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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
4 j' o8 s" f( z \. B公仔箱論壇切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。5.39.217.77:88982 ^6 v! T! ]+ J a1 D
6 i. B# `6 B4 B" h) k ^) X9 k5.39.217.77:8898昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 5.39.217.77:8898' K4 x! N6 o' g$ `' D
3 e. b: Y6 P) a$ u F' N& Q+ M+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
% K2 V, g' a' M6 Z# @) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E* K' [% @: r w8 otvb now,tvbnow,bttvb一敲即碎 鱸魚脫鹽殼5.39.217.77:8898& O! z8 G( W! [) p7 N# M: |
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. k) j5 u# O% }" D: J7 l; t7 a
- I$ Q# P# ^/ n+ U# {tvb now,tvbnow,bttvb最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 . u. a* Y+ W, s/ z" G
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6 E9 } W4 o/ Y0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）5 h, q2 n- W6 \' o
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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鹽味牛奶雪條 $32（a）2 l3 u1 ]0 d+ _8 y, P& J5 i2 V1 f" y
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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: L/ ]& m3 D% x D! G/ m Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250tvb now,tvbnow,bttvb3 S3 e1 z" q1 x
7 w, D3 |5 w ^5 e公仔箱論壇有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。公仔箱論壇* R7 f( m( D" e4 E2 ^. @: X
5 Q6 ~* @, y3 o+ V3 O, qMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
5 V( w+ C! d# }, U. B# q& gtvb now,tvbnow,bttvb有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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- G2 l) b/ z% ?) wSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
+ I: c% w `1 A: n* S: K水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。公仔箱論壇6 C* J! Y' E ^5 b7 \0 A% m
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。公仔箱論壇& m6 E6 ~* d0 [. i' A: g% [
; P+ }& W, ~% n7 j2 \tvb now,tvbnow,bttvb提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。tvb now,tvbnow,bttvb. b" r4 v# R4 y0 [1 i, U i1 V
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. b& F$ |) z5 N# Itvb now,tvbnow,bttvb雞汁燙乾絲 $58（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q3 I" y/ f5 [' \) r/ E6 h
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。tvb now,tvbnow,bttvb9 d2 A# U/ B% d" p8 ~6 Z+ U
% C. M" Y% u& D& }# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r$ K7 C- w& [( O* U1 [
茶香油爆蝦 $78（b）
8 r8 Z+ C7 o4 a江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
]) U, b d" s, a1 R8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 o1 A; [3 N( ^% m, s$ u
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）
! S2 H/ U4 r! Q# Y公仔箱論壇包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。& }' ]$ I r; O9 n) n+ S
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! T; O0 B- S0 a; G _) x# g6 a, N5.39.217.77:8898YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。公仔箱論壇3 x% ?# e7 ?& j) k
) X, \+ B% z* d+ Y$ n8 d4 l$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F% Z0 m4 G# L9 t4 q6 ~! F
（a）SALT RECIPES- a7 e* S4 X/ G
Yoho Mall一期tvb now,tvbnow,bttvb5 ~' P6 q3 F/ g+ J9 d9 i; B8 [& h) p
（b）家上海
/ s: S/ e2 y% v+ h8 C" `tvb now,tvbnow,bttvbYoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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