[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 0 ?# _& U5 C! X# S L

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb6 z. w& w7 u. Q' h2 g
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙5.39.217.77:88988 N" Q) y3 @$ K. F
做法：0 E' D8 k. |1 {* k5 ^4 X, Y/ R D' p
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。 @# r! r) u! a9 m4 c5 a7 d6 c! t
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇0 v2 @/ u6 P; D7 e& W" ^
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。( Y+ L0 F7 B. x" Y1 R2 \& V) T4 ?
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。& a$ B+ b9 K( M$ [' k) u
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙5.39.217.77:8898% e' T) q, ?" j" Q5 l0 q% L
做法：# F! A: o5 ], b! [
1)準備原料。公仔箱論壇( s# s( P. l, S8 N2 ]3 I$ U L
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。5.39.217.77:8898! G" h: g0 W/ G# x

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb0 M8 W2 w$ t# b
腐乳紅燒豬蹄: Q! c0 l0 U! a: H* Z/ r6 a- n$ j

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 p3 L4 e) _' Z5 i9 A# v) F
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 E1 m ?5 o8 x1 ]5 [$ m# `. P" N- D& w
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。+ d; s- b& Y2 n3 z: T
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z% V2 {- D, D; X% t7 w
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片5.39.217.77:8898' N! Q& c! t9 k4 B; m! @# P( n
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用; z2 N) Y% ]6 U0 W8 V
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可tvb now,tvbnow,bttvb$ X$ i) A% ~; ?. _) J3 R
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：& j0 Z/ M, F' T4 d
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb. f8 r- p; v4 ?- I9 ~, r
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。: M( H! x/ r! ]) e' ?; e$ A4 \
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇. c- o- O9 w1 |" ?4 ]
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x' X, Q6 I; Z7 S. }
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb2 W. v1 `& Z3 D" u/ ~0 T# l$ A* n5 `; s
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb; |, m! t2 d! z8 a  x
6)倒入肉末翻炒變色。5.39.217.77:88984 p* b8 V/ g& d  I! p  o
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。5.39.217.77:88983 W- t6 i3 w' n1 L4 V
9)加入豆腐。5.39.217.77:8898* F6 S) P& F2 M" h  C6 y% f
10)加入適量清水。& T/ [$ `2 @5 t: E$ S
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z) T; U" d0 q# }+ S
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。" w J& s0 P$ O
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U9 g1 C9 A! v8 v$ t9 ^$ g
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb* Y. ~ H* x; Z$ g3 i- S
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：5.39.217.77:8898% h3 S& }+ H* H7 c4 Q# }
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?7 @9 t$ h$ B m9 ` ~5 L
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。公仔箱論壇' v% q! {8 L1 L. @
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb' V9 x9 ]- d" `( \& w- m8 m1 K6 w
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。5.39.217.77:8898' E" k, E, l: ?( r# m
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 E* z5 x1 s& E3 L
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m* }9 U! H1 E3 {$ e+ f# P* o
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。公仔箱論壇 D, c; [4 `6 k: Z9 [. i* f0 l
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇2 s: z$ M% `; x; d6 {7 V6 C9 u! z
11)放入適量醬油。
12)料酒。5.39.217.77:8898! P$ M7 n6 G' Q: T+ M3 K
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇# v6 }: j! I/ j) q7 a
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。% d& u8 B+ n. C( \
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量tvb now,tvbnow,bttvb' E7 W5 `* x& a+ y# v
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 t% G2 A0 Q* Z) V) u$ o, b
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s0 I) T+ _; ~2 g
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟tvb now,tvbnow,bttvb! \+ |, Z# I4 F5 Y2 G
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白3 A3 S/ K  \; l6 R
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出tvb now,tvbnow,bttvb4 \  w# j" k  Q+ k% K+ b. z
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料' P$ w) |% }2 U* J" V
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |0 t. N3 A0 ~- k7 O  Q( P4 K
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可- b/ F7 w* |. @. H
東坡肉公仔箱論壇: y4 D2 ^5 R- D  h
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C& T' w4 y/ f7 x' B. F/ J" e0 A5 {5 L
做法：
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb* p6 d7 M/ v, k( `" _5 R
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。公仔箱論壇# O i3 J$ M$ O" e
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。5.39.217.77:8898+ \0 C* m9 }$ |# w5 a; u
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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