Inspected: Reply 第一招:. V& @; {3 g, n1 l& F& w
浸泡：5.39.217.77:88981 B: y# w7 k: l! I L& Q) S
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。, e# R1 d* B; ]8 T% L. p0 @7 D
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第二招:公仔箱論壇$ r, g! q% ? r5 V2 _9 p
開水下鍋：6 j+ C. f) Y* h, t
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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% C' Y" _4 `1 e! H2 ?2 F! H8 o第三招:9 u8 _3 _' w! D' [ T, u
火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V. G, w3 N% }9 U7 f
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D5 I0 Y8 f5 m4 V6 k
7 ]$ n. `4 l) M& f, K; b" ?9 v( p第四招:5.39.217.77:88989 q7 `. d3 ~( f( U' Q# D) g; s
攪拌：
3 v5 l; b& ~* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。% F5 K5 D3 T3 i* _- h: w
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第五招:5.39.217.77:8898! e$ y8 V$ K6 ]3 c( z" h
點油：tvb now,tvbnow,bttvb7 W# m. B4 d* p
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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最後一招:
8 o+ w; K& ?/ z5.39.217.77:8898底、料分煮：+ O; L" E# \& l2 K+ ~& _! [
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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