[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。5.39.217.77:88985 u t. x& \ O6 x6 Z
梅菜扣肉! \$ }% R, |& h) k9 z4 Z+ D

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( `( F) e. k( g
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" {: {) ?" v1 `* }4 h: @4 p
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。tvb now,tvbnow,bttvb. N& c& ?6 K- K% \. L# s3 Z# d/ Y
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。% M+ ]& d/ b6 O! r
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。5.39.217.77:8898+ j& m; r; N/ L) ^5 Q. y6 M  d3 t! z
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。) T# D8 B6 M- p2 ]( ]5 L& [. n
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇4 c0 o9 L8 }4 ]; F
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚tvb now,tvbnow,bttvb- W1 _) w) o  g0 C4 W$ i6 b9 w! A
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙" R* W; g# Y# e! G9 \8 V2 H
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 }/ ?1 I5 p1 K) N0 J( s4 Z
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u0 r; E2 {) L/ U3 F. o& R
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。, {9 D% t4 m$ J9 o
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。5.39.217.77:8898) Z' c ], B8 f" Q2 a
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。$ P9 E3 k/ N* v3 N
6)大火收汁。出鍋放點雞精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J0 M- J% }" B# I" B" M* L. r; {& G
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇+ F" i( e/ x& E9 N
做法：) h. J% _0 t6 T& V' d4 Z. v
1)將豬肉切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F! ~5 D) s% {
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb; d& |. x& F$ W l7 e1 I9 i3 X
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb8 d5 U# j. n P1 A7 R7 l% W
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g5.39.217.77:88984 _: r4 p7 R: a: n
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。5.39.217.77:8898# ]) I; l  C) n
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V7 _8 g3 C! V3 C* V$ Q
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。tvb now,tvbnow,bttvb) @7 s4 U; x; u2 C
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。tvb now,tvbnow,bttvb; N# o$ g1 l6 ~/ E/ I/ d; C
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。* E* ~& w+ l+ ?" d, q, |
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐9 X# V  t5 h$ P$ p) o
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：2 |7 g1 u" h. X$ Q( j" @
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。6 ?% |$ ]4 S: |4 \9 Q& g( K
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。5 S& i' J. b+ G
6)倒入肉末翻炒變色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q" Q8 p  L; R/ b
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。5.39.217.77:88989 J" o% V: i9 @: t4 {6 Z1 g' {
8)翻炒出香味。5.39.217.77:88989 D- X! |2 \, Q. A( _
9)加入豆腐。% y7 z+ g7 d* [8 l) x7 S' k
10)加入適量清水。5.39.217.77:88982 W5 h' B+ F* m9 Z) j8 m  I8 [
11)加入生抽。' h! Q6 V% p8 J3 k
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。) P* ?- K" x4 H
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。5.39.217.77:8898/ D% ?0 [& }2 @0 Y& p# [. K
啤酒鴨

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：公仔箱論壇5 ?- K# \- r6 y
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。5.39.217.77:88988 l# s0 f2 N5 S1 J! O( k _0 u! k
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。. T; U7 ^$ Z/ p& ~$ U2 Z9 v: [& |
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量, Y5 y+ }5 U; ]8 M$ J
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) l9 @: Z5 l/ S; C* M, a  X
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。6 i$ A- D- o2 l% n% f' X
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。5.39.217.77:8898' X% c# I+ u6 B
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 F$ r( z: F( g3 U5 X5 }* |
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。3 L& J* X, G6 n
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。5.39.217.77:88983 \. V6 z1 _* r
8)放入西紅柿翻炒均勻。5.39.217.77:8898( `  h: D0 B3 b. {  Y
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J; v; @+ v! |8 N* |+ @$ `6 e
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。: ~$ ?9 S4 @# s
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！5.39.217.77:8898+ I1 {& J% d2 V. b& F7 a* l
東坡肘子' C! t' s3 n$ ?" R& d' }5 `- T4 U3 }
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量tvb now,tvbnow,bttvb" z% d! _) [" Y3 o1 ~1 {* V
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `+ K# I( g0 z5 x! l" g; @ p
1)把豬肘洗淨5.39.217.77:8898+ |6 e& S9 i1 F
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。; O- y: V1 }+ ?2 p3 v) ~
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟$ t9 f- q1 }( E4 R4 N* @- m
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出公仔箱論壇9 t" j2 Z9 q: e
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：公仔箱論壇2 k( @; L# X! T
1準備主料、調料。5.39.217.77:8898# {+ n* @) {( ~
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。5.39.217.77:8898* r9 p! [& Q" D- \+ M7 U7 N
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。5.39.217.77:88982 [, H6 v/ @& {! r# s6 O; X6 I R2 S
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。5.39.217.77:88985 d2 ?" I9 K3 a; x$ v" L7 r
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。& g* f' C" i, z5 U
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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