作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l8 s& _6 r; [
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很爽口,但食落仍覺有點甜.9 J9 n. R. g- c. k* }( M
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原配方
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白糖糕3 j: r" D, t9 f' D' H; y4 j4 ]
材料：
3 [4 j( f l) f: l5 F7 m5.39.217.77:88981. 粘米粉 12安士(350g)
1 {' t; u. S! A+ N, ~+ W# Z3 q' h4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.77:8898% ~- z& \ G& \$ ~0 v
3. 清水 4杯 6 I' s, p. b( `/ V
4. 蛋白 1/2隻
# S' O7 e4 s$ Z7 e公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g) 8 k" W4 Z+ i9 l% t y
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糕種： 6 ^; U1 A" W Z# I5 ~& m9 n7 ?
1. 溫開水 1/2杯 (碗)公仔箱論壇; D8 `1 `; K% g; h# b2 b
2. 依士 2茶匙5.39.217.77:88986 f; Y' J/ b! G+ l6 _: Y4 k; y
3. 糖 1/2茶匙 , N4 `$ b+ ^% ^
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l9 D7 S# q7 k; ~* b, [
6 T3 ?8 r: n9 d" r製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S4 @1 _+ |! w) V
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 & q: O% z7 [ s: |+ [! P, r/ S
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
! _2 }* `+ K. M1 Y K6 {5.39.217.77:88983. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 ! L8 t* |- W& `/ o. U" Y
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 公仔箱論壇9 i% f3 h0 t# K6 }
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
8 i+ x) E" ?9 k* k0 U/ T# h, o公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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3 K0 l O. y# {3 c! N* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得： tvb now,tvbnow,bttvb7 s; y8 @) u& M, P1 _
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可; k: ]# k z0 `7 N0 p
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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