1 M( J t, e( R. m0 s+ p历史悠久的观音亭海南卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q" d1 a3 }+ B% Y* m
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z# B% D( v/ C+ f. Y
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卤面是用真味换人心。 公仔箱論壇' t+ M8 w1 K1 G6 f1 d) V, u+ _6 F) L
; e" f8 Q1 S8 o& A6 a! e! g' W5.39.217.77:8898谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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1 t: x; C3 u5 R" y) }' C; `公仔箱論壇卤面的精华都在卤汁中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J% t! q1 N0 ?
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤公仔箱論壇+ Q0 Q) M7 c/ V: Z( a( t( A
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”0 Z F+ J G+ j
# ^6 `7 r( O' Q3 v- a5.39.217.77:8898爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
" Z6 [7 `# `; y- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 Q6 B+ W Q' T$ l0 J0 H
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。5.39.217.77:8898. B+ U: f- V4 r" S7 S6 `+ q8 Z
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从鱼翅到卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x2 C5 ~5 @- h5 R* c
/ g7 ]$ L0 k1 z6 k) |1 @4 ~+ u槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]! A) ^" K# V& S6 c4 B7 s9 H1 M
h1 r$ J6 r- {5 [8 h" D( @9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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- k! [1 M- Q! }" C据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。tvb now,tvbnow,bttvb$ n- B, W# \' A0 i5 N, S6 j# v
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。3 u$ [# |7 b1 u; w
3 C% r0 L) T6 \% l% z) dtvb now,tvbnow,bttvb今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y# e0 w- p1 c" Z3 B$ G. h
3 F4 V6 H5 E; i4 ], q3 b* l" }我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”公仔箱論壇1 i! l: |4 J$ n% g
9 Y. z8 W) y! T( c* \“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”公仔箱論壇0 A; G$ r6 ~' R \6 S' Z4 j1 a
* `/ @9 b* G! x0 u% C谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。5.39.217.77:8898/ U$ c0 G2 H( d9 X% U# K7 y
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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" \' N ?7 B7 [2 m. U$ j公仔箱論壇“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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/ `7 x! P% U" c1 [3 y0 i4 M5.39.217.77:8898古早味新元素$ J; M5 s! L) e0 {( T
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。tvb now,tvbnow,bttvb* X+ S% Z. h9 X& D+ x
6 ]* ~4 z% ^7 X; d' T( Y: v0 x+ G6 F# d5.39.217.77:8898小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。0 Y; P2 o/ g& g
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。tvb now,tvbnow,bttvb4 }( a1 \( B9 L5 z! c
0 h3 U/ S4 V* x6 k( _# {9 E nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台牛后卤面公仔箱論壇0 Q& B: Y$ o: {% y; s7 D/ J6 X
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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) r; Q3 D) d! u: o+ R/ G5.39.217.77:8898汕头街卤面
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。5.39.217.77:8898# ^2 M1 g/ H; U
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。公仔箱論壇$ J; E7 g0 I, e9 ^
& \2 ]) j0 w+ J \0 X大英义学路的卤面
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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