豆腐本身的味道很清淡，所以能與各式食材互相搭配，也容得下各式各樣的調味料，但因著煎、煮、炒、炸、涼等料理方式的不同，豆腐的種類也會有所不同。7 v) f! @6 B2 b( G* m. _% g$ ?
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俗話說：「魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」，可見想吃清淡又營養的食物非豆腐莫屬，且這具有中國文化代表性的食物，還因其極高的營養價值成為西方人的新寵，名揚全球喔！- A" t5 O" \2 i+ G& |
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外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈，據說，當年慈禧太后駐顏有術的秘方，就是每天都要吃「豆腐」，而御廚房裡的49口鍋裡，全都放有鑲著珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，好讓慈禧太后可以天天都道一味潤膚養顏的珍珠豆腐呢！而豆腐主要由黃豆加水製成，因黃豆含有豐富的植物性蛋白質，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫學證實，常吃豆腐等黃豆類的食物，不僅可降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，當然對於忙碌的現代人來說，是相當健康的營養食材，所以，想要養顏美容、延年益壽的人，就多吃一些豆腐吧！ 7 H y: D% a8 F4 }! ^
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傳統豆腐含水量極高，容易出水、腐壞，購買時只需湊近一聞，就能分辦好壞。買回家後，盡快將豆腐浸泡在冷水中，若天氣太熱，就得連浸泡的冷水盆一塊放進冰箱，但最多也只能保存 1～ 2天。若一下子買太多，可以將部份裝入保鮮袋中，再置放冰箱的冷凍庫中製成凍豆腐，口感又不同了，相當划算喔！
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0 Q* y' K2 G% Y* o! C' i0 }超市裡的盒裝豆腐的保存期限就長些了，因盒裝豆腐在製作過程中，採高溫殺菌，運送過程中也一直是以冷藏方式保存，只要消費者買回家後，不將盒裝豆腐拆封，一直放在冷藏室中，保存期限就可達 20 ～ 30天，但無論是傳統豆腐或是新式的盒裝豆腐，還是建議讀者，一次不要買太多的量，盡快吃完才是最好的保存秘訣，畢竟冰箱也不是萬能的啦！公仔箱論壇4 N. C$ l* ?, X
, @+ w" P5 w0 u7 w/ I1 C0 x( G* I公仔箱論壇材料
4 | y5 v6 \0 u% h5.39.217.77:8898嫩豆腐 1大塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i( W0 _2 R( o
叉燒肉 100公克公仔箱論壇% u' |6 ?$ L" B& \0 T# K R/ m
榨菜 50公克
?# I7 P+ s- [/ X% L& S, a蔥 2根
7 Z5 C# W* O5 ^% T- \1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 2大匙
! R0 y1 t( h7 z/ U5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ K$ R7 H0 ^$ x
調味料tvb now,tvbnow,bttvb4 Y ^4 |5 V* w \
醬油 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb) r% Y% n$ |" S( Y5 y; j$ ~' D
香油 1小匙
1 i7 Q' v1 u! f- b/ F- N9 Y; stvb now,tvbnow,bttvb芝麻 1小匙
1 }, I9 g @: w% v) w" _公仔箱論壇水 1大匙# ~5 d- v3 e* t# m9 N# u' V
糖 1/2小匙
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0 b& x' |# ^- x) I作法
6 E) t. |9 F: h \/ Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 嫩豆腐以滾水汆燙一下，撈起瀝乾水份，靜置待涼；所有調味料攪拌勻勻成醬汁備用。5.39.217.77:88983 z; _+ G! V4 G( b3 p; s I
2. 叉燒肉、榨菜、蔥分別切絲，並依序放到作法1的豆腐上。
5 m5 R2 m. P3 n5 p5 _$ w3. 取一中華鍋，放入沙拉油燒熱，隨即淋在作法2上，再將作法1的醬汁淋入即可。
% y4 I; v* B$ `5 q3 F2 k3 I; r$ r3 I. C備註:如果怕太油，可在淋下油後將盤裡的油倒掉，另外用花生醬取代芝麻醬味道也不錯喔!
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盒裝嫩豆腐 1盒
( d. G" U. H0 |5 f3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥末 2大匙
1 W7 I0 s7 Q4 m& U9 I/ u- D5.39.217.77:8898青椒末 1大匙
5 p( i: l0 T( \7 h: {tvb now,tvbnow,bttvb紅甜椒末 1大匙
, y6 t Q7 {* c) C7 d/ v公仔箱論壇蝦米 1大匙 公仔箱論壇7 j' A3 R) z2 l" d0 R& G
酸薑末 1大匙
0 c3 P2 P5 Z* A j5.39.217.77:8898
- e! k6 |4 _9 a7 `8 n2 |' M5 u公仔箱論壇調味料
8 W$ c0 r* p: i- }% ytvb now,tvbnow,bttvb白醋 1大匙
, Q" i& X& G& A0 ~4 z$ N6 FTABASCO 1大匙
; U) c) C) {. E細砂糖 1大匙5.39.217.77:8898. C0 x1 H. ^. N1 Y8 h
蒜末 1小匙
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% ~9 z. z% ?# _" ~5 {& g7 v6 D3 e, ?tvb now,tvbnow,bttvb作法
" G- k$ t/ p5 r7 c# J& n9 r: btvb now,tvbnow,bttvb1. 將盒裝嫩豆腐切成小塊；蝦米以滾水汆燙過後，撈起瀝乾水份並切末備用$ K5 z% T" B1 Z/ n* I
2. 將作法1的豆腐塊及蝦米，連同其餘材料依序放在豆腐上，再將調味料拌勻淋上即可。 |
發表於 2007-3-29 07:13 AM
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