Inspected: Reply 第一招:
4 R% W; r) [% F" k" _8 k. T6 V公仔箱論壇浸泡：
+ B/ a6 s. L& l煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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第二招:
2 C1 R/ h; k4 @, r( c) z. Z0 l4 w( X5.39.217.77:8898開水下鍋：公仔箱論壇8 V1 i# k1 U8 O; r8 Y9 F+ a
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
& |7 G3 J6 ~6 v公仔箱論壇5.39.217.77:88984 D; ^( j2 |7 H( B, ~2 L5 ?! f/ h: ^
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb" |" A9 ]' j% Q* ? `1 U* E
火候：公仔箱論壇- h! o K# r; H: n- c
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb% ]/ B1 O- U. r" B7 Y: Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M3 \; p) \, @$ H% F: M
第四招:
K6 p: E" ?2 c3 @1 j5.39.217.77:8898攪拌：公仔箱論壇; D2 ]: N/ G# i1 v4 X" e
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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; w& b; R# O4 H5.39.217.77:8898第五招:
# c5 N" S3 t1 ^tvb now,tvbnow,bttvb點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w1 c& j9 W1 |! a0 y
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77:8898) X6 j5 _2 {) b& U! X
& z* ?9 I& K, J3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:5.39.217.77:88986 w( Q) ^2 p) w$ \3 I: G* U
底、料分煮：5.39.217.77:8898" x2 R2 I, Z2 I6 }" a
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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