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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.77:8898 v; F( Z$ \- Z2 f
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. q8 @( h2 t, R) t# r材料
7 A/ _7 L9 t$ J6 b3 H5.39.217.77:8898蝦米.... 160公克9 a, M7 H7 d F
金華火腿.... 480公克
% Z; B7 x/ Q% {/ _9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克- d/ o, R/ z' A6 p
蝦皮.... 80公克
6 M! q, M* G9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克7 q2 @1 i$ k, z6 |: V) a! [
小魚乾.... 80公克
# A5 A+ u% |3 Atvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克
0 b' O' ?- P; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克公仔箱論壇7 Z' [5 V$ x- U; J. Q5 _6 F2 r- Q
蒜頭.... 320公克
* Q: Q: ~7 M2 r" S' n* L0 N _' j& k9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb- o7 O# j: b! S% n; }4 g/ T. Y
辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb3 Q2 N& R- S5 s1 T6 F2 Q. r
沙拉油.... 320cc
c5 ]2 W% q" I( e; v+ s6 `' f* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f% i- c9 c7 v9 W& {0 S' l1 j
調味料
/ E# J& o% x8 z$ S) E9 G- f5.39.217.77:8898雞粉.... 40公克
1 L5 B7 p1 v& t% y" b5.39.217.77:8898糖 ....40公克, }- V: k% K5 O2 S& N
辣椒油.... 160公克
, }" c3 m9 j+ M' C" f( itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% @4 w7 ^- u' l
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+ Y+ r* ~1 _# D- F3 R' `) V作法tvb now,tvbnow,bttvb! j; ~7 b* Z% _& {- ^5 W
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
' h G1 k: F7 X3 p+ B2 B! l% qtvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
& d5 G5 G" }" p: p* X& ?公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
! L4 a: X) Z, F公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
' g( H/ J3 B( t( @5 ^5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇! `& ^, N; g+ v% ~6 c6 h
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
% A( H& W2 @( P4 Y7 q5.39.217.77:88987 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
+ [% g! h: A5 g9 U( C! b8 V! t- H8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇7 [/ F1 r3 m" p+ s- G1 ^3 T+ p7 f
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。( Q, G, T8 } R2 \' @( H$ ^
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
9 P. F! C* q q! K0 F) |11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。! F/ _7 n7 }0 d% y: Q7 o
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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