: N' i$ @) I: b3 m$ T# ^/ X, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。历史悠久的观音亭海南卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v4 E1 A5 o4 J, M
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 公仔箱論壇. R0 W: [$ m$ j. H' z# x
A/ w" |+ \: J/ R0 z* W7 A( U卤面是用真味换人心。
! q) Z3 Y" A: X G5 T. C tvb now,tvbnow,bttvb0 f% y4 e5 ]8 k- [3 l
谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 公仔箱論壇; K8 j; r. {9 F. \8 \: W- x
 0 b) ?+ @0 s- X$ y
卤面的精华都在卤汁中。 ! `. T/ U* n ? B' v
 ( f' F- P! L; g$ J9 X
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
2 c1 t# d% q' C. |tvb now,tvbnow,bttvb
4 D5 Q( E1 H6 v& J; K
+ Q! h. Q; F: n7 A# c5.39.217.77:88981 s& Q5 Y9 k1 M+ y# t: q9 A
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤公仔箱論壇9 F' ?( S0 ~- j* ?
" M4 \ `& O1 G% Z+ o# C, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”tvb now,tvbnow,bttvb O1 q; I3 k& N( `0 Y( \
7 f* y" u3 \$ J9 J' n
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D, ?1 B t5 L4 }/ h8 z# C) j* X
1 ?# z" y" x5 E5 S0 Z; G+ Otvb now,tvbnow,bttvb卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
6 X6 Y* `0 S- _- S" |+ B! l0 u5.39.217.77:88989 J. x, u$ E! Q, T$ u A4 {( S/ u
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
: K- C( Z* K$ c* m5.39.217.77:8898
6 Q( m2 q9 o! r从鱼翅到卤面
$ E' U6 O7 R6 N4 F* F# H4 T: M4 B. ?/ A3 p4 U; |
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
, O5 @% ^' t) r$ }( L$ Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* z. D+ z/ i5 k7 H2 p: Z' \
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
" Q/ O/ J+ _/ ]% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- f# y. e" i. ]" ^! y
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。公仔箱論壇5 [: u! r! |- M! ~
0 b) J0 I6 T! M" ^+ G3 B公仔箱論壇3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。4 o* ^# a6 _- K0 d( P+ E' V
公仔箱論壇7 d- [" x% e- E- Z: Z2 H# L) U
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。 y; o# A& K+ G
6 Q' E, y1 U4 ]. p2 G- ^
我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
/ p5 o+ v7 N/ z/ s g5 W- e* ]
% P& E1 h5 h! ]# ]; M7 ntvb now,tvbnow,bttvb“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
& E6 k! H y4 U" I: W- D% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l: P6 }+ m3 k' ^( d
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
, M& h. u7 Y' I; @# d* B3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 K; X8 v. N$ S9 i
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
- _+ T2 o6 h \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B) `4 H, y2 K; j+ M“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。5.39.217.77:8898( x2 i3 H9 W T' k5 I0 V1 j2 ^
# @5 U( x$ T! W M* } [+ c) s谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”tvb now,tvbnow,bttvb2 Q* J* v2 I# G3 b% A
5.39.217.77:88980 U9 g3 E( e+ o+ M# F) F D" z
古早味新元素
! B- A0 X7 v, @* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s- w, }5 D" _! E* z老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
8 q0 E+ g- W- x. @2 ktvb now,tvbnow,bttvb# q; b4 d% A; ^) |6 b6 [) I( ], f
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^0 @0 O8 x8 L- \# m8 T1 @ Z
4 j( t* w( w! ?, ]8 L( M7 i% [一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
9 h U- g$ r" v' v1 U
# }5 G6 R8 O, |8 `- i台牛后卤面
' O( V( E M% U" a& u4 O9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [* V8 S2 R; P
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
- I* f0 k- q- m6 n5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" P4 x* t6 Y% B9 _# N
汕头街卤面
. j9 z; }) h W, P2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]7 j1 V5 W/ i: u+ b6 L! l汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。, z! V5 }& l2 d8 T' X: j. [# d
; n( Y4 t; o& }+ U
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
1 [! N/ O3 U/ c; M) T1 q8 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A! @) @- W3 t: i
大英义学路的卤面
{% \7 Q G9 W5 P( ?9 `, z. b8 a' T( s2 D5 b1 X+ h
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
