- u# _5 S( ~# I有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U3 H& |$ f* |! w/ s( D8 Q0 ]
7 S6 T) F2 ?! \5 z
& I3 }. ` K* `8 h3 I; Y材料
3 J( D( |6 z' _8 Jtvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
' g& a: N0 {8 ]5 k, _金華火腿.... 480公克
4 Z; x0 u" X" o! U, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
5 D: r2 V, B& S/ K1 ]/ f6 z: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb. v! _) G, b2 c3 |" s# i
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K7 l& ] r1 H& Z8 I/ R+ w3 L
小魚乾.... 80公克5.39.217.77:88983 `6 w% {% i$ V/ @+ x% [
泰國辣椒.... 320公克8 f* @ E8 a6 v! w* L
小辣椒.... 160公克
/ l$ F1 ]1 j+ C4 V k% H蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F2 [% a9 C% t: E& D1 c2 P' [
紅洋蔥.... 240公克
- Q& E( @9 p: e; s5 V* @/ F" D3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克
& S0 V* u- |, |' F6 `( M3 v公仔箱論壇沙拉油.... 320cc( z) c( W9 a0 {# O$ q& e( u3 z
X* s$ G; J% c- i9 {' X
調味料, C& N" k8 {" j; I
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb0 g* r: a! i( D: u+ _
糖 ....40公克
" v6 ?$ z% Z6 A$ X8 I辣椒油.... 160公克1 |4 \1 |2 b8 ]. Y/ }" W& ~4 t
) ]+ E) X) Q VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U, h3 J0 }5 H/ g) K9 \* r
! N2 @3 b0 N' u% q) Y+ |作法
; N' a% `9 }2 T- Ptvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.77:8898+ P* D& o0 M; e1 d' a. E
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
! u( i1 X& o; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
1 b, |/ x4 U, R3 Wtvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.77:8898$ K1 u# ^" h' Q8 t
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
h5 C; r. S3 ^! @) A! Stvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
' E8 r+ R4 S; v公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
( h( w Y! {; Q3 q/ a' d" C5.39.217.77:88988 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
) U0 s7 Y" o& i0 p6 [2 C: W% M# C9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb6 r) o6 z* e! {6 a" |
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
! `" p& H% u; e K; l/ v5 E+ W5.39.217.77:889811 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
; m) K; X8 ~- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
