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3 W9 i) f2 p* }3 e! M- f& L' N3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
* d- Z9 M* g+ T) f) i5 k0 a公仔箱論壇5.39.217.77:88989 y& W% R H Y# v
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。tvb now,tvbnow,bttvb% U5 I6 W. f7 ~& B: @1 M( J
8 h1 ]& b: A. i5.39.217.77:8898材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U) k2 C: @( I* Z6 D
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
* Z0 E7 o, r. N+ c9 Q3 [/ \tvb now,tvbnow,bttvb飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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做法：
% ^) W; L2 j' o1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
$ |4 j+ R, @( }8 N' f0 k$ M: ?) N2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V& |- u- Y% D( N( @* Z
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。公仔箱論壇( I. O+ C; V K3 s& l. w. Z. j
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 5.39.217.77:88981 A' }: ^# W, I4 |% X
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N# W' Z" u6 b- b9 G
4 T. Q( e2 v3 y公仔箱論壇材料：
/ ^, l6 p# q0 j$ q( D! r. {5.39.217.77:8898急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 5 s, `$ l' m9 P0 B1 \
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做法：4 z8 F; b$ j( U V: B, D
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
# X: c u- M6 T& ptvb now,tvbnow,bttvb2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
8 u7 N {0 n, M( f- jtvb now,tvbnow,bttvb3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。3 I. D' j* G9 b4 |, a( `
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。5.39.217.77:88987 ]/ P- Y P7 r
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材料：
, x' ~3 k c- @/ Y排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升& T0 X* m9 O+ y# H% [
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 ]! U5 _* w! m m
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
- J( i7 N3 F8 Z: v8 e; {3 q! S0 Stvb now,tvbnow,bttvb調味：鹽/胡椒粉少許 公仔箱論壇# _: d8 H0 p# Y6 [3 J; Q5 I
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做法：
+ j- u1 S" F4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
( d8 O' g! @' S9 d7 \- v8 x2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。& }$ v0 r" _% l) K3 g1 m0 w
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。5.39.217.77:8898) n) Q. V+ T r5 ~' Y
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. a; ?) e, Z l
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
+ S! @9 c. a* ?3 X* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
4 b3 S. ]4 b: C# W公仔箱論壇如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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1 N0 a8 g6 x) b- [% h) w香港常見的椰果實椰青
1 j6 f( V6 l8 j7 L公仔箱論壇椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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1 Q, `5 W! ? k$ w: U: o5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v7 {$ X6 |5 \ k( w$ v* n6 n# S
椰子tvb now,tvbnow,bttvb' j) [7 O6 F; d7 T& w
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇
* W) I& {0 z" j( Q3 W) a) [公仔箱論壇外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）# S; J/ W2 C) K
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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