鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹tvb now,tvbnow,bttvb h6 V' a) @( r: U+ v
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鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）公仔箱論壇% n$ Q1 v' [1 A0 t, h" N9 w& {! u) E
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% P+ D" J; [6 \$ K7 U公仔箱論壇採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）公仔箱論壇% z) M6 W: p1 I' _- z. B
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2 N. t Q0 |9 L0 ^5 q8 i" @新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）5.39.217.77:8898% O! q$ l* q7 i! z& R* D7 c$ ^
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獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
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8 l4 S( [: r2 g8 d公仔箱論壇尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
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要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _0 v. {5 y; R; m$ Y8 m: _
8 d% J& w& [/ o# f D! d+ l, i5.39.217.77:8898“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。1 d& O' [1 c7 Q( u0 m
3 T5 A( z+ \( ^0 ~公仔箱論壇從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。tvb now,tvbnow,bttvb& [1 C5 Q; F! C
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提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。7 z- [& i+ W" U! I$ p0 o8 R. K- Y
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
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0 y% @/ U+ L% s在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
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& W2 T- i( A2 }) ~, j2 u* y. y公仔箱論壇這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q8 i4 F% G. d' m3 t6 b- ?2 H
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尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。公仔箱論壇! I$ ?0 V3 b: \2 X* s" G1 O! K: ^! P
# t+ i6 e; S4 ?; M% E5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製獨門醬料
7 a5 r0 |# m. _8 ]5 O% m' E3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [- l, T# J/ z( @0 d1 l' e! F
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
1 a. K$ G: S: Y0 s& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G- O& i: j( x n5 Y7 A5.39.217.77:8898他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
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0 `+ Q R8 X/ w有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。2 c# g& q9 _5 I
- q; {! \% ]/ S$ U( @# K) o1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果配油條新鮮香脆5 W8 Q; w& k# n2 H6 r! n
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尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。tvb now,tvbnow,bttvb* U- Z. u) s( A4 z9 m
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“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”- B$ D3 D7 K) p0 e6 a* p/ H* k3 `
! R5 n" c' n8 b8 U: M6 h# Btvb now,tvbnow,bttvb他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。公仔箱論壇: z& b" \# j, n
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酸甜辣滋味豐富tvb now,tvbnow,bttvb9 i2 d& [/ O, H" r: ^ a! i. Q
' W# }0 z Y" v% H0 ?' }/ R他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
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; g$ K$ [' V; w4 a7 i% V) l1 Qtvb now,tvbnow,bttvb最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。" ~9 l3 b8 A, u0 I ~9 X6 U
9 h5 `/ M. D# l7 {" m“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
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他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。公仔箱論壇4 [: N$ X4 _; a6 z. @6 @1 i
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
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人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。' N) v; i; J9 z V7 D7 Z. t7 T
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【店家Profile】公仔箱論壇" |- T$ g9 c" |. g6 ^( k2 ?* C
主打：囉惹Rojak" }( v2 F% d( @7 B# L+ K; H
特色：檳城
8 \: u9 e3 l" ~6 Y6 E% u, p8 F檔主：尹國明
0 t5 A8 U; C" W- E+ B2 R& K% z3 k- ]歷史：8年
, D9 H; p3 L) l M Ktvb now,tvbnow,bttvb環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。公仔箱論壇) C" W7 G9 `- ?
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
1 |; P0 g: t* `. R" p, J6 E2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z+ x7 W5 z+ c; ~
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
+ J: H3 j, w$ s2 p# ctvb now,tvbnow,bttvb心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
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好味 Rojak 28
$ _+ o6 h3 T. }* E地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
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營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
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發表於 2010-3-17 07:49 PM
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