鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
! H$ ~" k% B2 y6 T0 ntvb now,tvbnow,bttvb
$ g- \/ g- w+ o6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
9 t7 G5 l% K3 u1 U! ~2 ?& c: Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) w" l+ X. ]6 L, l# k
, \ x, P: N( P* [, q) r, `公仔箱論壇採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
; e6 n1 F, v# wtvb now,tvbnow,bttvb P, B; e* L) I) ~7 P, W1 ]
 公仔箱論壇5 x( s: N. y% N' U8 c6 A( c9 c; ?
新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
: @9 P' l8 ] ~) o7 v5.39.217.77:8898! z0 P% u6 b& N: O9 n8 H2 D
7 n/ M9 x. p3 c/ jtvb now,tvbnow,bttvb獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
) ~: d! G w) a; m/ v O
1 U D2 ~ K5 L7 g
0 i! }4 ]$ b U* A/ ?& o! f, m. wtvb now,tvbnow,bttvb尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T0 Q2 s6 {: i5 N( Q
) i- T- |; t6 j' u) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y- ?! U( u$ ]+ k$ h' u# r
. X/ N, {1 {! `1 M, W0 a) X1 X
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。- Q5 N1 H& P2 C; U9 r! K1 d
" ^9 t3 @ D- ]
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。公仔箱論壇4 o L* X) X* i, ]4 y2 X
" v4 e" q5 Y9 Y& c+ E& y
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。% {. `' ~2 [/ }" C. r* q5 ?
5 b! j) g: a2 p0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。% X. v0 L/ J+ r
# C2 b# j1 A- Z! \% b# B5.39.217.77:8898在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
7 a0 h2 a6 ^; V3 }$ R5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, F( N z6 F* U5 @
這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
: e0 W- I2 p8 T; m; t: k1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, y6 E- K$ R3 A" X' x; ^0 f8 i8 y
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
& F8 M' G" P# U! U7 G7 p& \' N
4 Q- d c+ T% Z2 k' E- A公仔箱論壇自製獨門醬料" b, \. [/ ]8 L
5.39.217.77:88983 S; b2 ]9 H$ z" O
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。2 H9 j- h& Z4 Q% j m
公仔箱論壇, _; s1 p% J" l
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb" t7 u9 {- {4 o N* Q! e1 q
% s E6 y, i6 w: ]
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~9 V9 w# \# D3 f3 q- t
9 o0 t/ C" j) I" b% X5.39.217.77:8898水果配油條新鮮香脆tvb now,tvbnow,bttvb" \) e3 K5 Q; s9 D! C; b
% ?1 b5 P* I5 S7 K7 m% ]
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
^* _1 K" e% @! ftvb now,tvbnow,bttvb
& C5 X( }- ?4 e: f“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”3 M ^% B" M4 t; F7 \8 `; Z
, A" H2 g; \/ g" d _+ [他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
, |% U- p& I2 j, @5.39.217.77:8898) x/ C1 r2 L% V
酸甜辣滋味豐富; V, R4 r- o0 d% N9 V
5.39.217.77:8898" f& F: Z3 M% c! Q2 J. f
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
9 d O' y8 k, V! L0 K5.39.217.77:8898
9 K/ w- t. `; @tvb now,tvbnow,bttvb最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。6 e: g* J8 K; t8 A1 N; g: I0 m
7 U) M2 H! h% r8 i“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
9 g* Q; ~' P8 ]+ y' G5 Y/ itvb now,tvbnow,bttvb1 L' W7 \* K5 W- W4 d( E) z
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
: Q+ _- W7 L. F! `4 R# x5.39.217.77:88985 { I! G7 f0 k4 s1 m" e
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。# Q- Z2 O7 m$ G7 o
公仔箱論壇, S6 U' A% v2 f! L1 Q8 q8 L4 q
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
2 v5 l, @8 h ^1 f0 W5.39.217.77:8898: E, h8 B. {4 t. J: K C
【店家Profile】5.39.217.77:8898: C+ p A, N9 {) ]' W9 p" C K
主打：囉惹Rojak
+ ?& {8 j; P# w* M& O8 u5.39.217.77:8898特色：檳城5.39.217.77:88986 f- g* f& v: O
檔主：尹國明5.39.217.77:88986 _( k- \# Q$ D# `; V
歷史：8年5.39.217.77:8898% v+ s+ F4 J9 F0 ?
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
& j. A; v) L. c- N! ntvb now,tvbnow,bttvb價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
* u8 Z! o0 x: btvb now,tvbnow,bttvb停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。公仔箱論壇4 z. x' P+ e3 }$ L4 q
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。5.39.217.77:8898% v( D. i. n8 H+ T
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
: `& ^/ j% B- Z# k' W9 P/ X# K' R* e. F. z" c* A7 G. @7 I
好味 Rojak 28公仔箱論壇2 ~. V; F' R5 Y3 r
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
) \9 X1 ?( _' I: ?. g5.39.217.77:8898電話：016-919 8086; F5 F9 R u( {, J- L7 ?3 P
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
| 
發表於 2010-3-17 07:49 PM
| 
