[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 公仔箱論壇: z4 X9 k) ], \/ }2 K, O
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉5.39.217.77:8898) q" q) [$ C3 d9 _% L

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：0 u* E% v# W% c, z8 [, O
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。5 ~; E! Y" M0 B& {9 j: E
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb! y+ _4 W4 W5 Q3 Q& p' w1 i7 W
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h# `! N, O& V/ k: W
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。公仔箱論壇) I- Q- B4 B) a G! i; n( h
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* r. Q6 i% |( _7 Y! l
做法：/ I6 F; Q0 V+ \5 @0 v0 ?8 v
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。 V' ~+ s* B+ N$ Y: b2 s: E ]2 {
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o: \. ~2 I& ]4 Y8 E" ^
腐乳紅燒豬蹄5.39.217.77:8898: c" J/ [- V7 F( Q1 G

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb( Y/ r1 n+ p b. I4 Y! l% r

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。% G( ]4 v% O8 F9 c: P$ i% q
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。公仔箱論壇) A2 m6 G% R( q! q8 R
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。/ Y2 w+ a) R, @8 V% Q L7 i
6)大火收汁。出鍋放點雞精。7 v) v! F3 ?. r
水煮肉片

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量5.39.217.77:8898) n! g& ^8 J% E' z8 }( u: }* K
做法：5.39.217.77:88985 Z' w* h i8 x n0 w* i! |2 M
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用. e2 V+ }9 b/ `
3)白菜葉備用0 B$ S. a) h: D
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘公仔箱論壇3 }+ x# ?* `! v) P
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。( ~. Q& g6 Q& s- Q& a% C
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。5.39.217.77:8898' Q0 Y8 X4 Z: ?$ D7 @' l+ u+ [
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5.39.217.77:8898" k5 ?- y2 v+ {2 O% a
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇! u8 {3 n( k9 S- `
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。5.39.217.77:8898& Q! Q3 i; d: ^, d2 E
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇" n# f7 u3 S' I) E4 k2 N* u' T9 T
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：3 ^5 J( y$ K$ ?
1)準備好所有的食材。: i2 Q% n6 K  D3 o4 q6 c
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb, p1 J+ n/ A/ D7 E0 W, t" \* U  z6 B
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。$ x  V9 n, ^/ k) w; h; a
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。: n% f' z' K. M0 R
8)翻炒出香味。公仔箱論壇) c' E4 r- N, E& k) U
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。) ]# C6 J* L5 X- g2 G" X
12)加入白糖。9 h9 Q% [& D8 x6 Z
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。/ B/ p" A! g/ \% F  k
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆! A a" u+ U D. `
做法：+ | m) Z9 P. y3 I, O3 Z/ `
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  ^' s7 F9 a' X8 J' y* [
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。5.39.217.77:88981 M6 A8 b1 q) U
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。公仔箱論壇: n1 \, b7 U/ [: U
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。5.39.217.77:8898/ S5 ?# W& N% e
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m# r2 J2 P% T6 I! u9 F; @
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。: y  c8 J+ @# F% L5 Q- W
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。公仔箱論壇  G% P2 |7 a, g- `& P
13)鹽，攪拌均勻。關火。3 n% s5 J* s' e/ l+ [$ E
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I: T- m; Y5 P  {' t: I: G( M8 F
東坡肘子0 U3 m6 y. j) ]# K) F' P9 ^3 z
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z3 t+ l- C! M1 t
做法：
1)把豬肘洗淨5 o% J1 E- b; Y' M8 c+ A, X
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出5.39.217.77:8898* |( ~& r. _- d! ^8 Y, B$ {+ S0 q
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。公仔箱論壇. t) k/ N7 L* O! G8 [" Z: K: c) n
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟tvb now,tvbnow,bttvb4 V( f; [. F% P' c* M
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出公仔箱論壇! l; E% U. [ N( k& X
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉公仔箱論壇1 Z# K6 Y; n% R

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：5.39.217.77:8898 @, y- j% B& A8 l4 J4 } k
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb2 z& f" F2 ` X7 G/ a* K
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇; z) Q/ K# [7 V4 O5 _, T
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。0 [9 c4 j9 C1 u: R( f1 c, Y
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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