II. 墨魚% Q/ o! \4 U) b& \% {7 x
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), tvb now,tvbnow,bttvb+ b# \. O1 n, c
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。tvb now,tvbnow,bttvb3 u5 x1 Z% g$ h% L( b
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。tvb now,tvbnow,bttvb, @. W8 j2 _7 X3 `) X) d
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
8 m: f' D, T3 d1 c烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
. O: |7 I5 S4 Q' V) utvb now,tvbnow,bttvb習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。
5 i) t) T& d i烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
8 Z5 c q7 d. O) T8 u; e/ ^# s墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或 煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。 1 M- a. H8 N4 O1 @, o2 N$ ~4 B+ p
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
- _' Q5 d2 ?( s/ `* T1 D, stvb now,tvbnow,bttvb撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。 紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
! ]/ b' j( h& e L7 Ftvb now,tvbnow,bttvb剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。 1 O0 K1 c5 W1 j9 P( m4 m5 J
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。 tvb now,tvbnow,bttvb0 G" b5 P0 P+ |- R8 b
墨魚易變壞。 買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 / Z" R) z0 h T/ D5 I3 g. P- c
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
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1. 仿鮑花枝
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花枝 二尾
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4 Q. `8 n1 H: t7 Y( l5 }作 法- l# ?) X1 N+ S7 e
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。: {, H& q4 Y- r$ U8 u' D
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
& y2 C; b y# [9 r* K0 `三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
) A$ p$ @+ P$ n+ m3 H公仔箱論壇四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
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發表於 2007-4-15 01:23 AM
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