. ?& b/ K. E5 A0 b鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）& p/ l# @+ T; S* C6 q% Z. s8 j% t
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。& h3 x) a( Y1 J4 s D! @
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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6 T0 W E3 H# `1 Dtvb now,tvbnow,bttvb穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~: f7 }. o5 ~4 R. o
: ~! H0 `7 c- D! _公仔箱論壇一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
) y+ l8 X7 r* X8 w2 T, z& \餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb K' ?$ d. A+ A+ v
0 f! l( g- N) \ mtvb now,tvbnow,bttvb最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
* k, N: x( [0 K! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @2 Z: Y' ~% H, L! h$ v9 t4 h. [
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
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鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
% [: F* x; K' T# x敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。0 P1 x( @$ h( v) i! a0 ?& N) _
, N+ A; j0 s2 \tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898+ ^' ]4 M" Q# g( B4 f( a" @
鹽味牛奶雪條 $32（a）
; t6 w- U1 d3 ^1 p9 y$ x ^tvb now,tvbnow,bttvboff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,2500 U: u7 r# q( g' L5 ?" x
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有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。# ^' x4 M7 ]2 U% `7 @- @4 L- C! m
1 O2 l% X. Q# ^+ @8 l1 Itvb now,tvbnow,bttvbMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
3 q2 ]1 p& |3 U4 N公仔箱論壇有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。- ]; M- m: h" r6 l3 S. [7 S
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Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$2685.39.217.77:88988 n# {) a* I! t+ X/ A- u6 [
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
8 K4 }- Q2 D1 ~! N, U+ b! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" P1 _0 Z6 E7 O6 p鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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: K1 W9 G4 @# `/ m/ M* _提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。公仔箱論壇6 c& F' k' O3 O1 m4 a
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8 o, n3 X( n- E& ^' F4 d% C0 b* @5.39.217.77:8898雞汁燙乾絲 $58（b）公仔箱論壇' B; u1 c' b$ J9 ^: ?1 V, Q7 N
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。; \2 T- Y' y7 j
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茶香油爆蝦 $78（b）' o( U& D2 k2 Q
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
2 U6 T: H& o: ?8 {* M& t' ^公仔箱論壇5.39.217.77:8898* Z4 N9 K/ S0 y9 @9 N4 y
6 t8 M" @6 ]: }* [脆煎灌湯小籠包 $48（b）
( N1 S; T* p+ T" u公仔箱論壇包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。tvb now,tvbnow,bttvb& \- L! P& N P5 A, H2 |) G/ W( R
" H* n" t" [( }/ m8 s7 x! h9 z% @: K公仔箱論壇
( o# r/ u% h; w) r s0 T5.39.217.77:8898（a）SALT RECIPES
0 N9 F c1 d: n1 t! O# {1 g公仔箱論壇Yoho Mall一期
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Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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