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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.77:88982 c8 K- j4 ]. l! l( @9 l1 V, t( A
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% {, Y0 n1 d- w" D5 _3 C% C2 y. p材料1 k- z% A3 Q c8 v* H
蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb* l) R$ D% c+ a& Y* i
金華火腿.... 480公克8 f; A2 H" c# \; u. Z5 ]" K4 T6 D) F
干貝.... 240公克
% E& x& n- i% g. h1 W5 i* Y蝦皮.... 80公克
3 D, p: E8 S9 A/ o& D香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb' i/ L- b! I1 b. R
小魚乾.... 80公克6 ]" Q2 o4 C$ P
泰國辣椒.... 320公克; {6 O7 g& ?; R2 G" l5 P9 q
小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb+ \9 Z: p+ B: B! Y! P7 `& v
蒜頭.... 320公克公仔箱論壇. f$ }' X2 Y: R) f) S. l; w
紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇! T+ X" g9 [" G. d6 H& [: f ^
辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb/ b1 f% w! M" }0 ~# E
沙拉油.... 320cc
, a7 v9 V; ^3 |; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V* b" R: E' u7 t0 Gtvb now,tvbnow,bttvb調味料
$ z) }3 t, d' h/ e0 N5.39.217.77:8898雞粉.... 40公克5.39.217.77:8898 F: _: g- j6 s0 D: P B4 P+ I
糖 ....40公克1 O& I' b7 N& b. o9 R
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇; i5 p; K, I$ [' |$ @) j
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- b0 d/ o3 O7 d% o5.39.217.77:8898作法
5 A- G9 V8 n# r1 _" h3 Dtvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V* o, _. I' K' D9 M
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。: X, [3 P# r9 t W9 U
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
" R1 y' ?5 S: V# A H3 M4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.77:88989 }% | g- w# f5 O( ^: r. N& f
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。' c; F4 i5 E* e& M' }4 t& ?
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
9 m$ L0 V Z+ Ptvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
# ?/ @2 m9 O/ p3 P6 o8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.77:8898' G; [0 @+ F; H5 L' q) t1 S
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
, X; C6 i9 [$ j" |- |10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y$ d3 f; Q* G) G3 r
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.77:88981 J5 ^4 c: G1 s" n! x3 R
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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