z& B) W g \/ j
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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