- `, {4 p7 |3 P0 y$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。历史悠久的观音亭海南卤面。
0 q9 X( \9 I6 [, i$ u图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 . f- S8 \: P9 i0 o+ `: b
q% X& G9 o! ntvb now,tvbnow,bttvb卤面是用真味换人心。
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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卤面的精华都在卤汁中。 8 u; G$ J7 r7 h
! X2 E0 U9 t- z( ~5 U( Utvb now,tvbnow,bttvb葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]; D7 l6 }" q2 }3 M
" _) b, R2 Z5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”5.39.217.77:88981 n+ a! H% ]5 y
) u7 ^7 w/ u4 c) V" I: b+ Mtvb now,tvbnow,bttvb爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”$ r1 ~' v" q. R! r1 }
1 B" ~8 I: B6 q% k3 r公仔箱論壇卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
5 E- ]' n/ |3 _9 Y& @- M. s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t. `' `6 b% x$ h( s' {
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。4 ~& s/ j3 T+ z* A$ t$ {( O
% [/ {" U) N# b( @8 {tvb now,tvbnow,bttvb从鱼翅到卤面
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+ W9 V f( B+ a# `) C: _( @tvb now,tvbnow,bttvb槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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# M6 ^8 [9 ^* B5.39.217.77:8898卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。tvb now,tvbnow,bttvb x- n3 ]& V/ k9 g. }+ _
3 G B, C0 D$ q1 r$ _( btvb now,tvbnow,bttvb据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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6 M( y! J* Y6 o6 O$ ^3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。+ ]7 N; h* H+ c4 r
$ q+ V6 Y8 N N% c$ V/ s公仔箱論壇今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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) m. }5 I& b/ `& n1 ]2 s1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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; ~& [1 P! n7 z3 u7 G8 C公仔箱論壇“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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& A% y- }: E5 H: ]6 j% H$ }公仔箱論壇谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。* @1 w4 \- ]/ |% G. o; | w
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。$ n) B. c$ b2 @: B% C
Z7 n% s* z- t. s3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”7 Z7 k Q& x+ v( Y7 `$ u
4 I! p n* d |6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古早味新元素% }, ?4 d l1 f' A
, n$ U7 J* Z8 @* g# J3 A0 k& S/ e老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z K; A9 v) R: Y- J
7 L; H9 o# y: G9 {5 }6 F小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。/ A4 D- ]- G6 S9 k. Z4 W
4 d( F, i4 `$ Q台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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) u% ]3 J: d) F2 [7 ?5 S- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汕头街卤面
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。! z6 `9 @. G: o' x! }
$ X1 e0 [/ X. r! l+ k卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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$ C. h7 x- o: e9 h大英义学路的卤面
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$ }. r' l2 w6 p" Stvb now,tvbnow,bttvb这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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