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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
8 l, d; u! ]% e: q; j$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 Q( D" x- b0 j
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材料tvb now,tvbnow,bttvb" x1 T$ |' w* B4 s
蝦米.... 160公克
- g& R! [% s/ S金華火腿.... 480公克7 \( {& o7 ]. s
干貝.... 240公克3 N! {3 w- K+ T
蝦皮.... 80公克
5 i2 j( M0 [* \- z& }香菇.... 80公克
& L7 j5 E; y+ i公仔箱論壇小魚乾.... 80公克5.39.217.77:88988 h- x& a/ e i; P+ M$ n
泰國辣椒.... 320公克5.39.217.77:88988 _' h" Q1 C' U: c
小辣椒.... 160公克
# B3 j) D7 A* J( L6 X! C: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
5 M$ a3 i" O" F. B3 } M5.39.217.77:8898紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇3 ~0 g+ T) i- |' K7 j5 ?- o$ p, I6 k
辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇5 L# p2 O6 r6 }. f# f; r+ f
沙拉油.... 320cc
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調味料
: k4 P$ I. y1 Y! g9 V% t* N雞粉.... 40公克
0 B* }+ b) T4 e2 B糖 ....40公克5.39.217.77:8898# W; Z: a7 Y1 F- }- A9 I
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇% e0 T8 h; K4 ?7 n6 s) j1 R0 e. Y2 Q
& ~4 q4 Q2 q/ b3 A7 n公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 x0 R9 }: G# h+ D, d9 U
, n8 A1 l9 `5 @7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
8 d! Y# [9 z: s' W1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
, q) _+ {4 ?& D" G- m* G0 t+ A5.39.217.77:88982 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。" t; V" m! _- {: D' r- z
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
$ m! l* n6 |0 r& l: x4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
9 p/ x+ V' @0 S公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。" X6 h2 \1 D! n% u. T8 U
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
2 C h: _% {( R3 @( O# j' G( o7 u5.39.217.77:88987 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
" i/ P _( m; `$ r! o8 Y- [( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。( {$ Z! B8 g2 N7 z' U- q
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
/ O2 x/ ~. d. l8 R7 u3 U$ A. z公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb; Y L' S. O+ r8 `; z
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。% l1 @/ C8 a& w7 r7 |' Q- I* o
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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