Inspected: Reply 第一招:5.39.217.77:88981 _5 b1 _. E( ?1 A) V0 n4 u
浸泡：' N. |, q& `/ o7 P
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。 H3 o: v4 {4 G3 S4 W
8 s9 ~% s/ r5 a3 m第二招:
; j: O8 e: f% C$ C$ S& n公仔箱論壇開水下鍋：
9 E9 V) K$ M3 o O5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。2 o4 J' S F( P J0 k9 h
: Z" X# j+ Q! \3 r* O+ P! n$ `! H第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~# n; F- |2 j! g- [+ E
火候：tvb now,tvbnow,bttvb: w9 o$ N8 Q' R/ t& v/ }7 M, X8 H
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
( X$ N( `" M! J0 y: u, Ytvb now,tvbnow,bttvb
, j' L+ [, L) I# s7 m公仔箱論壇第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a, M. j1 G! `' Q3 u
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb, c" ?+ ^3 ^7 B% I$ n
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。# G# b) ]/ L% ?3 p9 E' _
; I s3 B: @2 J7 i6 T# O v9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
* {3 H; R: R! ~/ r0 F* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：
6 S3 v6 n6 D: D5 @; b2 ^9 e0 N5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
) m# b+ [8 ~8 D' Z+ T4 }5.39.217.77:88989 C& B" @; p( S* [8 |/ k4 ]
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i- e' g+ e0 T4 I! n
底、料分煮：
7 W9 w, k G9 e5 _ E0 ^9 q公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
| 
