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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇- l; g) ?! o$ D. _! j4 ]# I$ F
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! h+ u5 P9 d% ]$ b& C6 R, Q* i( J公仔箱論壇材料
. x8 d$ U3 p/ F5.39.217.77:8898蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O/ v$ I( z9 f
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q) [+ h1 @/ x1 e2 d
干貝.... 240公克
! V" H- t0 i/ Z9 r蝦皮.... 80公克
% n: b- H4 x1 gtvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
; U) W: ^3 H5 d y5.39.217.77:8898小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb/ O+ e$ f( N9 a% ^& |* C4 j
泰國辣椒.... 320公克
* [# |( n- t9 X7 k0 Q5 J; @0 R+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克& v& l3 {, I4 |, }
蒜頭.... 320公克
- L2 Z1 Q) F' D- U7 H1 P' h! ?紅洋蔥.... 240公克
; e' w. @2 O7 G( h' t7 H公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
: L9 }# j% K' f& }! v沙拉油.... 320cc
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# k5 y5 G- a n公仔箱論壇調味料
+ L. N& a% u* w5 [) A公仔箱論壇雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S2 o0 ]8 l% Z1 J& k3 n
糖 ....40公克
# \& B6 d: @, \" d: D9 W9 I: w, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克) C/ ?' k% c1 B- ^3 R& E" |) @
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. P) v- c5 v, z; _* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法. ?( v# q4 M4 U+ i8 q. b7 t$ F1 s
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb' t: q' F) L7 i, t
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ U# X' ^4 M3 X8 }4 n
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T- R- o7 c! e& ?. r
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
& d4 C: A0 V; W5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。0 H+ B& w% E5 V
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。+ V; [! m7 L4 }7 X$ x
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U z! h, x+ B* q9 A
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
# n; m& [' V! n# T# b: M5.39.217.77:88989 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
8 w+ u9 W& Q$ X$ m( U$ k/ a5.39.217.77:889810 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb! s! x+ f7 c$ a6 n+ I) H6 J
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
% V( I3 }( p/ M% Itvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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