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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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& J$ E6 j6 M* z$ X/ G3 B9 _5 K公仔箱論壇 ' O: A' X) ~7 P7 t* O
材料
7 J+ j- _2 j# H" F5.39.217.77:8898蝦米.... 160公克. h) Y+ m7 a7 b9 X! q
金華火腿.... 480公克
4 [' m6 y. k( i( s2 p2 e公仔箱論壇干貝.... 240公克公仔箱論壇$ z' _4 B" J% w ~
蝦皮.... 80公克公仔箱論壇- u1 k! a; k: c t" \+ e
香菇.... 80公克
' k, g: d/ t" @. T6 Q, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb/ n8 T+ D. K8 n
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb3 A7 L* C: n* {, J
小辣椒.... 160公克
: \3 g( f' _- G' W% L6 j1 u公仔箱論壇蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb7 I: `9 i0 v0 ?
紅洋蔥.... 240公克5 m' X4 ?) y7 K! H( ?& h# e
辣椒粉.... 80公克
% h4 v3 ` T% Y' D4 Mtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc j1 `! }/ E9 O2 m
, Z9 A1 w# Y. s2 z | {- F4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
# U: |/ q" p* N# N, g% H# ]tvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克
" P4 O9 Z9 y7 Z! a& T4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克0 Q$ i9 z i @4 V
辣椒油.... 160公克5.39.217.77:8898" H9 l8 W; F1 p
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( M- X3 f$ f& ]0 R7 `tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898( M/ i$ z, D; B1 h7 N- z
作法
3 d6 q' A0 l2 i3 G. [tvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。" N$ U4 _# S5 g" }0 i0 `+ E3 z
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
3 I- r5 c0 j, k! N公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。% L* A9 |- v) K' T
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。6 `6 H" r+ F/ L8 O- w4 j4 N% v- S3 L- [4 i
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。+ l2 p8 Y( k+ a3 U/ v; v
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
$ `/ X8 x) V" W. W7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇$ h7 K- P$ _0 K6 ]- U
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
. D& j' L% r+ \7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
; Q+ y7 I# _( I( h% e5.39.217.77:889810 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。5.39.217.77:8898% b) }, p& ]( H- \& s$ Y
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
( p& s2 B |+ Z9 y: R8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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