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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料) n' \: s% s/ M
蝦米.... 160公克( }* A+ B) f; P# R# s9 t( p
金華火腿.... 480公克公仔箱論壇' T& `/ p! y1 @: a! r1 y
干貝.... 240公克
. n! ], o7 N2 X8 Y" X7 |$ h* ?& r: H蝦皮.... 80公克5.39.217.77:8898$ k8 Z9 r# q9 N- C
香菇.... 80公克5.39.217.77:8898 L+ L" E" @, L. t9 ~. p
小魚乾.... 80公克
& P8 z# S9 x$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
0 K9 Y9 h' @2 \$ E9 b7 s4 p0 _5.39.217.77:8898小辣椒.... 160公克
! R8 x- [: n u+ T3 b- S* f( jtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
6 k# i, `8 x' V+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
* l/ o" _( |' Z7 ~4 N% p0 o辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇' H3 R3 @/ n4 ?4 y0 m& U; p
沙拉油.... 320cc% E x8 O4 J" o7 C
1 p/ _2 J* R7 b0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料tvb now,tvbnow,bttvb9 g2 ?7 |2 G) |# D2 e
雞粉.... 40公克
% m3 j# `1 F- G6 Z- o" i$ o糖 ....40公克
) T9 s! h, C- R) ?) H3 [5.39.217.77:8898辣椒油.... 160公克
: h% y$ B, h5 k5 m+ S) v0 I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I9 \+ M$ A7 P- s5 O& d3 t9 J' @
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公仔箱論壇/ `. _; [8 i( u3 e+ W& A
作法
4 ~9 G# c. m% P7 v9 e" }; N1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
n* r5 p- p( q" n1 }; _6 H& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 t* q: B+ l! L/ N; H
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
, C4 T, r5 {7 E* u$ _1 C- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。* |0 F4 C. t0 Y3 X
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.77:8898: M. C+ D& b0 O& D/ i! l- v
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^% f% h8 M& c5 d* Y
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。' W- t0 b; G$ S" Y. v& u
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。' S8 y p' s+ U7 f$ j8 ^4 s: b4 S
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
0 K& I/ u- T6 S( M/ [5.39.217.77:889810 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。2 `4 M2 b# x' B2 o. S' y h2 y& m
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
6 w( Y+ n: o. @2 vtvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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