作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,% E4 T3 p" B* n
+ h+ k9 E: A1 d: D很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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白糖糕
2 Q; F$ W8 e0 D- Q. S5.39.217.77:8898材料：
) S1 z3 [+ v# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉 12安士(350g) 5.39.217.77:8898% ?% y5 ~3 p: A/ B' T- ?( K& V2 F
2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k! q, e( @( h$ A1 K3 n5 ^0 E
3. 清水 4杯
6 I& n8 v' B' [5.39.217.77:88984. 蛋白 1/2隻
5 n8 T" w0 `/ H6 u5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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( V# f {( v- U% L+ R5 K糕種：
! w, h" e2 S$ z+ ?& e1. 溫開水 1/2杯 (碗)
3 R& m/ ^! } S, B k5.39.217.77:88982. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 |* [* k6 A; E' u. u% ]2 ]
3. 糖 1/2茶匙
1 {7 _/ M! P! ^1 u i$ m2 D5.39.217.77:88984. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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9 [$ {5 ^/ r0 t8 W, t製法：
1 d3 p' K4 w+ h2 F" f6 l& Z: k公仔箱論壇1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M" H' z! g9 f7 A4 M: [
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
, w, \+ c! s$ q3 `8 p5 `( p' qtvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
, _/ t& T& o! q, w I" V5.39.217.77:88984. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
: \6 u# ?, u; `- f7 w, Y8 S5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k' @8 \+ V* k1 }/ P! s
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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4 V. E# }( ]/ E! {+ ?7 V1 E公仔箱論壇心得： $ W" L# D3 {5 Z, f7 n1 ~: ]/ |
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇" j6 ?8 p1 e: d
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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